梅干扣肉

梅乾菜是中國傳統烹飪的原料，通常使用雪裡紅或其他芥菜的莖葉，用鹽醃漬風乾而成。蔬果的醃漬除了可以延長保存，更可以增加甘醇滋味，除了梅乾菜外還有酸白菜與筍乾也都很適合。切塊的五花肉配上梅乾菜慢煨，酸鹹梅乾菜吸取五花肉的油脂，增添香氣外也有解膩的功能。五花肉鹹香入味油而不膩，口感相當順口滑潤。這道料理要注意的地方應該是飯要煮夠，因為肯定要多扒上好幾碗飯了！

鑄鐵商品介紹
塔吉鍋（Tagine）最早起源於北非摩洛哥水資源極珍貴的國家，特別之處在於使用尖帽型的錐狀鍋蓋，設計有助於水氣在鍋內迴圈，所以不用打開鍋蓋攪拌食物，使烹飪變得非常輕鬆簡單。塔吉鍋適合長時間以小火慢燉、口味濃厚的美味菜餚，用少量的水分慢火燉煮肉類與蔬菜。

其他下飯法寶

蘋果西打滷花生豬腳

魚香茄子

香煎蔥燒子排

私房三杯雞

薑汁豬肉

這是Le Creuset委由4F設計一系列鐵鍋料理，從9/12（三）起可以到Le Creuset全省百貨店櫃免費索取食譜卡，每個星期三限量發行。

份量/ 4人份

材料

炸油 1小鍋

五花肉 300g

梅乾菜 100g

蔥/切段 2根

薑/切片 2片

八角 1顆

醬油 4大匙

米酒 1大匙

冰糖 2茶匙

煮肉水（步騶1的滾水）約4大匙

太白水 約2大匙

做法

1. 五花肉洗淨後，放入沸水中以小火煮約30分鐘，撈起洗淨備用。煮肉的水先留著不要扔掉。

2. 將肉表皮擦乾浸在醬油（份量外）約5分鐘上色，接著入油鍋炸至表面微焦。

3. 立刻撈起來泡入冰塊水內，泡約20分鐘後等到表皮變皺了後將肉切片。

4. 梅乾菜過水洗淨後，把水擰乾，切成適當大小（短一些）。在乾鍋中稍微炒乾後撈起。

5. 將蔥、薑和八角炒香，放入除了太白水外的調味料拌勻。

6. 取一個淺碗，將肉鋪滿、填入梅乾菜，最後淋上步驟5的調味料。

7. 放入塔吉鍋內，在鍋底放入適量的水，蓋鍋以小火悶蒸約2個小時，每30分鐘確認一下水量夠不夠，不要把鍋子燒太乾。

8. 取出後倒扣，把湯汁收回鍋內用太白水勾芡，淋回肉片上。（覺得這個步驟太麻煩也可以省略喔！）