2009年11月6日星期五

候補的朋友們，即刻起你們有報名下個月相同課程的優先權喔！！

感謝您的支持，4F才有今天的人氣與規模。

為了解決大家候補的情形，12月份開始，我們會將未補上的朋友直接保留在下個月的相同課程中，並在開放報名前用 電話/簡訊 [註一] 和大家確認時間上是否能夠配合。

我們將您的名額保留至開放報名為止。希望大家都能夠學到想學的料理！


[註一｜未接到電話者，將以簡訊告知，並請回覆時間是否能夠配合。開放報名後若未連絡上，將視同放棄優先報名資格。]

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2009年11月5日星期四

莫內的午餐 Luncheon with Monet

「我是如此沉醉其中，因為吉維尼對我而言是個完美的世界。」─莫內

懷抱著某些舊日情懷，那模糊的畫面是由一些色塊塗抹而成，如同莫內畫中風景有著多變的陽光，迷幻的美好景致，浪漫基調構築下的一場法式午餐，我們將在花園一隅找尋莫內的蹤影。

九月開始，於4F與大家見面的法籍主廚Paco，將在十月份的盤中印象，帶來屬於他的法式健康蔬食料理。我們汲取了莫內畫中元素，邀請大家一同來場午後的花園派對，並將南法盛名的各式香草料理納入其中，融合普羅旺斯的新鮮蔬果呈現低卡健康的花園燉菜，擷取蔚藍海岸旁的陽光和水，品嘗清爽可口的尼斯沙拉，同時發現傳統的法式烤薄餅，類似於義大利比薩的形式，卻是道地的南法料理，以新鮮洋蔥為基底的烤餅，減少多餘的熱量，顯得更加美味健康。

莫內維繫的美好吉維尼，是他念念不忘的私人天地，富有飽滿韻味的四季花木映入眼簾，放慢腳步倒臥翠綠的草坡，倚著睡蓮池畔，與你享用莫內的午餐。

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莫內的午餐 Luncheon with Monet
主廚：Mr. Paco
時間：
11/18(三) 10:00
費用：2000元
課程內容：
傳統法式洋蔥湯 Soupe à L'oignon Gratinée
尼斯沙拉 Salade Niçoise
普羅旺斯蔬食燉菜 Ratatouille
南法鄉村洋蔥烤薄餅 Pissaladière

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睡蓮池：Water Lilies‧1906‧油彩‧83.3x92.1cm，為莫內於1890年代起專注且持續創作的主題，是三百多幅睡蓮作品中的代表之ㄧ，莫內的晚年皆於 他的私人花園，位於巴黎近郊的「吉維尼花園」中度過，因此龐大的睡蓮系列作品，亦成為莫內一生永恆的光暈。

克勞德‧莫內： 1840年出生於巴黎，為印象畫派之創始人物，1872年創作之「日出‧印象」即為印象畫派命名的由來。莫內擅長以光影的描繪來完成自我實踐，並長期探究光色與空氣之間的細微變化，實為印象派的顯著代表，亦為法國畫壇永遠的巨擘。

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2009年11月1日星期日

完全義大利A2─波隆尼亞肉醬 手工千層麵 Absolute Italy A2



從義大利Alba小鎮出發，這趟義式旅程正要開始。

充斥古味的義大利城鎮，有文藝復興的洗禮，有歷史革命的沖刷，更是美好神話的殿堂。此行的義大利，不是徐志摩筆下的翡冷翠，而是波隆尼亞式的美味。我們從波隆那出發，尋找無可取代的千層口感，在斑駁牆垣之間，在夢幻嘉年華之後，上一壺酒，一整缽青脆的凱薩莎拉拌嫩雞與些許海味，路燈亮起，你將預見的美好邂逅，在爛漫的月光下，共享粉嫩的葡汁蜜桃雪酪，搭配沿地中海的風味芒果奶凍，甜而不膩共築的神秘，一陣喧鬧過後轉身，我已然在聖馬可廣場前翩翩起舞。


