香雞佐帕瑪森起司沙拉

自己在外面住，常常會有飲食上營養不均衡的問題，特別是蔬菜吃得少，再加上不太會做飯的話，這樣的處境好像挺令人擔心的啊…。不如這週五下班後，花點時間去買點食材，在週六的早晨為自己準備一份「香雞佐帕瑪森起司沙拉」，豐富的蔬菜量、削成薄片的起司及煎得軟嫩得宜的雞胸肉，一個人的份量剛剛好，營養也搭配的恰恰好！  

整塊雞胸肉經過簡單調味後，放於平底鍋上煎至金黃色澤，再倒入義大利香醋煮至濃稠，香味四溢讓人充滿期待。將煎得恰到好處雞肉切片後裝進已鋪滿蘿蔓的木質容器中，再放入切丁的麵包、薄片起司，接著撒上松子、小蕃茄，豐富的層次口感變化及顏色搭配，即使是料理新手也能輕鬆享受成就感噢。  

4F的Brunch

難得可以晚起的週末，被窗外響徹雲際之蟬聲所喚醒，原來夏天已經真正來到了啊！隨手按下習慣聽的廣播頻道、倒杯溫熱開水，試著在冰箱找出一些能做成早午餐的食材。夏日天明之際，利用所剩食材隨意組合而成的豐盛早午餐，莫過於是每週最值得期待的事情之一，也是人生最大的平凡享受。

前幾天先醃漬起來的鮭魚，「鹽漬鮭魚酸奶沙拉」嚐到其中鮭魚的深度與紮實，搭配兼具酸味與濃郁奶香的酸奶以及脆甜青蘋果，層次豐富且相當開胃，巧妙加入些許薄荷葉，便增添一股清新。濃厚香甜馬鈴薯絲所組成「香脆馬鈴薯絲餅」，刨成絲增加不少口感，特地煎上酥脆火腿與挖上一匙酸奶，味蕾馬上獲得美妙的平衡 。酸甜交織的「焦糖蘋果法式土司」，先以砂糖將蘋果炒至香甜，扭轉法國麵包酥脆充滿嚼勁的印象，浸泡於牛奶中吸收乳香，反而有了如同蛋糕般蓬鬆柔軟，當中淡淡肉桂香氣也令人無法抗拒。

豪邁的「炙燒甜椒牛肉三明治」，以天然海鹽調味所單煎的牛菲力，肉質細嫩多汁與富含甜椒香氣，包覆於帶著嚼勁且充滿橄欖香氣的義大利拖鞋麵包裡，份量剛剛好可以滿足家中大小的口腹之欲。「菠菜風味班尼迪克蛋」，滑嫩水波蛋是許多人早午餐必備餐點，輕輕切開，半熟蛋黃緩緩流下與帶有營養的菠菜醬汁混合，再搭配吐司與火腿，味蕾與營養一次得到。

望著外頭太陽正微微升起，該是以一道完美飲品結束如此美好的光景。將醇厚豆漿香氣與天然香草的完美奶香，加入馬茲卡邦起司等食材打成奶昔狀，馬上享受口感濃郁滑順的「香草豆漿奶昔」，一解盛夏所感之煩悶。「啊，又不小心煮太多了！」不禁在心中嘀咕著，還好今天所準備的都可以當成午餐，看著滿桌豐盛之早午餐，為自己再手沖一杯咖啡，一周辛勞也藉此得到最心滿意足的補償了。

炙燒甜椒牛肉三明治

豪邁的「炙燒甜椒牛肉三明治」，選擇肉質最為鮮嫩可口的里脊肉部位，油脂含量低且沒有難嚼之筋肉，以天然海鹽調味單煎就美味極了！細嫩多汁牛肉再搭配調味後富含香氣的甜椒，除了含豐富維生素C等營養價值，鮮艶色澤也令人胃口大開。豐富內餡包覆於帶有嚼勁且充滿橄欖香氣的義大利拖鞋麵包裡，份量剛剛好滿足家中大小的口腹之欲。

4F 日式家庭料理

敦子在「日式家庭料理 Set4」教大家製作一系列簡單，卻同時均衡營養的日式家庭料理，課程中提到「鹽麴」這個日本傳統調味料。鹽麴其實在數百年前就已被運用，因為日本東北地區出產品質良好稻米與釀酒，所以鹽麴是當時利用麴種發酵其中產物之一。2011下半年開始，鹽麴在日本相當熱門，幾乎超市與各家廚房都能見到它的蹤跡，「鹽麴」究竟是什麼？先在這邊賣個關子。

