豚角煮


道地口味的沖繩料理,將肥瘦相間的豬五花肉以小火慢燉,肉質軟嫩入口即化的口感,透出醬汁甘甜香醇風味。慢火細煨過程中除了使肉質軟嫩,更減低不少油膩感,完整封存肉質最鮮美的風味。帶著醇厚肉汁香氣與胡蘿蔔、四季豆一同燉煮,鮮美沒有過多負擔。食材中的米糠主要是加速豬肉軟化速度,如果覺得麻煩或是手邊沒有可以省略。醬汁甘甜香醇的餘韻非常適合配飯,是年夜菜中讓家中小朋友多吃兩碗飯的秘密武器喔!這時候大人在旁應該也已經「啪擦」打開啤酒暢飲了吧!

食譜設計:敦子
份量/ 2-3人份
材料
蛋 2顆
豬五花肉/易入口大小 400g
米糠 適量(可省略)
薑/拍碎 20-30g
蔥/取綠色的部分 3-5根
水 200ml
清酒 200ml
砂糖 2大匙
醬油 3大匙
紅蘿蔔/切片(2-3cm厚) 1/2根
四季豆 100g
味醂 2大匙
蔥/取白色部分/切絲 適量

做法
準備:備一鍋滾水,加入一小撮鹽後輕輕放入蛋,煮六分鐘後取出泡水待冷卻,剝殼備用。
1. 將豬五花肉用肉鎚打過後切成易入口大小,灑鹽與清酒抓拌。可以的話醃一晚備用或至少醃漬約1小時。

2. 將醃好的豬肉擦乾後下鍋煎至表面上色。(可將肉綁起,防止油脂在煎的過程中散掉)


3. 加入米糠(可省略)、薑與蔥放入鍋內,加水(蓋過食材的份量)煮約1小時。煮至滾沸後轉小火慢燉。


4. 將肉取出稍微沖洗,去除肉末與雜質。


5. 另起一鍋,將肉與水、清酒、砂糖、醬油等調味煮約40分鐘。


6. 紅蘿蔔與四季豆加入煮約20分鐘後,與肉一起取出。


7. 加入味醂將剩餘醬汁煮至濃稠。

8. 盛盤後放上水煮蛋,淋上醬汁,擺上切絲的蔥即可。

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