12月4F日誌

12月我們環繞在耶誕過節氣氛裡，除了分享整套耶誕晚餐食譜之外，另外還分享傑米與奈潔拉的聖誕食譜，試做並建議大家台灣容易買到的食材。不曉得有多少朋友在家中渡過歡樂的耶誕時光呢？上餐館或是微波食物在這個急躁的時代可能顯得方便快速，傾注於料理上或許顯得無形，但它確實能帶給我們不同生活形態的回餽，我們仍嚮往著在這樣的時代還能邀請朋友們來家裡吃飯，對我們而言那是極為珍貴啊！學習料理的過程，或許你會遵循食譜上材料的份量與步驟，但過了某個階段你便會發現一切如同浮水印輕輕浮現腦海中，即使今天少了哪樣食材，還是可以胸有成竹的作出其它驚喜、出乎意料的調味。

4F 2012NG篇

「你總能把他們放到一起，而且就你自己在廚房裡，誰看得見？」

茱莉亞．柴爾德（Julia Child）

4F 私心翻譯書單

在部落格上，我們幾乎每個月都會推薦一本關於飲食與生活有關的著作（按這邊看先前分享），從海明威到茱莉亞、伊麗莎白大衛。我們期待的書其實不單只有食譜，而是希望藉此感受關於飲食背後的故事或更多的文化體驗。（好啦！偶爾還是想看一些輕鬆漂亮的書啦！）因此4F團隊在這邊列出我們「個人」且「任性」的推薦書單，希望明年這些書與雜誌可以翻譯成中文讓更多人看見。

4F HITO排行榜

小編分析文：

首次4F公佈年度最受歡迎的食譜排行榜，希望大家別再錯過了。令人著魔的「肉桂捲」進榜25週依舊施展迷人的魔力稱霸，做法相當簡單只需花點時間等待。緊追在後的是近期公佈的「耶誕晚餐」，一整套以主題概念的方式與大家分享耶誕晚餐。第三名「檸檬派」，新鮮萊姆做出來的內餡酸澀有勁，結合奶油派皮與微焦的蛋白霜，我想迷戀的熱潮應該很難消退。屢次出現在日本文學中日式家常風味的「玉子燒」也深受大家的喜愛，另外是不是要再請常青來分享他喜歡的料理（馬上轉換成粉絲模式）。「榛果香蕉磅蛋糕」、「英式司康餅」、「藍莓瑪芬」都是不可或缺、優雅閒情的傳統英式午茶，讓你輕鬆享受午後愜意時光。出現在深夜食堂裡的「馬鈴薯燉肉與日式炸雞」以及「薑汁豬肉」應該陪伴許多朋友度過飢餓的宵夜時光吧！最後「海鮮義大利麵」只要掌握一些基本要點，便能輕鬆自如變換喜歡的食材，後勢絕對充滿潛力啊！

年終之際我們列出這半年來最受歡迎的食譜，不管今天你是否第一次逛到4F的部落格，或是我們一直以來的朋友，送給你們。

梅干扣肉

梅乾菜是中國傳統烹飪的原料，通常使用雪裡紅或其他芥菜的莖葉，用鹽醃漬風乾而成。蔬果的醃漬除了可以延長保存，更可以增加甘醇滋味，除了梅乾菜外還有酸白菜與筍乾也都很適合。切塊的五花肉配上梅乾菜慢煨，酸鹹梅乾菜吸取五花肉的油脂，增添香氣外也有解膩的功能。五花肉鹹香入味油而不膩，口感相當順口滑潤。這道料理要注意的地方應該是飯要煮夠，因為肯定要多扒上好幾碗飯了！

