香料烤雞佐鄉村馬鈴薯 Roasted chicken with herbs, butter and jacket potatoes


耶誕晚餐的主餐「香料烤雞佐鄉村馬鈴薯」終於上場,整隻全雞盛盤可說是氣勢十足!看似十分華麗其實相當簡單:塞進檸檬與香料後,罪惡的將奶油塞進皮肉之間的空隙,融化奶油加上雞肉本身釋放的油脂,烤起來皮就會超級酥脆且有誘人的油亮表皮,散發出無比香氣。
 
烤雞過程中流出的雞汁可別倒掉了!馬鈴薯吸飽滴淋而下的雞汁超級美味,也可以沾著麵包吃保證一口接著一口,可說是豐盈的滿足感。另外提醒大家有個小撇步,要烤出金黃色澤的烤雞,在烤之前可以用紙巾確實的將雞身擦乾(因為雞皮上的水分會影響上色的程度)。底盤除了馬鈴薯也可以加上綜合烤時蔬:洋蔥、甜椒、蕃茄與菇類等,讓香料、肉汁與蔬菜的鮮甜,為聖誕佳節鋪上鮮艷濃郁的色彩吧!


份量/ 6人份
材料
事前準備:泡過水的牙籤或棉繩
全雞 1隻(約900g的春雞)
大蒜 3顆
檸檬/切塊 1/2顆
百里香 少許
迷迭香 1大束
硬奶油/切塊 50g
鹽 少許
黑胡椒 少許
橄欖油 少許
馬鈴薯/切塊 3顆(約700g)(是否去皮可以依照自己喜好)
水 蓋過馬鈴薯即可


做法
1. 如果全雞買回來是冷凍的,需要前一天放冷藏解凍,太大隻的話甚至要兩天或更早前放冷藏解凍。回溫後將雞肉清洗乾淨把大蒜、檸檬與香料塞進去肚子裡。如果今天買到的是比較大隻的全雞,也可以塞一些小洋芋。

2. 用牙籤封起開口或是用棉繩纏起。
*這個動作除了讓雞型好看之外,也能讓雞身的烘烤溫度更為平均。

3. 將硬奶油塞到雞皮下。超級罪惡的步驟,烤起來皮會超級酥脆,如果不好塞可以先將皮用刀子劃開一點點後塞入。

4. 為了方便清洗,將烤盤鋪上一層烘培紙。雞的兩面撒上鹽、黑胡椒與橄欖油。家中有多的香料可以擺著一起進去烤,以攝氏200度烤40分鐘。

5. 馬鈴薯用中火以冷水開始煮約八分熟後備用,測試熟度,不用煮至全熟。

6. 取出烤盤,在烤盤底部鋪滿一層馬鈴薯,撒上少許鹽巴與黑胡椒稍微攪拌後,將雞肉翻面以200度繼續烤約30分鐘。
*烘烤時間會因全雞大小而作調整。
*這裡也可以換成粗海鹽與加入手邊多的香料。

7. 把全雞烤到表皮金黃酥脆即可,過程中可以將底部的雞油淋在雞肉與馬鈴薯上,這個動作可以重覆好幾次。

--
如果需要將烤完的全雞大卸八塊,可以繼續看庖丁解雞術
刀記得要先磨利喔!

2 則留言:

匿名 提到...

您好
請問若把全雞改為雞腿之類份量較少
香料醃製及烤的時間需要做什麼調整嗎?
謝謝:)

4F料理生活家 提到...

哈囉你好~通常帶骨雞腿會需要烤(180度)30~35分鐘,雞胸肉則是20~25分鐘,在烤的中途記得幫雞肉翻面,但是由於大家的烤箱規格不同,所以在烤的時間上可以前後多抓5分鐘來測試雞肉是否熟了,香料腌製則是依個人喜好塗抹在雞肉表面即可。