家庭式和風奶油燉白菜 Japanese cabbage stew


這個配方是調整過,適合在家裡做的版本,傳統上會先製作法式白醬(Roux或用鮮奶油熬煮,考慮在家製作的材料比較不足,分享這個簡易的家常配方,若想要奶香味濃郁一點,可以在最後淋上鮮奶油。可以加入自己喜歡的食材或是冰箱剩餘的材料,像是花椰菜、雞肉等,不過要依照食材的軟爛程度在適當的時間點放入。濃稠一整鍋的奶油燉白菜非常適合寒冷的冬天,而且材料好買也非常容易做。如果做多了就將它冰起來隔夜的也相當好吃喔!

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份量/ 4人份
材料
培根/切條狀 6片
洋蔥/切塊狀 1/2顆
大蒜/拍過 1瓣
紅蘿蔔/切成約1.5cm塊狀 1/2根(約160g)
馬鈴薯/切成約2cm塊狀 2顆
牛奶 500ml
烹大師 1/2茶匙
白菜/切成大塊 1顆(約400g)
青豆仁 1小把 


做法
1. 用白珐瑯鍋的話,可以用小火就乾鍋拌炒培根,把油脂逼出來。若用黑珐瑯的話,鍋子微熱後下點油潤一下鍋,然後一樣拌炒培根。

2. 加入洋蔥繼續炒,有點微微上色後加入大蒜。

3. 持續保持中小火,繼續加入紅蘿蔔跟馬鈴薯,炒至表面帶點焦色就可以了, 怕馬鈴薯燉久會爛掉的話,可以先把邊邊、角角削圓,在燉煮的過程中比較不會燉爛。

4. 倒入牛奶。牛奶的量只要到材料的一半高度即可,不夠再補就好。下鹽巴、胡椒跟烹大師。

5. 蓋上鍋蓋用小火悶煮約15分鐘,放入白菜後繼續悶煮約15分鐘,喜歡更軟嫩一點的口感可以繼續燉煮。

6. 把蓋子掀開,上桌前撒上用鹽水燙熟的青豆仁即可。

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