我們以鹽麴作為中心概念，先與大家說明簡易相關知識，也包含如何製作鹽麴，進而分享一系列以鹽麴這個調味料發想之相關食譜：超級簡單「鹽麴小黃瓜」，鹹度適中且清爽脆口，是夏日餐桌上不可或缺的開胃小菜，隨意加上一些新鮮蕃茄與生菜，就是一道可口的沙拉。「南瓜鹽麴煮」裡嚐到南瓜本身的香甜與鬆軟，豐富營養之餘，成功率可說是百分之百！「蔬菜味噌湯」，各式根莖類蔬菜加上味噌（味噌是由大豆與麴菌發酵而成），滋味清甜溫潤讓人印象深刻。「酒蒸蛤蜊」，不同於深夜食堂濃郁奶香味，取而代之是恰到好處的麻油香，襯托出蛤蠣鮮美與飽滿。熱騰騰的「豚肉野菜炊飯」，味道清爽卻是大吃三碗飯之神奇料理。「雞肉鹽麴燒」則充分發揮鹽麴適合醃漬之功效，將醇厚風味均勻滲入肉質中，完美呈現雞肉鮮嫩味美的口感。

你準備好與我們一同感受鹽麴的神奇魔力嗎？

雞肉鹽麴燒

還記得我們這個月分享日式家庭料理，更重要的其實是運用「鹽麴」這個調味料嗎？鹽麴除了有調味功效，更有分解蛋白質、軟化肉質之強項，相當適合拿來醃漬。「雞肉鹽麴燒」將醬料醇厚風味均勻滲入肉質中，再下鍋煎至金黃上色，便能完美呈現雞肉鮮嫩多汁的口感，增添不少豐富層次與香氣，令人食指大動！不管是單獨享用、搭配生菜或做成「烙烤雞肉沙拉三明治」，都令人心滿意足。

西班牙雞肉飯

大家肯定不陌生西班牙名菜「Paella」，這個字在西班牙有鍋子之意，現在通常指的是西班牙海鮮飯，各地其實會有形形色色的材料，除了海鮮也有像是西班牙臘腸、雞鴨或豆類等。今天我們選擇滑嫩口感的雞肉與帶有豐富油脂的培根，再以不可或缺的番紅花調味，將飯粒染成橘紅的漂亮色澤，帶出濃厚熱情的西班牙風情。啊！別忘了再來杯微醺的桑格利亞紅酒特調吧！

辣炒韓式泡菜豬肉

大家耳熟能詳各式道地韓國美食，醃漬泡菜肯定是其中一項，韓國餐桌上一定會出現的泡菜，單吃之外或是搭配炒豬肉、年糕或煮豆腐煲等都非常美味。傳統韓式泡菜醃法，不會切成小塊來醃漬，過程中也不會添加醋來增加酸味，會先將大白菜用鹽巴醃出水，再與白蘿蔔、蔥蒜等食材製成的醬料一起醃製，隨著時間才會慢慢的釋放出酸味。（建議冷藏至少三天）泡菜裡大白菜的鮮甜清脆與醃醬辛香滋味，單吃其實就相當過癮，配上油脂豐富的豬肉片，更是爽口下飯又開胃的必備大韓料理。

香草番茄烤小雞腿

「香草番茄烤小雞腿」以先醃漬後烘烤的處理方法，十足呈現雞肉鮮嫩多汁的獨特風味。加入肉類燒烤時的最佳幫手—迷迭香，增添不少層次與風味。迷迭香散發的濃郁香氣搭配滑嫩雞肉口感，融合特級橄欖油草本味與巴薩米克紅酒醋的香氣，再以蕃茄點綴，均衡營養也帶來清爽口感。更值得一提的是：準備起來一點都不麻煩，只需花點時間在烤箱前等待，就好吃得吮指啊！

手撕雞

外皮金黃光澤的手撕雞，拋開雞肉油膩且柴硬的刻板印象，味道鮮香滑嫩爽口！相較於豬、牛肉，雞肉含有較豐富的蛋白質且脂肪含量較少，對於攝取蛋白質是非常優質的選擇。手撕雞是富含營養價值美味的私房菜，非常適合與家人朋友聚在一起時配上冰鎮的啤酒或或季節果汁。學會基本搭配之外，在家裡製作可以替換任何你喜歡的蔬菜：花椰菜、杏鮑菇或玉米筍等。如果喜歡雞皮的朋友可以在撕雞絲時留下（我們今天留了一半！）；或是可以依自己喜好增減辣油。簡單美味容易做，食慾大開，還猶豫什麼呢？

4F年後清冰箱料理

年節時我們遵循傳統總會準備三牲四果來拜拜，有些家庭還不單只有一次，從祖先到眾神祈求新的一年平安順利。不曉得這些食材在祭祀完大家都怎麼樣料理呢？這次我們針對主要的三牲（雞、魚、豬）與水果（水梨、蘋果）來教大家如何一掃擁擠的冰箱，並且在年夜飯後再次驚艷家人的味蕾。

