鹽麴簡易知識

什麼是「鹽麴」呢？簡單地說，它是由米麴、鹽和水混合，經時間發酵而成之產物。鹽麴其實在數百年前就已被運用，因為日本東北地區出產品質良好稻米與釀酒，所以鹽麴是當時利用麴種發酵其中產物之一。從2011年下半年開始，鹽麴在日本相當熱門，幾乎超市與各家廚房都能見到它的蹤跡，深受日本主婦們的熱愛。

庖丁解雞術

哎呦原本其實是庖丁解牛啦，出自莊子《南華經》中的一則寓言，廚師藉由殺牛講述道家養生之道。這邊借來讓我們殺雞一下，希望大家也能熟能生巧不再看到「完整的雞」。開始大卸八塊囉！（磨刀）

瓦倫西亞海鮮飯—餐酒搭配推薦

上次「料理用酒小知識」與大家分享的是絕大多數料理用酒通用法則，其實餐酒的搭配也會讓你的料理加分許多。以酒佐餐固然增加享受，提升料理整體的風味更是不可或缺。許多朋友上完帕布羅的西班牙料理之後，回家試做瓦倫西亞海鮮飯都會問我們，有沒有推薦適合搭配的餐酒。

塗抹香料時的樂趣 Rub It In

隨著我們對料理的精進，調味已經不是鹽與胡椒粉就能滿足了，這時就需要了解各式香料的運用。乾香料是由不同種類的乾燥植物種子、果實或樹皮等做成的調味料，進入冬天的時候有許多料理因為香料的添加增添香氣與層次，像是聖誕香料熱紅酒或香料紅酒燉洋梨都可以嚐到濃厚的香料風味與冬日溫暖。這邊我們翻譯了一篇從美國雜誌 “Bon Appetit“雜誌中選出來的香料文章與各位分享。

砧板小知識

上個月我們新增廚房小知識這個關鍵字連結，陸續介紹香草、橄欖油和料理用酒方面的知識。4F一直由衷期望即使大家不來上課，也可以在家裡享受下廚的樂趣，所以努力規劃每個月部落格文章，希望大家藉由瀏覽我們的部落格在家中自己做料理，甚至可以得到一些廚房實用的小訣竅。

先前我們讀到一篇報導指出砧板可能比馬桶還要髒（太驚人了），使用兩個月的木頭砧板細菌數量是馬桶的12倍！使我們想要把一些砧板清潔的小知識告訴大家。

料理用酒小知識

料裡上有許多小技巧，今天和大家分享的是料理用酒小知識。挑選葡萄酒過程中，隨著個人喜好不同，其實非常個人且主觀。就像挑選橄欖油一樣，並沒有所謂絕對的用酒方式，而是感受自己的喜好去選擇葡萄酒。今天分享的是絕大多數通用法則，適用於大部分情況，但並不是絕對。

大原則是紅肉搭配紅酒，則白肉和魚肉搭配白酒；佐餐用什麼樣的酒，就用同樣的酒去烹調，或者說的廣泛一些就是使用同產區的酒。像是如果這道菜餚來自於法國北部，如果可以選擇當地的葡萄酒，便會有相輔相成的作用。

綠色小玩意—香草專欄Part.3 不可不知大補帖

不知道大家看完我們連續分享兩次的綠色小玩意，對這些可愛的香草瞭解多少了呢？為了讓大家更一次掌握對香草種植的知識，馬上獻上Part.3不可不知大補帖，讓你一次種香草就成功！也歡迎分享給自己身邊喜愛料理的朋友們！

綠色小玩意—香草專欄Part.2

不知道大家看完上個月綠色小玩意Part.1，有沒有衝去建國花市抓個幾盆羅勒或是薄荷回家種，這次綠色小玩意Part.2介紹的是法國料理不可或缺的「百里香」、味道相當濃郁用在燒烤肉類的「迷迭香」和葉子與梗兩兼用的「平葉巴西里」。我們依照料理可以如何運用、種植需要注意的地方和如何選購的小技巧為大家逐一介紹。開始種香草之後，以後料理時就可以隨時到陽台採新鮮的香草使用，再也不需要在超市買單包偏貴的香草束了。

簡易橄欖油指南

橄欖油如同葡萄酒一樣，有非常多的品種，也因為如此選擇適合自己的橄欖油非常重要。其實，並沒有所謂的好壞，而是知道什麼適合自己比較重要。橄欖樹的種植是需要計算的，像葡萄樹一樣，越貧瘠的土地，它就越往下扎根。氣候、樹的種類、經過不同岩層的土壤或提取過程都會影響它的風味。不同產區會有不同品種的橄欖油，大家可以在每一次購買的時候，單純的試飲看看，像是購買紅白酒一樣慢慢的試，漸漸地就會找到自己喜歡和適合的橄欖油。這一次，針對烹飪的習慣和如何挑選與大家分享一些基本的常識。橄欖油其實不太適合高溫，因為當中的抗氧化物會因此流失掉。在營養價值方面，特級橄欖油裡面所含的不飽和脂肪酸含量很高，對我們的循環系統非常的好，快來看看吧！

綠色小玩意—香草專欄Part.1

前一陣子有許多來上課的朋友，看著我們小陽台種滿各式各樣的香草，都紛紛問我們在炎炎夏日如何照顧它們。因此我們決定將用的香草分為兩篇文章與大家分享。每種香草我們都會作簡單的介紹，並會分享它們運用在料理上的方式，最後加上照顧的小祕方。