香雞佐帕瑪森起司沙拉

自己在外面住，常常會有飲食上營養不均衡的問題，特別是蔬菜吃得少，再加上不太會做飯的話，這樣的處境好像挺令人擔心的啊…。不如這週五下班後，花點時間去買點食材，在週六的早晨為自己準備一份「香雞佐帕瑪森起司沙拉」，豐富的蔬菜量、削成薄片的起司及煎得軟嫩得宜的雞胸肉，一個人的份量剛剛好，營養也搭配的恰恰好！  

整塊雞胸肉經過簡單調味後，放於平底鍋上煎至金黃色澤，再倒入義大利香醋煮至濃稠，香味四溢讓人充滿期待。將煎得恰到好處雞肉切片後裝進已鋪滿蘿蔓的木質容器中，再放入切丁的麵包、薄片起司，接著撒上松子、小蕃茄，豐富的層次口感變化及顏色搭配，即使是料理新手也能輕鬆享受成就感噢。  

加泰隆尼亞烤蔬菜

整條街上到處可見新鮮可口又色彩繽紛的蔬菜擺在店鋪前，堆積如山的紅色大番茄、同樣豔紅的甜椒，以及大把大把的芹菜，往右過去是所剩不多的茄子，還有一簍簍洋蔥高高地堆在成串的無花果乾旁，在陽光照射下顯得朝氣蓬勃 。 

隨手挑了番茄、茄子、洋蔥，用水輕輕沖淨表面泥土，將橄欖油塗裹住它們，再送進烤箱，混合著新鮮蔬菜與橄欖油的清新，炙烤的香味飄散而出，取出後撒上少許鹽巴與黑胡椒，趁熱一口咬下，是烤得恰到好處的美味，彷彿還能嚐到早晨陽光呢。

4F的原汁原味地中海料理

邁入9月之際，在淋了幾場大雨後，屬於夏的酷暑熱氣被洗刷走了一些，隨之而來的是秋天的清風涼意，這意味著：今年已悄然度過三分之二！ 

現在，請將您的思緒交給4F～輕輕地閉上眼、緩緩地吸一口氣，撲鼻而來的是空氣中南歐海洋的溫潤香氣，睜開眼睛，放眼盡是大片的靛藍與乳白拼貼，陽光明亮而溫暖，擦肩而過的人們奔放自然，這是專屬地中海的熱情魅力。

希臘家常料理 Set1 Greek homedish

穿梭在台北巷弄間，可以發現各國料理的選擇雖多但卻難以尋覓希臘料理的蹤影，即便有，也不清楚是否忠於原味。4F在不少朋友聲聲呼喚中，睽違已久的希臘家常料理終於要開課了！這次請到擁有藝術家氣質的Matt老師，為大家帶來最地道精彩的希臘料理。

4F夏日涼食 Part2

「七月份夏日涼食Part1」我們邀請曾經擔任亞都麗緻飯店行政主廚、並獨創豪華多彩之涼麵宴的保師傅來為我們設計菜單，不曉得有喚醒大家無精打采的味蕾及阻擋一些酷熱嗎？

八月份緊接登場的是即接前往丹麥哥本哈根NOMA餐廳實習的Joël（NOMA曾連續三年被評比為全球最佳餐廳，以採集廚藝為名）所帶來的西式夏日涼食。Joël從菜市場（曾出版「菜市場裡的大廚」一書）出發，了解並發揮食材的可塑性，用新鮮食材入菜、簡單俐落的排列組合，讓大家印象深刻。

