蔬菜味噌湯


有別於在台灣我們常吃到以豆腐、海帶芽所組成的味噌湯,「蔬菜味噌湯」加入大量根莖類蔬菜與菇類更接近日本家庭風味,清甜溫潤滋味令人印象深刻,並同時兼具飽足感與豐富食物纖維。味噌本身是由大豆與麴菌發酵而成之食物,有預防老化、防治貧血與降脂排毒等功效,還有許多減肥研究指出「味噌」是瘦身的心頭好,不過味噌湯裡鈉含量並不低,也不能過量食用喔!


份量/ 4-5人份
材料
牛蒡 50g
豆皮 1片
紅蘿蔔/切片 50g
白蘿蔔/切片 60g
小芋頭/切塊 3-4顆
鴻喜菇 50g(1/2株)
鹽麴 3湯匙
水 1L
豆腐/切塊 1/2盒
味噌 約2-3湯匙
細蔥/切蔥花 4條


做法
1. 牛蒡用刀背稍微去皮,切片泡水備用。


2. 豆皮用熱水燙過去油,切片後打個結備用。


3. 湯鍋下少許油熱鍋,用中小火依序將蔬菜放入拌炒至所有蔬菜接均勻裹上油脂。


4. 白蘿蔔稍微呈透明後,加入鹽麴拌勻。


5. 加水後將火轉大,如有浮沫需撈起,煮至蔬菜接熟軟。


6. 加入步驟2的豆皮,與切丁的豆腐。


7. 水滾後熄火,融入味噌,再開火煮至滾沸馬上熄火即可盛碗,撒上蔥花即完成。


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