巧克力覆盆子帕芙洛娃 Chocolate Raspberry Pavlova



還記得我們前幾天分享了傑米奧列佛(Jamie Oliver)的耶誕烤時蔬嗎?今天與大家分享的是奈潔拉(Nigella Lawson)的耶誕食譜—巧克力覆盆子帕芙洛娃。這個著名甜點的命名是來自於俄國著名芭蕾舞者安娜.帕芙洛娃,當時她探訪澳洲(另有紐西蘭之說法)時,廚師為她設計的甜點。(按這邊看帕芙洛娃著名的垂死天鵝之舞)。基本原則是烤過的蛋白霜上放上打發鮮奶油,以自己喜歡的水果裝飾即可。濕潤鮮奶油帶著口感酥脆的蛋白霜,酸甜覆盆子平衡基底的甜度。正當大家一掃而空這個美美的帕芙洛娃時,才發現阿!忘記撒上磨碎的巧克力了!


份量/ 5-6人份(19公分直接7吋烤模)
材料
巧克力蛋白霜基底
蛋白 3顆
鹽 1小撮
砂糖 150g(沒有吃那麼甜可以降至120g)
可可粉/過篩 1½湯匙
巴薩米克醋 ½茶匙
黑巧克力/剁碎 25g

裝飾
鮮奶油 250ml
覆盆子(或任何你買得到的新鮮莓果) 250g
黑巧克力/磨碎 1½湯匙


做法
準備:將烤箱預熱至攝氏180度,將烤盤鋪上一層烘培紙。 將烤模抹上一層薄薄的奶油(主要功能為黏住烘培紙),烘培紙放入烤模後將上端的紙往上拉,旁邊就稍微折疊黏住烤模邊緣即可。

1. 將蛋白加入鹽巴後打到接近乾性發泡(倒扣不會掉下來的狀態),因為原食譜砂糖加的份量多,相對打發的蛋白泡沫會更穩定。
*記得要檢查容器一定要是乾淨的,不可以有任何的油脂沾粘在上面!

2. 分3次加入砂糖,打到扎實且有光澤。

3. 加入過篩的可可粉、巴薩米克醋與剁碎的巧克力,以切、拌方式溫柔的混合攪拌均勻。


4. 填入烤模稍微鋪平,以攝氏150度烤90分鐘。取出放至完全冷卻。
*填入烤模後可以稍微敲一下,將大泡泡敲碎。


5. 鮮奶油打發後鋪在已經完全冷卻的蛋糕體上,放上覆盆子即完成。
*鮮奶油可以加入1湯匙的杏仁酒或橙酒調味。 


34 則留言:

Tiffany 提到...

巴薩米克醋哪裡可以買到呢~~

4F料理生活家 提到...

Hello Tiffany

巴薩米克醋在各大百貨公司的超市就很容易買到,另外東遠也有販售。
不過東遠並非門市經營,可先訂貨並確認取貨時間,也可以節省您寶貴的時間喔。

東遠電話是(02)23650633

匿名 提到...

請問要做8粒蛋白的份量比例為何呢?謝謝

4F料理生活家 提到...

Hello

原配方材料乘以2.66倍就可以囉!
謝謝!

Annie 提到...

請問巧克力蛋白霜的口感是...?
爽脆的,像餅乾那樣?還是鬆軟的,像蛋糕那樣?
謝謝!

4F料理生活家 提到...

Dear,

蛋白霜的口感會因烤溫有影響,若是您用低溫長時間慢慢烤,並放涼隔夜的話,整體會是酥脆的口感。若是以這個配方表的話,會是表面酥脆,裡面還有稍稍黏牙的感覺喔!不過無論如何,蛋白霜是跟海綿蛋糕蠻不一樣的點心,謝謝您的留言:D

匿名 提到...

請問覆盆子哪裡可以買到呢?

4F料理生活家 提到...

Hello

新鮮覆盆子可詢問好市多,
其他供應商大部份提供的是冷凍覆盆子。

Vivien Lee 提到...

省略掉醋,會有什麼影響?

alice 提到...

請問若是把酒醋醬改成水果醋,口感會不會影響或是改變?
還有換成8顆蛋白是原配方乘以2.66。這程式是怎麼來的呀?(2.66怎麼來的呢?)
謝謝謝謝:)

chuan 提到...

老師 想請問兩個問題~你食譜上用的是七吋的活動烤模嗎~~
我可以用八吋 不式活動的烤模嗎~~
在畫面上是烘培紙墊在烤模上 那就是要連烘培紙一起進去烤嗎

可可粉/過篩 1½湯匙 是1又1/2匙嗎

4F料理生活家 提到...