新年休假公休

Dear friends,

2013年1月2日（三）4F將公休一天，非常感謝大家今年的陪伴，新的一年我們會為大家準備更多精彩的課程內容與食譜分享，預祝大家新年快樂！：D

Merry Christmas

Dear friends,

祝大家聖誕快樂唷～

順便讓我們新夥伴Tiger來與大家打聲招呼吧！

（戴上麋鹿頭飾怎麼有點可愛）

耶誕饗宴 Snapshot

工作室響起耶誕節的應景歌曲，謝謝大家與我們一起共度耶誕節的週末，學完回家要記得試做，因為與家人朋友共享一場美味的饗宴，才是最幸福的溫暖景致。

巧克力樹幹耶誕蛋糕捲 Bûche de Noël

十二月到目前為止，我們分享許多關於耶誕節慶可以作的料理。4F因為廚師的關係，我們沈浸在一個歐洲過節的氛圍中，彷彿提前過年似的，朋友們此起彼落與我們分享家鄉的節慶料理、家中又是如何裝飾或和朋友出去閒蕩瘋狂的趣事。「巧克力樹幹耶誕蛋糕捲」是法國相當傳統的節慶甜點，像瑞士卷般的海綿蛋糕，填滿內餡後捲起，並在外圍裝飾。當然你可以填入自己喜歡的內餡或是裝飾。

Christmas dinner—耶誕晚餐食譜分享

4F部落格食譜分享計畫執行半年了，目的就是想讓大家即使沒有報名課程，依然可以透過部落格的食譜感受烹飪的樂趣。藉由一同吃飯與心愛的家人與朋友聚在一起，感受最自然簡單的氣氛、享受滿桌新鮮美味與背後純粹的生活。這次我們特地規劃一套耶誕晚餐食譜分享的計畫，讓大家不用非得到外頭才能享受到豐盛饗宴與聖誕佳節的氣氛，在家中也能共聚享用一頓美味菜餚。

「鮮蝦柳橙沙拉」以西班牙甜椒粉調味的鮮蝦，煎至金黃酥脆上色後搭配以巴薩米克醋等特製調配醬汁所做成的酸甜柳橙沙拉，清爽印襯出鮮甜海鮮風味。濃郁奶香拌炒的「起司奶油菠菜」，軟嫩細緻的口感含有豐富營養價值。上桌前只要輕輕刨上一層如同雪花般的帕瑪森起司，口感更是濃郁誘人。「香料聖誕烤雞佐鄉村馬鈴薯」，酥脆金黃烤雞罪惡的將奶油塞進皮肉之間的空隙，融化奶油加上雞肉本身釋放的油脂，散發出無比香氣。同時搭配帶皮馬鈴薯吸飽醬汁也超級美味。

這次準備的甜點都是可以事先準備好的：「黑糖薑汁杯子蛋糕」與「巴巴萊姆酒蛋糕」，擠上裝飾鮮奶油便大功告成。鬆軟質地的杯子蛋糕搭配綿密鮮奶油，在嘴中散發濃郁的黑糖薑汁與肉桂風味。「巴巴蘭姆酒蛋糕」質地蓬鬆的海綿蛋糕，澆淋浸泡香醇的蘭姆酒，氣孔吸飽濃厚酒香氣，是法國人非常熱愛的甜點。應景各式各樣造型的「聖誕薑餅人」，大量香料、豆蔻與蜂蜜混合而成的餅乾。據說在耶誕當晚在聖誕樹下吃薑餅人，來年會與心愛的人永遠在一起。上頭用糖霜畫上可愛裝飾，洋溢耶誕節慶的童話色彩，每個薑餅人上的笑臉也為今年劃上完美的句點。

聖誕薑餅人 Gingerbread man

應景各式各樣造型的「聖誕薑餅人」是耶誕節傳統點心，以大量香料、豆蔻與蜂蜜混合而成的餅乾。相傳是16世紀英國女王將薑餅製成她重要賓客的樣貌，作為宴客的禮物。也有著「未婚女子若吃下男人形狀的薑餅，便可以早日找到Mr. Right」這個傳說。

