芥藍牛肉

細滑嫩口的牛肉搭配芥藍鮮嫩甘甜，蠔油等調味料將滑嫩香濃的芥藍牛肉包覆起來。芥藍菜因品種特性的不同，現在四季幾乎都可以嚐到葉用芥藍，另一品種苔用芥藍則為秋冬的嚐鮮時令，所以這份食譜可以在一年四季使用。芥藍菜口感相當柔嫩鮮脆，蘊含著清甜鮮美的味道，可以炒或做成湯或是當成配菜。芥藍也是視力守護者，含有豐富維生素A、葉黃素與玉米黃素，可以預防夜盲症、視網膜等病變。購買回來的芥藍建議趁新鮮時食用，如果放久水分容易流失，口感相對就會變差。

飯後不如來試試看讓眼睛亮晶晶的甜點食譜吧！

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這是Le Creuset委由4F設計一系列鐵鍋料理，從9/12（三）起可以到Le Creuset全省百貨店櫃免費索取食譜卡，每個星期三限量發行。

份量/ 3-4人份

材料

醃肉片

牛肉片 250g（約2盒）

米酒 3大匙

蛋白 2顆

太白粉 2大匙

炒菜

蒜頭/拍碎 2顆

辣椒/切片 1根

芥藍菜/去梗並大略切過 2大把

沙茶醬 2大匙

醬油 2大匙

米酒 4大匙

蠔油 1大匙

鹽 少許

做法

1. 混合醃肉片的所有材料，抓拌一下休息約半小時讓肉質軟化。

2. 下點油熱鍋，先放入蒜頭和辣椒片炒至香氣出來，接著放入牛肉片。

3. 把牛肉片煎到變成白色並微焦後，持續用中火開始炒芥藍菜。

4. 等到葉菜稍微變軟（體積會變小），依序放入剩餘的調味料。

5. 起鍋前試一下夠不夠鹹，或喜歡的話可在上桌時淋上一小匙香油。