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完全義大利A2─波隆尼亞肉醬 手工千層麵 Absolute Italy A2
主廚：Fabien
時間：
11/13(五) 10:00
費用：2000元
課程內容：
波隆尼亞肉醬 手工千層麵 Sauce Bolognese for Handmade Lasagna
雞肉凱薩沙拉 Caesar Salad with Chicken Breast and Anchovy
葡汁蜜桃雪酪冰砂 Honey Peach with Grape Juice Sorbet
地中海風味芒果奶凍 Mango Panna Cotta

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2009年10月15日星期四

十一月份 餐桌筆記

十一月份課程
10/17(六)19:00開放E-Mail報名
10/18(日)12:00開放電話報名
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傍晚的天色頗有層次，透過十三樓公寓的大片落地窗，趁虛而入的風將白色窗紗吹得漫天飛舞，某些節日像是你我之間的默契，以往常的方式渡過。我們點亮了餐桌上的燭火，我翻開了手中的書，你將一盤又一盤的菜端上了桌，我逐字又逐字的讀著你深愛的詩句。

「初夏的棉布裙被潑翻的葡萄柚汁打溼，在另一個可能的過去。〈註一〉」
「另一個可能的過去，是準備分享哪段輝煌的戀愛史啊？」

入秋的涼風包圍了桌上的燭火，在秒針滴答的瞬間，它險些熄滅又燃了起來。你將最後一盤上塗抹均勻鮮奶油的草莓蛋糕放好，一旁擺著灰藍印花的餐巾紙。走向前去，輕輕的拉起玻璃門。

「就只有你看見我，喝養樂多的時候，還那麼像一個小孩。〈註二〉」
「喝著杏仁茶，居然，還有一點歡喜。〈註三〉」我說

你靦腆的笑了，那笑容如同盤中飄散的氣味一樣，從不曾變過。

「我想應該夠了，也夠噁心了。」

拿來堆放成群的書籍和DVD，原本靠著牆邊年久失修，蓋上薄薄灰塵的木製方型餐桌，被我們移到了客廳的正中央，頭頂上還有一盞，幾年前在紐約某個當地著名的跳蚤市場買到的八零年代吊燈，還記得開車經過布魯克林橋的時候，坐在後座的你，竟然還放肆的傳來不休的打呼聲。

「吃吧！不然這些味道，你應該都快記不得了。」你說

兩千年的盛夏，我在住家附近的舊書攤認識了你，誤打誤撞的也好幾年過去，當年買回家的書還沒丟，書頁早已泛著黃漬，原來兩個人的生活，時而後知後覺時而不知不覺，卻又是怦然心動的當下。

「五週年快樂！」我若有所思的說。

房間那頭突然傳來了一陣微微的哭聲，時間瞬間凍結，我們相視然後笑了。

註一 節錄自夏宇〈時間如水銀落地〉一詩，現代詩季刊社發行之詩集腹語術。
註二 節錄自鯨向海〈許願〉一詩，麥田文學發行之詩集大雄。
註三 節錄自夏宇〈詠物〉一詩，現代詩季刊社發行之詩集腹語術。

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十一月份 課程總覽

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尋找司康的下落

緊急通報

某日早上十一點零五分，在4F司康教學課程結束前夕，我們發現剛出爐的司康竟莫名的少了一個，從烤盤上明顯的空缺及殘留下的麵糰痕跡研判，這名司康疑似趁亂逃走，我們暫且稱之為S，據S身旁同時進入烤箱的司康親友們轉述，在Eta老師將烤盤放入烤箱，且同時抬頭與該課學員攀談的3.586秒之間，S不顧一切推擠身旁眾親友，突破重圍滾落地面，急速攀爬至四樓窗台邊一躍而下，同時吶喊I’m free！

課後我們尋線搜查，地面掉落的葡萄乾及窗台邊融化的奶油，一一驗證，S確實脫逃成功。基於4F熱門司康課程的品質堅持，我們不容許未在控管之下，且未平安長大的司康憑空消失，於是Eta老師一聲令下，決定全面緝捕S！