選用時令水果的「香煎水果及自製乳酪」，煎至金黃後搭配微鹹清新的自製乳酪和混合香料，口感清爽卻依然濃郁豐富。「培根薄荷青豆冷湯」，甘甜青豆與新鮮薄荷的清香，宛如微風吹進味蕾，令人神清氣爽。「貴妃芒果白酒鮮蝦」，白酒製成酒凍與帶著荔枝香氣的馬滋卡邦乳酪，牽動蝦子爽口之鮮甜滋味，猶如宮廷般的醉人享受。「生干貝及鴨肝冰砂」，特製鴨肝冰沙，味道醇美濃厚又滑順爽口，與新鮮干貝一起享用，在家也能享受餐廳般的頂級享受。「夏季冷肉盤」以新鮮牛菲力、油封蕃茄與伏特加西瓜組合而成，可以隨意搭配各種冷肉食材，製作簡單且美味豐盛，相當適合宴客。最後是「蕃茄鯷魚涼麵」，甜美果香蕃茄、富含鮮味之鯷魚與其他材料一同拌勻，濃烈醬汁香氣裹於天使般髮絲的麵條裡，軟滑細緻、香味迷人。

香煎水果及自製乳酪

「香煎水果及自製乳酪」留存時令水果*的清爽滋味，分別煎至金黃上色後，搭配微鹹清新的自製新鮮乳酪與混合香料，香氣洋溢保留了美味與營養，更在乳酪、香料中取得味蕾的完美平衡，爽口清涼間流露濃郁之芬芳，十分開胃。自製新鮮乳酪，因為沒有經過熟成故保存期限較短，然而口感相當滑順且營養價值高，除了可以拌果醬直接享用，沾裹麵包、貝果也都恰到好處啊！

4F夏日涼食 Part1

炎炎夏日總是令人食慾不振，這次我們特別企劃兩個月「4F夏日涼食」，分享一系列讓你胃口大開的料理。這個月首先登場是有著豐富飯店經驗的保師傅，曾擔任亞都麗緻飯店行政主廚，獨創豪華多彩、千變萬化口味組合之涼麵宴，2006年也出版獨門私房涼麵祕笈《涼涼的吃麵》，幸好有這些夏日涼食，夏季酷熱因此變得沁涼無比。

「日式和風梅干麵」，保師傅獨特的香醇甘甜日式和風醬汁，搭配粉紅透亮之森川梅麵，梅子酸甜滋味顯得清爽開胃。「川味酸辣涼麵」，紮實彈牙麵條，吸飽麻辣帶有辛香之醬汁，再搭配細緻口感的銀芽與小黃瓜，整體香氣提升且富有層次。同時保師傅會教大家調製「四川甜醬油」，調味料也可依照個人喜好調整鹹甜及酸味。

「椒麻如意菜」，如意菜其實是黃豆芽，據說是乾隆皇帝下江南查訪民情時所嚐到的美食，覺得形狀看似如意，所以這樣稱呼。黃豆芽連同豆皮吸附醬汁，脆嫩爽口、花椒香氣四溢，食慾大增且非常爽口。道地眷村菜「蘿蔔乾豆豉辣椒」，是家中常備好用小菜，不論是單吃或是拌麵都極為合適。甘香蘿蔔乾、經發酵過之豆豉和其它調味食材拌炒，辣味中透出些許甘甜，簡直不用其他配菜就可以再扒一碗飯。

清爽脆口「拍黃瓜」，是山東家常涼拌菜，這次特地加上新鮮川燙粉皮，嫩滑透亮，令人不禁食指大動。最後夏季怎麼能少了酸香芒果滋味呢？「涼拌芒果」以芒果入菜，與辣椒等食材拌勻而成的冷菜，現拌現吃，作為炸物配菜也是相當解膩！

*每篇加映「保師傅推薦美味吃法」，讓你一掃疲軟無食慾之炙熱夏日。

涼拌芒果

「涼拌芒果」以時令芒果入菜，紅暈果皮有著細緻口感與清甜芒果香氣，和辣椒等其他食材拌勻，微辣酸甜十足夏日風味，現拌現吃，作為炸物配菜也是相當解膩！

食材部分，保師傅建議買小的青辣椒，其辣度較高（不要使用青龍椒）；蕃茄切丁後用可用少許鹽巴先醃過；建議要享用時再混合拌勻，以免放久出水，影響風味。

椒麻如意菜

「椒麻如意菜」是上海菜融合四川特色而成之中華菜餚，如意菜其實是黃豆芽，據說是乾隆皇帝下江南查訪民情時所嚐到的，覺得形狀看似如意，所以這樣稱呼，也因其吉祥名稱成為年夜飯上之必備美食。在椒麻如意菜裡，黃豆芽連同豆皮吸附道地醬汁，脆嫩爽口、花椒香氣四溢，在炎炎夏日中也不禁食慾大開！