有起家團圓吉祥含意的雞肉，我們將它撕成細絲後調味醃漬，拋掉油膩、柴硬的雞肉口感，轉眼間變成鮮香爽口、金黃光澤的「手撕雞」。討個年年有餘的全魚，煎至金黃酥脆後剝碎，帶著焦糖香氣混入有飽足感馬鈴薯的「煎魚薯餅」，同時教大家製作清爽酸溜的塔塔醬，家中小朋友不買單也難啊！諸事吉祥的豬肉料理，還記得年菜來自敦子沖繩風味的豚角煮嗎？以豚角煮延伸的食譜「肉醬醋溜拌麵」。將原來慢火細煨而成的甘甜香醇豬肉，變成十分滿足的肉醬，不管拌飯或拌麵都美味可口！最後，過年大家肯定收到許多水果禮盒，在這邊教大家製作「蘋果水梨果醬」，留存水果新鮮風味外，也同時延長保存年節收到的祝福。

4F年菜食譜分享

年節氣氛越來越濃厚，除了4F年節糖果點心盤之外，在部落格上我們規劃一套簡易年菜料理與大家分享，希望大家今年可以親自下廚與家人享用溫暖美味的團圓飯！往年除夕圍爐時，媽媽總是費力為家人準備整桌豐盛的年夜菜。今年不如我們來做一點小改變吧！4F希望出門在外的遊子們，都可以在這返鄉團聚時刻，為親愛的家人煮上整桌豐富菜餚，慰勞媽媽一整年的辛勞。所以這次食譜都相當簡單易作，讓大家輕鬆好上手。

「日式鮮蝦海藻沙拉」，營養滿分的海藻搭配甜美爽口的鮮蝦，淋上特製日式醬汁，微酸帶甜的口感相當開胃。象徵家人健康如松柏般屹立不搖的「松柏長青」是經典年節料理之一，用八角、蔥薑等食材熬成滷汁，與白心菜絲、豆干絲拌著入菜。「豚角煮」，日式燉豬五花肉帶著醇厚的肉汁香氣與胡蘿蔔、四季豆一同燉煮，肉質軟嫩細緻、鮮美無負擔。「宮保雞丁」外酥脆內軟嫩的雞丁配上乾辣椒爆香，辣味與雞肉十分密合，搭配脆口花生真是令人滿足。「XO醬炒雙鮮」將迷人醬汁味道炒出又能保持爽口不油膩，釋放濃郁海鮮香氣，有著雙喜臨門之吉祥含義。「醬拌清蒸魚」將魚蒸至恰好的熟度，嚐到鱸魚的白嫩清香，再淋上調味好的醬汁，看似豐富卻能輕鬆盛盤，討個「年年有餘」的好吉利。「人蔘雞湯」經過長時間燉煮，將滿滿營養濃縮在湯裡，年節時候就用這道來好好進補。鮮嫩雞肉與多種中藥材慢火細燉成回甘醇郁的湯頭，不但改善血液循環、促進新陳代謝，也有強身健體的功能。

宮保雞丁

四川菜以善用麻辣著稱，切丁的雞肉加入辣椒與花椒等辛香料為輔，「宮保雞丁」是每到川菜館總不能錯過的一道料理。辣香味濃、嚐到雞肉細緻嫩脆的口感，富含營養有滋補養身之功效。烹調過程中的一些小訣竅：溫炸時油溫不要將外皮炸至酥脆；烹調前用刀背拍鬆雞肉；先將雞肉醃漬入味等。看似複雜其實一點都不難，簡單好吃又下飯，也相當適合當成下酒菜。聰明的你看到這邊就知道可以自由變化：將雞肉換成蝦仁便是「宮保蝦仁」；不吃那麼辣的朋友也可以自行調整辣度喔！

豚角煮

道地口味的沖繩料理，將肥瘦相間的豬五花肉以小火慢燉，肉質軟嫩入口即化的口感，透出醬汁甘甜香醇風味。慢火細煨過程中除了使肉質軟嫩，更減低不少油膩感，完整封存肉質最鮮美的風味。帶著醇厚肉汁香氣與胡蘿蔔、四季豆一同燉煮，鮮美沒有過多負擔。食材中的米糠主要是加速豬肉軟化速度，如果覺得麻煩或是手邊沒有可以省略。醬汁甘甜香醇的餘韻非常適合配飯，是年夜菜中讓家中小朋友多吃兩碗飯的秘密武器喔！這時候大人在旁應該也已經「啪擦」打開啤酒暢飲了吧！