懸賞辦法

如果你平日就熱愛甜食的製作，亦或看了食譜而砰然心動的想動手，甚至是參與過司康課程的朋友們想一展身手，就趁現在，不論是你們的餐桌上、廚房流理台亦或正火力全開的烤箱中，只要發現司康的蹤跡，請立即拿起手邊的相機拍照蒐證。

1.拍下你現烤出爐的司康。
2.將照片火速公開於你的部落格文章中，文章標題請註明─4F尋找司康的下落。
3.並於內文中轉貼此次行動的“緝捕告示貼紙”。
4.寫下你動手做司康的各式經驗分享。
5.並將你的文章連結轉貼回復至“尋找司康的下落”本文，附上你的E-Mail信箱〈為確認參賽回復信件及得獎通知用〉。

備註：豐富的照片說明，及活潑的文字表達將是評比的重點，形式不拘請盡情發揮！

懸賞獎勵

即日起至2009年11月15日截止徵件，得獎名單將於2009年11月25日公開發表於4F Cooking Home部落格http://4fcooking.blogspot.com/，我們將進行評選並贈送以下獎項：

模範司康獎〈依司康烘培狀況評比〉共一名
免費體驗4F指定課程一堂+4F司康及果醬製作課程一堂

文情並茂司康獎〈依文章內容豐富性評比〉共一名
免費體驗4F指定課程一堂

最佳攝影司康獎〈依攝影照片趣味性評比〉共一名
免費體驗4F指定課程一堂

冒險精神司康獎〈依文章內容完整度評比〉共八名
免費體驗4F司康及果醬製作課程一堂

刻不容緩，立即追查！！

備註：
1.得獎照片及得獎者部落格資訊供4F統整修改，公開發佈。
2.獎項中之指定課程，為12月份正式課程，依實際公告時間及課別為依據。
3.司康課程為活動加開之課程，時間暫訂於12月週間晚上，確切時間將另行公布。
4.司康輕鬆做─口袋食譜連結。

複製下列的語法至您的部落格，與我們一起懸賞司康！

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與Masa共賞暮秋京都

抓住秋天的尾巴，與Masa老師一同學習傳統的和風古都料理。以秋選的概念，我們取材最符時令的秋季元素，以清爽健康的烹調方式，讓這微涼的氣候有了代表性的味道。談到關西的經典古都菜色，總是會想起湯豆腐料理、西京味噌燒還有各式道地的和菓子，在和風秋選古都料理的課程中，Masa老師選用了鮮甜的銀鱈，將西京味噌融入其中，以現代人健康烹煮的取向，同時作法簡便的烘烤方式，留住了食材最單純的味道。

開胃爽口的檸檬酢佐生鰹魚，看著老師俐落的刀法及精緻的擺盤，是日式傳統的堅持。

如何讓味噌湯煮得更快速又便利呢？關鍵在於方便的小器具。

Masa老師今天的bonus，品嚐小黃瓜沾味噌的日式吃法，爽口甘甜！

本格派和風豆腐團丸，有黑芝麻、抹茶及傳統和風沾醬口味。

在昏黃午后，Masa先生的秋賞佳餚，上菜！

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和風秋選古都料理 秋の味覚厳選料理
主廚：Masa（日本籍男主廚）
時間：10/28(三) 12:00
費用：2000元
課程內容：
西京味噌燒銀鱈 銀鱈の西京焼き
生鰹檸檬酢 かつおのたたきポン酢がけ
日式鮮採野菇湯 山の恵みキノコのお吸い物
本格派和風豆腐團丸（黑芝麻、抹茶及和風沾醬口味） 豆腐入り柔らか団子（黒ゴマ、抹茶、みたらし）

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挪威森林 ノルウェイの森

「你有多喜歡我？」綠說
「全世界叢林裡的老虎全都融解成奶油那麼喜歡。」我說
─ 村上春樹《挪威的森林》〈註一〉

是挪威的森林中，渡邊君與小林綠的幽默對話。由第一人稱的觀點出發延伸出數段人物關係，透過渡邊君對患有憂鬱症的女性直子的追憶，以及與個性開朗的女性小林綠之間的曖昧情愫，發展出糾結的多重關係，細膩刻畫出年輕人之間對愛情的迷惘，以及自我定位的找尋。