4F的Brunch

難得可以晚起的週末，被窗外響徹雲際之蟬聲所喚醒，原來夏天已經真正來到了啊！隨手按下習慣聽的廣播頻道、倒杯溫熱開水，試著在冰箱找出一些能做成早午餐的食材。夏日天明之際，利用所剩食材隨意組合而成的豐盛早午餐，莫過於是每週最值得期待的事情之一，也是人生最大的平凡享受。

前幾天先醃漬起來的鮭魚，「鹽漬鮭魚酸奶沙拉」嚐到其中鮭魚的深度與紮實，搭配兼具酸味與濃郁奶香的酸奶以及脆甜青蘋果，層次豐富且相當開胃，巧妙加入些許薄荷葉，便增添一股清新。濃厚香甜馬鈴薯絲所組成「香脆馬鈴薯絲餅」，刨成絲增加不少口感，特地煎上酥脆火腿與挖上一匙酸奶，味蕾馬上獲得美妙的平衡 。酸甜交織的「焦糖蘋果法式土司」，先以砂糖將蘋果炒至香甜，扭轉法國麵包酥脆充滿嚼勁的印象，浸泡於牛奶中吸收乳香，反而有了如同蛋糕般蓬鬆柔軟，當中淡淡肉桂香氣也令人無法抗拒。

豪邁的「炙燒甜椒牛肉三明治」，以天然海鹽調味所單煎的牛菲力，肉質細嫩多汁與富含甜椒香氣，包覆於帶著嚼勁且充滿橄欖香氣的義大利拖鞋麵包裡，份量剛剛好可以滿足家中大小的口腹之欲。「菠菜風味班尼迪克蛋」，滑嫩水波蛋是許多人早午餐必備餐點，輕輕切開，半熟蛋黃緩緩流下與帶有營養的菠菜醬汁混合，再搭配吐司與火腿，味蕾與營養一次得到。

望著外頭太陽正微微升起，該是以一道完美飲品結束如此美好的光景。將醇厚豆漿香氣與天然香草的完美奶香，加入馬茲卡邦起司等食材打成奶昔狀，馬上享受口感濃郁滑順的「香草豆漿奶昔」，一解盛夏所感之煩悶。「啊，又不小心煮太多了！」不禁在心中嘀咕著，還好今天所準備的都可以當成午餐，看著滿桌豐盛之早午餐，為自己再手沖一杯咖啡，一周辛勞也藉此得到最心滿意足的補償了。

4F 日式家庭料理

敦子在「日式家庭料理 Set4」教大家製作一系列簡單，卻同時均衡營養的日式家庭料理，課程中提到「鹽麴」這個日本傳統調味料。鹽麴其實在數百年前就已被運用，因為日本東北地區出產品質良好稻米與釀酒，所以鹽麴是當時利用麴種發酵其中產物之一。2011下半年開始，鹽麴在日本相當熱門，幾乎超市與各家廚房都能見到它的蹤跡，「鹽麴」究竟是什麼？先在這邊賣個關子。

我們以鹽麴作為中心概念，先與大家說明簡易相關知識，也包含如何製作鹽麴，進而分享一系列以鹽麴這個調味料發想之相關食譜：超級簡單「鹽麴小黃瓜」，鹹度適中且清爽脆口，是夏日餐桌上不可或缺的開胃小菜，隨意加上一些新鮮蕃茄與生菜，就是一道可口的沙拉。「南瓜鹽麴煮」裡嚐到南瓜本身的香甜與鬆軟，豐富營養之餘，成功率可說是百分之百！「蔬菜味噌湯」，各式根莖類蔬菜加上味噌（味噌是由大豆與麴菌發酵而成），滋味清甜溫潤讓人印象深刻。「酒蒸蛤蜊」，不同於深夜食堂濃郁奶香味，取而代之是恰到好處的麻油香，襯托出蛤蠣鮮美與飽滿。熱騰騰的「豚肉野菜炊飯」，味道清爽卻是大吃三碗飯之神奇料理。「雞肉鹽麴燒」則充分發揮鹽麴適合醃漬之功效，將醇厚風味均勻滲入肉質中，完美呈現雞肉鮮嫩味美的口感。

