4F夏日涼食 Part2

「七月份夏日涼食Part1」我們邀請曾經擔任亞都麗緻飯店行政主廚、並獨創豪華多彩之涼麵宴的保師傅來為我們設計菜單，不曉得有喚醒大家無精打采的味蕾及阻擋一些酷熱嗎？

八月份緊接登場的是即接前往丹麥哥本哈根NOMA餐廳實習的Joël（NOMA曾連續三年被評比為全球最佳餐廳，以採集廚藝為名）所帶來的西式夏日涼食。Joël從菜市場（曾出版「菜市場裡的大廚」一書）出發，了解並發揮食材的可塑性，用新鮮食材入菜、簡單俐落的排列組合，讓大家印象深刻。

選用時令水果的「香煎水果及自製乳酪」，煎至金黃後搭配微鹹清新的自製乳酪和混合香料，口感清爽卻依然濃郁豐富。「培根薄荷青豆冷湯」，甘甜青豆與新鮮薄荷的清香，宛如微風吹進味蕾，令人神清氣爽。「貴妃芒果白酒鮮蝦」，白酒製成酒凍與帶著荔枝香氣的馬滋卡邦乳酪，牽動蝦子爽口之鮮甜滋味，猶如宮廷般的醉人享受。「生干貝及鴨肝冰砂」，特製鴨肝冰沙，味道醇美濃厚又滑順爽口，與新鮮干貝一起享用，在家也能享受餐廳般的頂級享受。「夏季冷肉盤」以新鮮牛菲力、油封蕃茄與伏特加西瓜組合而成，可以隨意搭配各種冷肉食材，製作簡單且美味豐盛，相當適合宴客。最後是「蕃茄鯷魚涼麵」，甜美果香蕃茄、富含鮮味之鯷魚與其他材料一同拌勻，濃烈醬汁香氣裹於天使般髮絲的麵條裡，軟滑細緻、香味迷人。

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香煎水果及自製乳酪
培根薄荷青豆冷湯
貴妃芒果白酒鮮蝦
生干貝及鴨肝冰砂
夏季冷肉盤
蕃茄鯷魚涼麵


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香煎水果及自製乳酪

培根薄荷青豆冷湯

貴妃芒果白酒鮮蝦

生干貝及鴨肝冰砂

夏季冷肉盤

蕃茄鯷魚涼麵