從村上春樹將挪威的森林定義為百分百戀愛小說當中，我們發現這眾多的故事情節裡，總是不斷的出現料理及飲食的段落，也由於這些場景的安排，如同書中看似任性的草莓蛋糕理論對愛情的見解，亦或主角為了買煎蛋捲專用的鍋具，將買內衣的錢省下，而反覆穿了同一件內衣達三個月之久，數段細膩的描繪，也透過這些飲食之間，更深刻的表現角色性格，更完整的呈現情感中的日常生活。

村上春樹筆下這般甘苦交雜的戀愛情節，除了風靡已久的文字感受之外，我們更將帶著你細細品嚐，這藏身在扉頁裡頭的箇中滋味。

註一 節錄自村上春樹《挪威的森林》P165 譯者：賴明珠 時報文化出版

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挪威森林 ノルウェイの森
主廚：Masa
時間：
11/21 (六) 10:00(FULL，可候補)
費用：2000元
課程內容：
關西風味厚層煎蛋捲 関西風だし巻タマゴ
海鮮天婦羅 海鮮のかき揚げ
青豆飯 彩り鮮やか炊き込みご飯
章魚小黃瓜漬物涼拌海帶芽 たこの酢の物
草莓蛋糕 ショートケーキ

〈部分菜單與小說內容略有不同，主要依時令及配方而稍作調整。〉

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村上春樹：1949年出生於日本京都，畢業於東京早稻田大學戲劇系，年輕時代深受學運思潮所及，受歐美文化影響筆觸輕盈，1979年發表第一部作品「聽風的歌」旋即獲得日本群像新人賞的肯定，村上風潮逐漸蔓延。1987年於第五部長篇小說「挪威的森林」出版發行後，驚人的銷售量更奠基了這位日本國民作家的地位，持續創作的村上先生，更於2009年發行睽違七年的長篇大作《1Q84》，中文版也將於2009年11月由時報文化出版發行。

《挪威的森林》
‧作者：村上春樹 譯者：賴明珠 出版社：時報文化 出版日期：2003.10.31
‧書籍資訊請參考時報悅讀網

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巴黎饗宴 The Feast of Paris

「妳屬於我，整個巴黎也都屬於我，而我屬於這本筆記本和這支鉛筆。」─ 歐奈斯特‧海明威〈註一〉

流動的盛宴是寫於一九二一年至一九二六年，海明威旅居巴黎的那段歲月，看似遊記般的紀錄書寫，卻蘊藏了海明威所有的美好景致。當時的他與妻子並不富裕，而作家生涯亦剛起步，卻著迷於浪漫的巴黎，在咖啡館寫作，在租來的公寓裡埋頭，在莎士比亞舊書攤借書，與文人雅士們邂逅塞納河畔，他們享受巴黎的陽光，享受唯獨與妻子之間濃濃的情感。


海明威曾於致友人的信中提到：「如果你夠幸運，在年輕時待過巴黎，那麼巴黎將永遠跟著你，因為巴黎是一席流動的饗宴。」〈註二〉，我們跟隨著海明威的腳步看見早年的巴黎。在書中的日常片段，文化流動挾帶著飲食經驗，我們總不乏窺見料理的出沒，便在文字底下的新橋、銀塔餐廳、小酒館尋找法式料理的蹤影。由法籍主廚Mr.Paco帶來的巴黎味覺，主菜是經典的法式紅酒燉雞，甘醇酒香令人回味，更有多費內式的奶汁焗烤洋芋，搭配因趣聞佚事而流傳至今的法式顛倒蘋果塔。

也許你曾走過河左岸，也許你曾聽過巴黎的天空是黑的，而雲是白的，如今的巴黎雖裝載著厚重的世紀文化，卻也是回不去的巴黎，不妨就讓滋味帶著你，領略這美好年代的痕跡。

註一 節錄自海明威《流動的饗宴》P35 譯者：成寒 時報文化出版
註二 節錄自海明威《流動的饗宴》P14 譯者：成寒 時報文化出版

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巴黎饗宴 The Feast of Paris
主廚：Mr. Paco
時間：
11/08(日) 10:00

