黑糖薑汁杯子蛋糕 Ginger cupcake


鬆軟質地的杯子蛋糕搭配綿密鮮奶油,入口先嚐到濃郁黑糖薑汁與肉桂風味,隨即濕潤鮮奶油帶著蘭姆酒在嘴中散發出香氣。傳統是用薑粉來製作,不過薑粉不太好買,順道支持一下台灣薑農,今天我們改用新鮮生薑剁成細末加入。

杯子蛋糕其實與一般蛋糕用著相同的材料,任何蛋糕食譜都可以放入小型烤模內,沒有一定的做法,尺寸關係也會更快完成!如果喜歡紮實口感的人,可以將蛋糕體做成磅蛋糕或海綿蛋糕的質地;偏好蓬鬆口感的人,就換成分蛋式蛋糕。口味上可以隨意的變化,也可以加入葡萄乾、莓果或堅果類增加口感。

上面裝飾部分,可以用糖霜或打發的鮮奶油來裝飾。趁著朋友們在客廳聊天時,將鮮奶油打至濃稠後填入擠花帶內,漂亮裝飾在提前做好的蛋糕體上,再均勻撒上一層肉桂粉就有濃厚的過節氣氛。


份量/直徑6.5cm的圓形烤模8-10個
材料
軟奶油 100g
黑糖/過篩 100g
鹽 1小撮
蛋 2顆
牛奶/常溫 15g
深色蘭姆酒或是蘋果白蘭地 1湯匙
薑/去皮剁碎 60g
低筋麵粉 100g
泡打粉 5g
肉桂粉 1茶匙

裝飾鮮奶油
鮮奶油 100g
糖粉 1茶匙
深色蘭姆酒 1茶匙 


做法
準備:用軟奶油均勻塗上模型,過一層中筋麵粉後冷藏
1. 混合奶油、黑糖與鹽,直到奶油非常柔軟且泛白,攪拌過後有羽毛狀的感覺。


2. 加入蛋拌勻後繼續加入牛奶與蘭姆酒拌均。




3. 加入薑繼續拌勻。


4. 低筋麵粉、泡打粉與肉桂粉一起過篩後加入步驟3,使用抹刀以切、拌的方式拌勻。


5. 填入烤模約7-8分滿,以180度烤15分鐘,用金屬刀叉搓進去如果沒有粘黏就可以囉!


6. 取出倒扣放涼後,在上面作出自己喜歡的裝飾。


4 則留言:

嘎 提到...

請問:
如果用薑粉是直接替換切碎的薑嘛?

4F料理生活家 提到...

Hello 嘎

當然可以換成薑粉
以這個配方比例,薑粉為1/2茶匙

黑糖薑汁杯子蛋糕原本會用薑粉和黑糖漿(molasses),
但是考慮到這些材料在台灣並不好取得,所以換成大家比較容易買到的食材!

匿名 提到...

請問若使用黑糖漿的話, 黑糖漿的比例為多少? 謝謝!

4F料理生活家 提到...

Hello

手邊剛好沒有黑糖漿
下次如果有試做的話再和大家分享
:D