巧克力覆盆子帕芙洛娃 Chocolate Raspberry Pavlova

食譜來源

還記得我們前幾天分享了傑米奧列佛（Jamie Oliver）的耶誕烤時蔬嗎？今天與大家分享的是奈潔拉（Nigella Lawson）的耶誕食譜—巧克力覆盆子帕芙洛娃。這個著名甜點的命名是來自於俄國著名芭蕾舞者安娜．帕芙洛娃，當時她探訪澳洲（另有紐西蘭之說法）時，廚師為她設計的甜點。（按這邊看帕芙洛娃著名的垂死天鵝之舞）。基本原則是烤過的蛋白霜上放上打發鮮奶油，以自己喜歡的水果裝飾即可。濕潤鮮奶油帶著口感酥脆的蛋白霜，酸甜覆盆子平衡基底的甜度。正當大家一掃而空這個美美的帕芙洛娃時，才發現阿！忘記撒上磨碎的巧克力了！

一月份課程加開公告

Dear friends,

一月份加開課程如下

法式經典甜點課 Set2 French classic dessert class

延續Set1可以利用家中烤箱製作出令人驚艷的甜點概念，Set2所設計的菜單更令人沈醉。課程前soac特地選了法式藍伯爵茶，佛手柑薰香而成的伯爵茶添加紫藍色矢車菊花瓣，細緻高雅的芬芳揭開Set2的法式經典甜點。

「沙布列鹽花巧克力餅」濃郁迷人的可可香氣，在鹽之花的引領下顯得不甜膩而富有層次，入口酥脆即化，透露出優雅與成熟的風味。質地細緻滑順的「草莓巴伐利亞」，上方鋪上一層原味的果凍與切片草莓，用湯匙挖起便嚐到不同層次草莓的酸甜滋味。「法式藍莓檸檬醬達可瓜茲」，以杏仁風味的蛋白霜擠成螺旋圓盤狀，酥脆溼軟的香甜口感與清爽檸檬醬、平衡甜度的果醬交織而成。最後是來自法國阿爾薩斯的傳統食物「咕咕霍夫」，中空螺旋的模子烤成皇冠形狀的蛋糕。鬆軟綿密的布里歐許麵包，搭配橙花糖漿的香氣，撒上如雪般的糖粉便劃下完美的句點。

花禮盒課程 Set3 About color – Flower gift

在空間以花來點綴裝飾，除了看見舒服的視野之外，也能放慢習以為常的緊張，感受緩慢的美好氛圍。我們總是希望帶些心意去去拜訪朋友，像是過往我們會帶著做好的藍莓瑪芬或英式司康餅，這次我們分享另一個選擇—花禮盒，將藏於裡頭的愉悅一同送給朋友。

以顏色作為主題的課程到了Set3，這次選擇的色系設定在暖色系的花材上。暖色系的花帶著熱情、活潑與探望朋友興奮的心情，將一切難以言喻都置換成花來訴說。新鮮與乾燥的花材交替形成高低起伏的風景，而我們將這些美好的景致以禮盒的方式包裝起，為的就是讓朋友感受到我們濃密深厚的情意。最後花點心思用剩餘的花材在紙袋開口處綁上小朵的手綁花作為裝飾。種種令人驚喜的細節都是讓人怦然心動之處，就像那些讓生活更富趣味的事物，是要我們自己去追尋與探究。

蘋果西打滷花生豬腳

過年年菜裡豬腳是一樣不可少的菜單，一般去霉運或是替長輩作壽都會吃豬腳來取吉祥之含義，將這道來自soac的家常料理學起來，趁著年節時做給辛苦一年的家人享用並替他們祈福益壽。豬腳用小火慢慢煮至軟嫩，持續將醬汁收乾入味，Q軟彈牙的香濃口感，滷香四溢含有豐富膠質。配方中的蘋果西打也可以改成可樂，兩者成分中都含有小蘇打，能讓肉質更容易軟嫩。「蘋果西打滷花生豬腳」 吮指指數五顆星，卻非常簡單又容易做！