因主廚時間調整緣故，原15號課程調整至8號，
近日將主動與各位學員連絡
若新時段不便參加的朋友，可保留至十二月份，
造成不便之處尚請見諒，謝謝！


費用：2000元
課程內容：
多費內奶汁焗烤洋芋 Le Gratin Dauphinois
法式波菜烤甜椒沙拉 Spinach with Roasted Sweet Pepper Salad
法蘭西紅酒燉雞 Coq au Vin
焦糖顛倒蘋果塔 Tarte Tatin

〈部分菜單與小說內容略有不同，主要依時令及配方而稍作調整。〉

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歐奈斯特‧海明威：生於1899年，為美國二十 世紀著名小說家之一。年輕時曾擔任記者工作，因而寫作風格受到極大影響，善於使用簡潔的語句並帶著精準的力道。旅法期間更領略了「失落的一代」此一說法， 成為當時文學風貌的時代特性。著作繁多，極富盛名的「老人與海」更分別榮獲1952年度普利茲獎及1954年度諾貝爾文學獎。晚年受病痛纏身，加上對自我 創作的高度要求，於1961年抑鬱自盡，成後人追思憶往。

《流動的饗宴：海明威巴黎回憶錄》
‧作者：海明威 譯者：成寒 出版社：時報文化 出版日期：2008.08.25
‧書籍資訊請參考時報悅讀網

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一鍋好料理P4─關東煮手作坊

在暮秋入冬的前夕，氣溫驟然涼了許多，沿著斜坡走去停放在路邊的小餐車，掛上紅紅的燈串，長長的人龍等候著，捧在手掌心熱騰騰的關東煮，一口熱湯暖和了夜裡的人們。


有著輕鬆烹煮概念的一鍋好料理，悄悄的融入了溫暖和風，全新推出的P4由Masa掌廚，以手作坊的概念，帶著大家一同動手製作最道地的日式手工關東煮。從熬製鮮甜的大根、昆布湯底，再分組合力完成鍋中食材，手工製作高麗菜卷、胡蘿蔔風味的日式甜不辣、新鮮的炸蝦丸子，還有台灣少見的日式豆腐餅，是古都精進料理中取代肉食的菜色，豆腐餅結構鬆軟，內部自然形成的孔隙可吸收飽滿湯汁，是鍋物料理中極為經典的小品。

而配菜上，Masa老師選用了養生健康的金平牛蒡入菜，與紅蘿蔔及鮮嫩的牛小排一同拌炒，是一道放涼了也爽口開胃的和風小菜。如此傳統日式風味的一鍋好料理，當然得有濃厚傳統背景的和菓子來相映成趣，曾經前往京都旅遊過的朋友一定聽過這著名的甜點生八橋，口感類似麻糬的彈牙口感，切成小三角，包裹香甜的紅豆餡，沾上黃豆粉及肉桂粉兩種風味，最適合配上一杯熱呼呼的茶，連心也跟著溫潤了起來。

在準備冬衣而翻箱倒櫃的時候，不妨讓這忙碌了一整年的思緒稍稍停頓下來，邀請你們圍一個圓，專注的盯著桌上熱鍋中滾滾冒煙的滿足佳餚，為這點亮的溫暖駐足分秒。


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一鍋好料理P4─關東煮手作坊 てづくりおでん
主廚：Masa
時間：
11/11(三) 12:00 (FULL，可候補)(調整為12:00)
11/14(六) 10:00(FULL，可候補)
費用：2000元
課程內容：
日式傳統手工關東煮 てづくりおでん
-高麗菜卷 ロールキャベツ
-日式甜不辣 薩摩揚げ
-海老炸蝦丸 蝦しんじょ
-日式豆腐餅 雁擬き
-湯底為京大根、鶉卵、昆布、蒟蒻
金平牛蒡炒牛小排 きんぴらごぼう
京都和菓紅豆生八橋〈含黃豆粉、肉桂粉風味〉 なま八つ橋

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