香雞佐帕瑪森起司沙拉



自己在外面住,常常會有飲食上營養不均衡的問題,特別是蔬菜吃得少,再加上不太會做飯的話,這樣的處境好像挺令人擔心的啊…。不如這週五下班後,花點時間去買點食材,在週六的早晨為自己準備一份「香雞佐帕瑪森起司沙拉」,豐富的蔬菜量、削成薄片的起司及煎得軟嫩得宜的雞胸肉,一個人的份量剛剛好,營養也搭配的恰恰好!  

整塊雞胸肉經過簡單調味後,放於平底鍋上煎至金黃色澤,再倒入義大利香醋煮至濃稠,香味四溢讓人充滿期待。將煎得恰到好處雞肉切片後裝進已鋪滿蘿蔓的木質容器中,再放入切丁的麵包、薄片起司,接著撒上松子、小蕃茄,豐富的層次口感變化及顏色搭配,即使是料理新手也能輕鬆享受成就感噢。  

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份量| 2人份   

材料| 
雞胸肉/鹽、胡椒簡單調味  1塊(約150g) 
義大利香醋  20c.c. 
雞高湯  50c.c. 
橄欖油  2茶匙 
小番茄  數顆(依個人喜好) 
帕瑪森起司/削大薄片  適量 
核桃麵包  4片(約100g)or普通土司切成約1cm的立方塊 
百里香  適量 
青蔥/切碎  適量 
蘿蔓/切小片  適量 
松子/煎香  適量   

做法| 
1. 以橄欖油,鹽及胡椒調味麵包丁, 以200°C烤10分鐘或用平底鍋煎至金黃色即可。

2. 平底鍋中放入適量橄欖油,將整塊雞胸肉(已調味)一面煎2分鐘,翻面後加入大蒜及百里香以小火煎再5分鐘。加入義大利香醋及雞高湯並煮至濃稠,收汁至1/2。

3. 雞胸肉完成後切片。

4. 將材料依序加入並攪拌均勻即完成。
 

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