芥藍牛肉

細滑嫩口的牛肉搭配芥藍鮮嫩甘甜，蠔油等調味料將滑嫩香濃的芥藍牛肉包覆起來。芥藍菜因品種特性的不同，現在四季幾乎都可以嚐到葉用芥藍，另一品種苔用芥藍則為秋冬的嚐鮮時令，所以這份食譜可以在一年四季使用。芥藍菜口感相當柔嫩鮮脆，蘊含著清甜鮮美的味道，可以炒或做成湯或是當成配菜。芥藍也是視力守護者，含有豐富維生素A、葉黃素與玉米黃素，可以預防夜盲症、視網膜等病變。購買回來的芥藍建議趁新鮮時食用，如果放久水分容易流失，口感相對就會變差。

4F HITO排行榜

小編分析文：

首次4F公佈年度最受歡迎的食譜排行榜，希望大家別再錯過了。令人著魔的「肉桂捲」進榜25週依舊施展迷人的魔力稱霸，做法相當簡單只需花點時間等待。緊追在後的是近期公佈的「耶誕晚餐」，一整套以主題概念的方式與大家分享耶誕晚餐。第三名「檸檬派」，新鮮萊姆做出來的內餡酸澀有勁，結合奶油派皮與微焦的蛋白霜，我想迷戀的熱潮應該很難消退。屢次出現在日本文學中日式家常風味的「玉子燒」也深受大家的喜愛，另外是不是要再請常青來分享他喜歡的料理（馬上轉換成粉絲模式）。「榛果香蕉磅蛋糕」、「英式司康餅」、「藍莓瑪芬」都是不可或缺、優雅閒情的傳統英式午茶，讓你輕鬆享受午後愜意時光。出現在深夜食堂裡的「馬鈴薯燉肉與日式炸雞」以及「薑汁豬肉」應該陪伴許多朋友度過飢餓的宵夜時光吧！最後「海鮮義大利麵」只要掌握一些基本要點，便能輕鬆自如變換喜歡的食材，後勢絕對充滿潛力啊！

年終之際我們列出這半年來最受歡迎的食譜，不管今天你是否第一次逛到4F的部落格，或是我們一直以來的朋友，送給你們。

梅干扣肉

梅乾菜是中國傳統烹飪的原料，通常使用雪裡紅或其他芥菜的莖葉，用鹽醃漬風乾而成。蔬果的醃漬除了可以延長保存，更可以增加甘醇滋味，除了梅乾菜外還有酸白菜與筍乾也都很適合。切塊的五花肉配上梅乾菜慢煨，酸鹹梅乾菜吸取五花肉的油脂，增添香氣外也有解膩的功能。五花肉鹹香入味油而不膩，口感相當順口滑潤。這道料理要注意的地方應該是飯要煮夠，因為肯定要多扒上好幾碗飯了！

蘋果西打滷花生豬腳

過年年菜裡豬腳是一樣不可少的菜單，一般去霉運或是替長輩作壽都會吃豬腳來取吉祥之含義，將這道來自soac的家常料理學起來，趁著年節時做給辛苦一年的家人享用並替他們祈福益壽。豬腳用小火慢慢煮至軟嫩，持續將醬汁收乾入味，Q軟彈牙的香濃口感，滷香四溢含有豐富膠質。配方中的蘋果西打也可以改成可樂，兩者成分中都含有小蘇打，能讓肉質更容易軟嫩。「蘋果西打滷花生豬腳」 吮指指數五顆星，卻非常簡單又容易做！

香料烤雞佐鄉村馬鈴薯 Roasted chicken with herbs, butter and jacket potatoes

耶誕晚餐的主餐「香料烤雞佐鄉村馬鈴薯」終於上場，整隻全雞盛盤可說是氣勢十足！看似十分華麗其實相當簡單：塞進檸檬與香料後，罪惡的將奶油塞進皮肉之間的空隙，融化奶油加上雞肉本身釋放的油脂，烤起來皮就會超級酥脆且有誘人的油亮表皮，散發出無比香氣。

 

庖丁解雞術

哎呦原本其實是庖丁解牛啦，出自莊子《南華經》中的一則寓言，廚師藉由殺牛講述道家養生之道。這邊借來讓我們殺雞一下，希望大家也能熟能生巧不再看到「完整的雞」。開始大卸八塊囉！（磨刀）

私房三杯雞

最開始來自江西的道地家常菜，後來傳到台灣替換其中油膩的豬油與加上獨特的香料「九層塔」。薑經過麻油的煸香，加上米酒香氣慢慢煮到醬汁濃稠，軟滑細緻的雞肉吸飽香濃醬汁，十足入味令人食指大動。幾個小撇步是：將薑煎至釋放香氣；九層塔的量也要夠才可以襯托三杯的風味。香氣撲鼻的私房三杯雞，馬上進入吮指指數五顆星的料理清單。