耶誕烤時蔬 Christmas vegetables

食譜來源

除了原先規劃的耶誕晚餐計畫，我們特地在傑米奧列佛（Jamie Oliver）與奈潔拉（Nigella Lawson）的網站中，選了兩道他們與大家分享的耶誕食譜，替大家試做並稍微調整為台灣容易買到的食材與容易的做法。我們在傑米奧列佛的網站中挑的是「耶誕烤時蔬」，非常簡單、容易做卻有十足季節風味的料理，掌握一些關鍵便可以替換任何你想要的蔬菜。

巴巴蘭姆酒蛋糕 Baba au rhum

巴巴蘭姆酒蛋糕是質地蓬鬆的海綿蛋糕，澆淋浸泡香醇的蘭姆酒，氣孔吸飽濃厚酒香氣，是法國人非常熱愛的甜點。Baba在法文中是一種酵母蛋糕，源自於波蘭文Badka海綿蛋糕，波蘭文裡指的是年紀大的女人，所以拿來當作波蘭傳統蛋糕的名字。現在Baba這個字在法國或是其他歐洲國家便專門指巴巴蘭姆酒蛋糕了。當初其實並未淋上蘭姆酒，波蘭國王的專屬甜點師傅為了解決太乾的口感問題，進而意外讓海綿蛋糕浸溼蘭姆酒，濕潤而入口即化。

Amanda

黑糖薑汁杯子蛋糕 Ginger cupcake

鬆軟質地的杯子蛋糕搭配綿密鮮奶油，入口先嚐到濃郁黑糖薑汁與肉桂風味，隨即濕潤鮮奶油帶著蘭姆酒在嘴中散發出香氣。傳統是用薑粉來製作，不過薑粉不太好買，順道支持一下台灣薑農，今天我們改用新鮮生薑剁成細末加入。

一月份課程表

Dear friends,

一月份的新課表已經更新到課程表囉！ 提醒大家一月份課程即刻開始接受email優先報名，12/19（三）13:00開始接受電話報名，4F是個小型的工作室，所以人力上比較緊繃，麻煩大家多多利用email，不便之處請多多見諒！

魚香茄子

許多調味所交織特殊香氣的「魚香茄子」是常見的川菜，如果要歸類實至名歸可以放在開胃下飯菜單裡。先以油炸的方式稍微處理過茄子，不但使顏色更為漂亮、也會因為油溫的關係縮短烹飪時間。大家一定困惑既然叫魚香茄子，怎麼都沒用到魚呢？原來蔥薑蒜是四川民間獨特料理魚類時常用的調味辛香料，後來這種調理方式就叫魚香。不敢吃茄子的朋友也不用擔心，換成豬肉便成魚香肉絲，或是將醬汁收乾一些成為魚香醬，拌飯、拌麵一樣再推三碗飯。

日式御節料理 Snapshot

敦子的日式御節料理提前帶來過節濃厚的氣氛，希望大家今年過年也都可以試試看日式風味的年夜菜。下一次與敦子見面便是明年春天了，但已經等不及她清新的笑容與充滿幸福道地的和風滋味，快來看看這次日式御節料理的snapshot吧。

香料烤雞佐鄉村馬鈴薯 Roasted chicken with herbs, butter and jacket potatoes

耶誕晚餐的主餐「香料烤雞佐鄉村馬鈴薯」終於上場，整隻全雞盛盤可說是氣勢十足！看似十分華麗其實相當簡單：塞進檸檬與香料後，罪惡的將奶油塞進皮肉之間的空隙，融化奶油加上雞肉本身釋放的油脂，烤起來皮就會超級酥脆且有誘人的油亮表皮，散發出無比香氣。

 

庖丁解雞術

哎呦原本其實是庖丁解牛啦，出自莊子《南華經》中的一則寓言，廚師藉由殺牛講述道家養生之道。這邊借來讓我們殺雞一下，希望大家也能熟能生巧不再看到「完整的雞」。開始大卸八塊囉！（磨刀）