你準備好與我們一同感受鹽麴的神奇魔力嗎？

蔬菜味噌湯

有別於在台灣我們常吃到以豆腐、海帶芽所組成的味噌湯，「蔬菜味噌湯」加入大量根莖類蔬菜與菇類更接近日本家庭風味，清甜溫潤滋味令人印象深刻，並同時兼具飽足感與豐富食物纖維。味噌本身是由大豆與麴菌發酵而成之食物，有預防老化、防治貧血與降脂排毒等功效，還有許多減肥研究指出「味噌」是瘦身的心頭好，不過味噌湯裡鈉含量並不低，也不能過量食用喔！

南瓜鹽麴煮

日式家庭料理中，有一部分是清淡而富含營養的煮物，用食材慢慢烹煮後浸泡於煮汁中，讓味道逐漸滲透，食材本身所擁有的味道便展現出獨特生命力。「南瓜鹽麴煮」中，可以嚐到南瓜本身的味美與鬆軟，鹽麴更提出既有的甘甜，是典型日式家常料理，成功率更可以說是百分之百。享用時可依個人喜好淋上醬油，或將南瓜取出，以剩餘湯汁加些砂糖與醬油（份量外）繼續煮至濃稠當成沾醬，也能增添不同層次之享受。

鹽麴小黃瓜

學會鹽麴做法，首先來試做超級簡單的「鹽麴小黃瓜」，鹹度適中且清爽脆口，是夏日餐桌上不可或缺的開胃小菜，隨意加上一些新鮮蕃茄與生菜，就是一道可口的沙拉。當然，你也可以自由變化做成如同村上春樹《世界末日與冷酷異境》小說中，生物學家孫女做的完美小黃瓜火腿起司三明治。如果家中有多的紫蘇葉，也可以切絲拌入一同享用；鹹度部分，可依自己口味調整，增減鹽麴的份量即可。

希臘蒔蘿菠菜飯 Spanakorizo

以新鮮蒔蘿與菠菜入飯，加入檸檬汁讓整體風味十分健康爽口，米粒間黏稠口感，吃到每顆米粒吸飽湯汁的香氣，是地中海經典風味料理，更是希臘當地傳統的主食。

我們今天選擇的米是泰國香米，晶瑩剔透的外形，有獨特茉莉花香，大家也容易購買的到。希臘料理中常使用的蒔蘿，帶著淡淡清爽檸檬香氣，新鮮蒔蘿葉片會比乾燥葉片的風味佳，有時候我們也會使用小茴香代替。通常蒔蘿會與海鮮一同烹調，用來去除魚腥味並讓肉質細嫩順口，像是搭配煙燻鮭魚根本是無法抗拒啊！

蕃茄炒蛋

  

蕃茄炒蛋並不是什麼大菜，是一道色香味俱全簡單在家裡烹飪的一道佳餚。蕃茄與蛋之間的調配，不需要其他多餘的調味料，自然牽動釋放蕃茄鮮美酸甜的滋味。爽口開胃外也含有極高的營養價值：蕃茄裡除含有豐富的維生素P，還有番茄紅素可以保護我們皮膚不受紫外線的傷害，經由烹調過的蕃茄反而釋出較多的蕃茄紅素，如果想要藉由蕃茄獲得一些營養價值，以番茄入菜是非常棒的選擇。建議可以攝取天然的蕃茄或是自行簡易的料理才可以吃的健康又安心喔！

