聖誕薑餅人 Gingerbread man


應景各式各樣造型的「聖誕薑餅人」是耶誕節傳統點心,以大量香料、豆蔻與蜂蜜混合而成的餅乾。相傳是16世紀英國女王將薑餅製成她重要賓客的樣貌,作為宴客的禮物。也有著「未婚女子若吃下男人形狀的薑餅,便可以早日找到Mr. Right」這個傳說。

大家不難發現從「黑糖薑汁杯子蛋糕」到「聖誕薑餅人」,我們都使用了薑。薑與聖誕節的連結是什麼呢?以前薑是相當昂貴的辛香料(現在歐洲的薑依舊仰賴進口,大家可千萬不要忽視與支持我們的薑農阿!),只有在寒冷又重要的萬聖節或是耶誕節使用,香氣怡人之外更可以袪寒。後來薑餅就成為耶誕節的產物,歐洲也逐漸出現類似的糕餅,像德式薑餅便為其中一種。隨著季節也有五花八門不同的造型,像薑餅屋或薑餅人等。

另外據說在耶誕當晚在聖誕樹下吃薑餅人,來年會與心愛的人永遠在一起。用糖霜畫上可愛裝飾,洋溢耶誕節慶的童話色彩之外,薑餅人獨特的笑臉也傳遞著溫馨與祝福。


份量/ 約18個
材料
餅乾
中筋麵粉 430g
薑粉 5g
肉桂粉 5g
肉豆蔻 1撮
柳橙皮 1撮
奶油/室溫 160g
黑糖 70g
鹽 1撮
蛋 1顆
蜂蜜 100g
白蘭地 1湯匙  

糖霜 (準備擠花帶或是三明治袋也可以)
蛋白 1顆
糖粉 300g
檸檬汁 1/2茶匙


做法
餅乾
1. 將粉類(中筋麵粉、薑粉、肉桂粉與肉豆蔻)過篩後加入柳橙皮備用。

2. 奶油與黑糖攪拌均勻後,加入鹽、蛋、蜂蜜與白蘭地打至質地均勻。


3. 慢慢的混合步驟1與步驟2,揉成麵糰後用保鮮膜封緊,冷藏1個小時。

4. 取出桿平、壓模後小心翼翼的放到烤盤上,以攝氏180度烤約8-10分鐘。放涼備用。

糖霜
1. 混合攪拌蛋白、糖粉與檸檬汁至質地柔順,填至擠花袋後即可裝飾。

最後步驟
當畫完自己喜歡的裝飾後,放置通風處靜置至少半小時讓糖霜冷卻。

9 則留言:

yachu 提到...

您好:
有點丟臉的想請教一下。薑餅人的試做還算成功,吃過的人都挺喜歡的,雖然我試做成薑餅貓和薑餅兔。不過,不知為何糖霜無法成功,所以我就沒畫了。
想問的是,那些糖霜被我丟進冰箱冷藏,它們該怎麼半呢?可以作成餅乾什麼的嗎?總覺得很可惜呢。謝謝!!

4F料理生活家 提到...

Hello yachu

下面有幾個選項提供給你
1. 放常溫放軟(不過現在這個天氣比較難)。
2. 拌溫牛奶或溫奶油拌軟。
3. 混合其他材料使用掉(像與鮮奶油打發或拌入到其它醬料內)。

chara tseng 提到...

請問,蜂蜜和雞蛋可以用什麼代替呢?

楊子由 提到...

謝謝你們的食譜,真的很棒!

讓沒有機會上課的我們也可以做出美味的食物!

楊子由 提到...

而且照片跟說明都很詳細,希望日後可以有更多的料理食譜分享!

楊子由 提到...

謝謝你們的食譜,真的很棒!

讓沒有機會上課的我們也可以做出美味的食物!

4F料理生活家 提到...

哈囉 Chara tseng,
雞蛋無法被取代噢
蜂蜜的部分,可以用果糖,不過風味就會有差了,您再試試看~

4F料理生活家 提到...

Dear 楊子由

謝謝你喔!!
還是希望有機會來一起上課,玩玩噢~

Christine Tsai 提到...

Hi ~~
想請問我烤出來的餅乾(已放涼)口感不硬不酥裡面有點軟軟的,是溫度不夠呢?還是烤的時間不夠呢??(餅乾厚度0.6cm)
麻煩您了
謝謝