梅干扣肉


梅乾菜是中國傳統烹飪的原料,通常使用雪裡紅或其他芥菜的莖葉,用鹽醃漬風乾而成。蔬果的醃漬除了可以延長保存,更可以增加甘醇滋味,除了梅乾菜外還有酸白菜與筍乾也都很適合。切塊的五花肉配上梅乾菜慢煨,酸鹹梅乾菜吸取五花肉的油脂,增添香氣外也有解膩的功能。五花肉鹹香入味油而不膩,口感相當順口滑潤。這道料理要注意的地方應該是飯要煮夠,因為肯定要多扒上好幾碗飯了!

鑄鐵商品介紹
塔吉鍋(Tagine)最早起源於北非摩洛哥水資源極珍貴的國家,特別之處在於使用尖帽型的錐狀鍋蓋,設計有助於水氣在鍋內迴圈,所以不用打開鍋蓋攪拌食物,使烹飪變得非常輕鬆簡單。塔吉鍋適合長時間以小火慢燉、口味濃厚的美味菜餚,用少量的水分慢火燉煮肉類與蔬菜。

其他下飯法寶

這是Le Creuset委由4F設計一系列鐵鍋料理,從9/12(三)起可以到Le Creuset全省百貨店櫃免費索取食譜卡,每個星期三限量發行。


份量/ 4人份
材料
炸油 1小鍋
五花肉 300g
梅乾菜 100g
蔥/切段 2根
薑/切片 2片
八角 1顆
醬油 4大匙
米酒 1大匙
冰糖 2茶匙
煮肉水(步騶1的滾水)約4大匙
太白水 約2大匙


做法
1. 五花肉洗淨後,放入沸水中以小火煮約30分鐘,撈起洗淨備用。煮肉的水先留著不要扔掉。

2. 將肉表皮擦乾浸在醬油(份量外)約5分鐘上色,接著入油鍋炸至表面微焦。

3. 立刻撈起來泡入冰塊水內,泡約20分鐘後等到表皮變皺了後將肉切片。

4. 梅乾菜過水洗淨後,把水擰乾,切成適當大小(短一些)。在乾鍋中稍微炒乾後撈起。

5. 將蔥、薑和八角炒香,放入除了太白水外的調味料拌勻。

6. 取一個淺碗,將肉鋪滿、填入梅乾菜,最後淋上步驟5的調味料。

7. 放入塔吉鍋內,在鍋底放入適量的水,蓋鍋以小火悶蒸約2個小時,每30分鐘確認一下水量夠不夠,不要把鍋子燒太乾。

8. 取出後倒扣,把湯汁收回鍋內用太白水勾芡,淋回肉片上。(覺得這個步驟太麻煩也可以省略喔!)

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