Christmas dinner—耶誕晚餐食譜分享

4F部落格食譜分享計畫執行半年了，目的就是想讓大家即使沒有報名課程，依然可以透過部落格的食譜感受烹飪的樂趣。藉由一同吃飯與心愛的家人與朋友聚在一起，感受最自然簡單的氣氛、享受滿桌新鮮美味與背後純粹的生活。這次我們特地規劃一套耶誕晚餐食譜分享的計畫，讓大家不用非得到外頭才能享受到豐盛饗宴與聖誕佳節的氣氛，在家中也能共聚享用一頓美味菜餚。

「鮮蝦柳橙沙拉」以西班牙甜椒粉調味的鮮蝦，煎至金黃酥脆上色後搭配以巴薩米克醋等特製調配醬汁所做成的酸甜柳橙沙拉，清爽印襯出鮮甜海鮮風味。濃郁奶香拌炒的「起司奶油菠菜」，軟嫩細緻的口感含有豐富營養價值。上桌前只要輕輕刨上一層如同雪花般的帕瑪森起司，口感更是濃郁誘人。「香料聖誕烤雞佐鄉村馬鈴薯」，酥脆金黃烤雞罪惡的將奶油塞進皮肉之間的空隙，融化奶油加上雞肉本身釋放的油脂，散發出無比香氣。同時搭配帶皮馬鈴薯吸飽醬汁也超級美味。

這次準備的甜點都是可以事先準備好的：「黑糖薑汁杯子蛋糕」與「巴巴萊姆酒蛋糕」，擠上裝飾鮮奶油便大功告成。鬆軟質地的杯子蛋糕搭配綿密鮮奶油，在嘴中散發濃郁的黑糖薑汁與肉桂風味。「巴巴蘭姆酒蛋糕」質地蓬鬆的海綿蛋糕，澆淋浸泡香醇的蘭姆酒，氣孔吸飽濃厚酒香氣，是法國人非常熱愛的甜點。應景各式各樣造型的「聖誕薑餅人」，大量香料、豆蔻與蜂蜜混合而成的餅乾。據說在耶誕當晚在聖誕樹下吃薑餅人，來年會與心愛的人永遠在一起。上頭用糖霜畫上可愛裝飾，洋溢耶誕節慶的童話色彩，每個薑餅人上的笑臉也為今年劃上完美的句點。

耶誕烤時蔬 Christmas vegetables

食譜來源

除了原先規劃的耶誕晚餐計畫，我們特地在傑米奧列佛（Jamie Oliver）與奈潔拉（Nigella Lawson）的網站中，選了兩道他們與大家分享的耶誕食譜，替大家試做並稍微調整為台灣容易買到的食材與容易的做法。我們在傑米奧列佛的網站中挑的是「耶誕烤時蔬」，非常簡單、容易做卻有十足季節風味的料理，掌握一些關鍵便可以替換任何你想要的蔬菜。

起司奶油菠菜 Cheesy creamed spinach

濃郁奶香拌炒的「起司奶油菠菜」，軟嫩細緻的口感含有豐富的營養價值，所含的鐵質比其他蔬菜多，最重要的千萬不要煮過頭，留住菠菜漂亮的綠色與所有營養。稍微出水的菠菜混合濃郁的奶油，依個人喜好加入調味料，上桌前只要輕輕刨上一層如同雪花般的帕瑪森起司，口感超級濃郁誘人。

家庭式和風奶油燉白菜 Japanese cabbage stew

這個配方是調整過，適合在家裡做的版本，傳統上會先製作法式白醬（Roux）或用鮮奶油熬煮，考慮在家製作的材料比較不足，分享這個簡易的家常配方，若想要奶香味濃郁一點，可以在最後淋上鮮奶油。可以加入自己喜歡的食材或是冰箱剩餘的材料，像是花椰菜、雞肉等，不過要依照食材的軟爛程度在適當的時間點放入。濃稠一整鍋的奶油燉白菜非常適合寒冷的冬天，而且材料好買也非常容易做。如果做多了就將它冰起來隔夜的也相當好吃喔！