南瓜鹽麴煮


日式家庭料理中,有一部分是清淡而富含營養的煮物,用食材慢慢烹煮後浸泡於煮汁中,讓味道逐漸滲透,食材本身所擁有的味道便展現出獨特生命力。「南瓜鹽麴煮」中,可以嚐到南瓜本身的味美與鬆軟,鹽麴更提出既有的甘甜,是典型日式家常料理,成功率更可以說是百分之百。享用時可依個人喜好淋上醬油,或將南瓜取出,以剩餘湯汁加些砂糖與醬油(份量外)繼續煮至濃稠當成沾醬,也能增添不同層次之享受。

我們經常在部落格分享南瓜相關食譜,從西式、日式到中式料理,因為南瓜十分營養,除了富含大量植物纖維,更含有β胡蘿蔔素,是「顧目稠」的好幫手。

其他南瓜延伸食譜
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海鮮南瓜濃湯
南瓜塔


份量/ 3人份
材料
栗南瓜 1/2顆(約500g)
砂糖 1大匙
鹽麴 3-4大匙
水 約250cc

做法
1. 南瓜去蒂切塊,放入鍋內。


2. 均勻裹上砂糖,帶皮面朝下靜置約15分鐘。


3. 鹽麴與水混合後倒入鍋內(水的高度約與南瓜同高),大火煮至滾後轉小火。


4. 剪一張與鍋面同大的烘培紙,邊緣剪鬚,蓋上這張紙蓋後煮約10-15分至南瓜熟軟。(用筷子可輕易戳進去的程度)


2 則留言:

Moon Light 提到...

請問鹽趜是什麼?
在哪裡可以買的到呢?

4F料理生活家 提到...

Hello Moon Light

簡單地說,它是由米麴、鹽和水混合,經時間發酵而成之產物,
類似於我們平常使用鹽的部分。
不同於食鹽之處,它的鹹度較低、味道也較溫潤醇厚。
更多的說明也請看這篇文章喔!
http://4fcooking.blogspot.tw/2013/05/blog-post.html
至於鹽麴,可以在日式百貨超市購買到喔!