雞肉鹽麴燒


還記得我們這個月分享日式家庭料理,更重要的其實是運用「鹽麴」這個調味料嗎?鹽麴除了有調味功效,更有分解蛋白質、軟化肉質之強項,相當適合拿來醃漬。「雞肉鹽麴燒」將醬料醇厚風味均勻滲入肉質中,再下鍋煎至金黃上色,便能完美呈現雞肉鮮嫩多汁的口感,增添不少豐富層次與香氣,令人食指大動!不管是單獨享用、搭配生菜或做成「烙烤雞肉沙拉三明治」,都令人心滿意足。


份量/ 1人份
材料
去骨雞腿肉 1片
黑胡椒 少許
鹽麴 3湯匙
薑/磨泥 1湯匙
砂糖 1湯匙
醬油 1/2湯匙

搭配
黃檸檬/切瓣 1瓣
青紫蘇/切絲 1片


做法
1. 雞腿用叉子搓洞。


2. 撒上黑胡椒與鹽麴稍微按摩,再加入剩餘材料按摩醃約2小時。如果時間充裕可以醃至一天會更入味。


3. 平底鍋倒少許油用中強火加熱,將雞腿肉帶皮面朝下,轉小火煎至上色,再翻面繼續煎至熟。


4. 搭配檸檬與青紫蘇享用即可。

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