起司奶油菠菜 Cheesy creamed spinach

濃郁奶香拌炒的「起司奶油菠菜」，軟嫩細緻的口感含有豐富的營養價值，所含的鐵質比其他蔬菜多，最重要的千萬不要煮過頭，留住菠菜漂亮的綠色與所有營養。稍微出水的菠菜混合濃郁的奶油，依個人喜好加入調味料，上桌前只要輕輕刨上一層如同雪花般的帕瑪森起司，口感超級濃郁誘人。

一月課程發佈預告

Dear friends,

我們預計在12/14（五）13:00公佈1月份的課程表，並即刻接受email優先報名，電話報名於12/19（三）13:00開始，中間經過週末與4F的公休日，大家多多利用email報名喔！如有任何不便還請大家多多見諒：）

打造你的冬季花園

（圖片來源為“KINFOLK” Volume Six內頁）

這次我們挑選最新一期KINFOLK的其中一篇文章來與大家分享：藉由一束束的花來趕走陰鬱的冬天。

來過4F的朋友應該知道，每個禮拜我們都會換上新鮮的花束，隨性簡單插在各式各樣的花瓶或果醬罐中。微風吹進工作室，飄散著淡淡的花香，外頭世界再怎麼喧囂我們也總能在裡頭工作一整天。當步入4F工作室，我們希望大家的心情也跟著花草而慢慢放鬆下來，看見舒服的視野與感受緩慢的氛圍。從十月開始我們陸續開了花束與花圈的課程，看見大家雀躍的與我們分享製作過程的想法、透露出興奮的表情。我們知道除了料理，花也是我們彼此交集、轉變的關鍵。工作之餘，如果有空不妨去花市走走，買一束花或是一盆香草，在家中蔓延一股自然與從容的氣息，為自己打造屬於自己的冬季花園吧！

聖誕花圈課程 About color - Set2 Snapshot

大家是否開始準備歡度聖誕節了呢？特地整理聖誕花圈的課程花絮與大家分享。隨著外頭聖誕應景歌曲不停的播送、紅綠相間的裝飾也都掛了起來，城市充滿濃厚的聖誕味。我們看見每位朋友滿足的神情與放在花圈裡那隱藏的想法與溫馨祝福，我們由衷希望今年聖誕節大家都能與心愛的家人朋友一起度過。

糖醋溜黃魚

選用新鮮黃魚，先醃漬入味再以麵糊炸至金黃酥脆，與肉質鮮嫩的黃魚有著外脆內嫩的口感。淋上色澤紅潤的特製糖醋醬，甜中帶酸、香氣濃郁。味蕾穿過酸甜糖醋醬，咬下時愉悅酥脆的外衣，裡頭包覆細緻鮮嫩的魚肉，慢慢在口中咀嚼散發出淡淡香氣。營養價值方面，黃魚能延緩衰老與防治各種癌症，含有豐富蛋白質。魚肉組織柔軟的關係，也非常容易被我們人體吸收。

鮮蝦柳橙沙拉 Shrimp and orange salad

耶誕晚餐首先登場的是清爽簡單帶著豐富色彩的沙拉，紅綠相間充滿聖誕節應景的氣氛。以西班牙甜椒粉等調味料醃漬的鮮蝦，兩面煎至金黃酥脆上色。再以巴薩米克醋特製調配醬汁所做成的酸甜柳橙沙拉，搭配新鮮清脆的沙拉葉，印襯出鮮甜富有彈性的鮮蝦風味。

當然，海鮮、水果與沙拉葉的種類都可以依照個人喜好作更換。沙拉醬的基底有三樣，分別是鹽與黑胡椒、醋、特級橄欖油。特級橄欖油與醋的比例是3:1，先讓鹽、黑胡椒與醋混合後再加入橄欖油。這樣健康且做法簡單（可說是100%成功）的開胃沙拉，不僅僅限用於耶誕晚餐，隨時都可以盛盤上桌！