Hello Vivien Lee

省掉巴薩米克醋的部分
會少了些果香香氣喔!

4F料理生活家 提到...

Hello alice

2.66主要是8除以3得來,
另外所提及改成水果醋也可以試試看喔,
不過香氣味道會不太相同!

4F料理生活家 提到...

Hello chuan

可以喔!
我們是先將烤模抹上一層薄薄的奶油,
(主要功能為黏住烘培紙)
烘培紙放入烤模後將上端的紙往上拉,
旁邊就稍微折疊黏住烤模邊緣,
是一起進去烤的!

可可粉是1又1/2匙沒有錯!

chuan 提到...

裝飾
鮮奶油 250ml

覆盆子(或任何你買得到的新鮮莓果) 250g
黑巧克力/磨碎 1½湯匙

老師想請問上頭的黑巧克力/磨碎 1½湯匙
在哪個是放在哪個布驟?
在請問黑巧克力是一般市面上買的到的就可以了嗎 老師有推薦的嗎

4F料理生活家 提到...

Hello chuan

我們可能是太想吃了就忘記放了 XD
不過是裝飾的部分你可以自己隨性的增減。

巧克力的部分你可以使用
CACAO BARRY或VALRHONA喔!

chuan 提到...

老師 在請問可可粉 無糖可可粉嗎 防潮可可粉可以嗎~~或者式含糖可可粉

chuan 提到...

老師:黑巧克力可以用70%純巧克力(鈕扣狀)切碎嗎?

匿名 提到...

請問老師可可粉是一湯匙又1/2湯匙嗎?可以告知食譜上您黑巧克力的完整的品牌商品嗎因為在巿面上買黑巧克力太籠統了謝謝老師

4F料理生活家 提到...

Hello chuan

可可粉的部分你可以選擇烘焙用的可可粉即可,
我們並沒有用特別的喔!

另外,
黑巧克力可以用鈕扣狀的70%純巧克力切碎製作!

4F料理生活家 提到...

Hello

可可粉是1湯匙又1/2湯匙沒錯,
巧克力的部分你可以使用CACAO BARRY,
如果有更高的預算可以用VALRHONA喔!

王蘆薈 提到...

請問...桃園哪裡有在販售這個蛋糕
看起來既美味又可口~
想要先品嘗味道,待日後可以模擬口味做出可口的蛋糕。謝謝^^

4F料理生活家 提到...

您好~
我們不是很清楚桃園哪裡有販售此款蛋糕,真是抱歉喲!

joyce 提到...

請問烤箱溫度是180度還是150度?預熱至180度,但是卻是用150度烤90分鐘?

4F料理生活家 提到...

您好
是希望能讓生料一進爐就能在固定的溫度中烘烤,而不因加熱時間的拉長以及前置的低溫影響烘焙品質。
通常烤箱若在50升以下,建議您預热温度都要比實際烤時的溫度調高20-30度喔!
提供給您參考。

joyce 提到...

老師,請問攝氏150度烤90分鐘是對的嗎?我做了兩個都是在45分鐘以後就開始有燒焦味了,模子是跟你們一樣的大小,這是什麼原因呢?

另外,請問是150度還是180度?做法裡面有兩個溫度,謝謝!

匿名 提到...

如果想做原味的蛋白餅是不是不要加可可粉和黑巧克力?比例需要調整嗎還是要另外多加什麼材料嗎?謝謝噢:)

匿名 提到...

請問要用6吋的烤模去烤,那材料的比例要如何計算,謝謝

Ashling BOOK 提到...

老師,請問為什麼我依照這個溫度烤出來,只有表面有酥脆,側面以及中心都沒熟,底部還燒焦!!我的烤箱是有上下火的,再麻煩幫我解惑,感謝!

kira yen 提到...

冷凍的藍莓可以媽

4F料理生活家 提到...

Hello Joyce,
180度是烤箱預熱溫度
當甜點放入烤箱後,就要調整成150度,
如果太快就焦,要注意烤箱的火離蛋糕的距離,
或者您可以將溫度調低一點(130度)試試看噢

4F料理生活家 提到...

原味蛋白餅的糖份就要增加,也可以再多加一點檸檬汁噢

匿名 提到...

不好意思,我想問為什麼烤到一半就突然消風變扁了??然後龜裂不明顯???

Isabel Lin 提到...

請問一下這個做好以後該怎麼保存呢?
像一般蛋糕一樣冷藏嗎?
要吃得時候該是什麼溫度比較適合?