早春的野餐飯盒 | 下


四月份課程
電話、現場、E-Mail開放報名中
於3/18 12:00開放報名

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四月份課程總覽


4/02(五) 10:00 嵐山列車上的幸福便當
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英倫公園的野餐派對 Garden Party in England


綠地如茵閃閃跳動，暖陽穿透頭頂樹梢的葉片，斑斑掉落那潔白的光束，耳邊傳來七零年代不羈青澀的搖滾樂，經典格紋與長大衣，有位優雅女士牽著一條狗走進森林裡，頭上戴了頂小圓帽，圓帽一旁還別了朵粉橘色的蕾絲花苞，閒逸的大學生群聚一旁閱讀莎士比亞：我記住你那甜蜜的愛是無價之寶，而湖泊與花叢的格局如同畫布裡細膩的堆疊，繽紛的午後公園，有著濃濃的英國腔調。

偶爾在電影裡頭看見的英國，是舊世紀誇張的服飾，有古堡還是凱特布蘭琪扮相精緻的臉蛋，或者你還記得那休葛蘭那一系列的愛情故事，在諾丁山的甜蜜邂逅，即便是時光如梭，而他卻成了多數人心目中永遠的英倫男孩，令人嚮往的英格蘭，在世紀歷史之外的青春篇章，讓我們一同品嚐春日裡的英倫風情。

延續〈第凡內早餐〉中輕食的概念，在英倫公園派對裡，我們想要帶給大家手做且健康的飲食風格，因而準備了像是手工優格搭配格蘭諾拉燕麥吧的清爽餐點，適合當早餐，也適合在午後的公園裡一邊曬太陽一邊解饞，更有口感飽足的鮭魚蔬菜餅，不僅能夠品嚐到新鮮鮭魚的香甜外，更能簡單動手做出方便攜帶且變化繁多的主食，而在春光之中不免得搭配均衡清爽的優格沙拉開胃菜，最後甜點更是經典的覆盆子瑪芬蛋糕，杯子形狀的瑪芬蛋糕，更是增添了野餐籃裡豐盛的伏筆。

在歐陸迷人的風景裡，只需搭上短程地鐵毋須跋山涉水，享受城市裡的綠地暫且躲開繁忙的都心，Hey！Jude跟著音樂一同搖擺，來場小型的公園派對吧！

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英倫公園的野餐派對 Garden Party in England
主廚：Eta
時間：
4/22(四) 10:00(FULL，可登記候補)
費用：2000元
課程內容：
自己動手做｜格蘭諾拉雜糧燕麥吧與手工優格 Granola with Handmade Yogurt
自己動手做｜手工鮭魚蔬菜餅 Salmon Cake
光合燻雞蔬果沙拉 Smoked Chicken Salad
迷你覆盆子起司馬芬 Mini Raspberry Cheese Muffin

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多摩川畔的賞櫻巴士 多摩川のさくらバス


三月過後的初春之際，關東地區的櫻花也跟著紛紛盛開，城市裡頭的道路旁、某個街區的著名公園裡，總是充斥擁擠人潮佔據著滿地各色的野餐墊布，喝下一點小酒狂歡似的對空高歌，像是小丸子裡頭微醺的阿宏爸爸，電視上通常在演到這個時候小丸子的爺爺便會現身，而吟出友藏無厘頭的心中俳句，伴隨我們成長的日本卡通其實已然成為文化的縮影，友藏時而浪漫的性格，如同自古以來文人雅士歌頌萬物的襟懷，不妨踩著類似的腳步，搭上前往多摩川的賞櫻巴士，感受自然美景的脫俗沉靜。

漫步多摩川畔，遠眺跨越兩岸的淺藍色鐵橋，沿途羞澀繽紛的枝垂櫻，總在被風吹拂時候輕逸飄搖，走在身旁的情人不發一語的面向我卻倒退著走，就這樣走上好幾哩路，背包裡頭早就準備好的便當，隔著保溫袋貼著背，卻還是可以感受到那一點溫度，接近中午時分在湖畔的櫻花樹下小憩，打開墨黑色的便當盒蓋，滿是幸福的小小驚喜。繼嵐山列車上的幸福便當後，4F邀請了來自東京的 佐藤敦子老師，為我們帶來關東風味的賞櫻野餐菜色，想起與敦子老師碰面的過程有一些巧合，前些日子透過部落格尋找主廚，剛好被我們可愛的學員看到，熱心的她馬上介紹這位恰巧來台灣旅遊的優雅女生給我們認識，敦子老師曾在東京的藍帶學院求學，卻也燒得一手美味的日本家鄉菜。

在多摩川畔的賞櫻巴士中，敦子老師將為大家帶來適合在野餐時攜帶的手毬壽司，這道長相可愛圓滾滾的壽司，其實是相當傳統的料理，更經常出現在慶祝女兒節時的菜色中；另外更搭配了日式健康的日式毛豆雜燴蔬菜蒸，以簡單的方式烹調食物的鮮甜原味；而伊勢海老鬼殼燒，是將新鮮蝦子塗抹上和風醬料進行燒烤，這道名稱特殊的料理也頗有歷史，相傳在鎌倉時代由於伊勢海老即伊勢蝦，外型極像穿著甲冑的武士，因而通常只出現在宴會菜色中；最後從野餐籃拿出的甜點，是以一整顆柳橙為基底，做出的春日甜品─鮮橙風味果凍盅，造型逗趣風味鮮甜，不免令人充滿浪漫想像。
透過車窗看見遠方的山，巴士行駛沿著多摩川，盛開的櫻透著粉嫩的顏色，時而飄落的花瓣就像毛毛細雨，賞櫻的早班車出發囉！

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多摩川畔的賞櫻巴士 多摩川のさくらバス
主廚：佐籐敦子
時間：
6/11(五) 15:00
費用：2000元
課程內容：
花見生魚片手毬壽司 手まり寿司
禾風輕食雞肉丸湯 鶏肉団子のお吸い物
日式毛豆雜燴蔬菜蒸 かぶら蒸し
海老鬼殼燒 海老のおにがら焼き
鮮橙風味果凍盅 オレンジゼリー

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都會甜點提案S2 法式瑪德蓮貝殼蛋糕 City’s Sweet Project S2


「突然之間，回憶出現了。這味道，正是我在貢布雷的某個星期天早晨，所吃的一小塊瑪德蓮蛋糕的味道。」─《追憶似水年華》馬塞爾‧普魯斯特

一分滋味喚出萬千回憶，讓法國文豪普魯斯特，勾勒出如此篇章的追憶似水年華，依循著文字裡的景象「乍見瑪德蓮蛋糕，我並未回想起什麼，不過一旦嚐到味道，往事立刻浮上心頭。」，貝殼形狀檸檬香氣的瑪德蓮，究竟帶著什麼樣的魔力呢？也許在普魯斯特細膩的記憶中，這味道足以構築他生命累積的片段，擁有豐厚背景的小蛋糕，其實還有另一個故事，是遠在十八世紀法國洛林的某場晚宴上，主人斯坦尼斯拉公爵廣邀名流貴族前來赴宴，外頭賓客喧囂，廚房內甜點師傅與總管因意見不合而爭論不休，師傅憤而辭去工作，並帶走當天備好的所有甜點，就在總管焦頭爛額的同時，名為瑪德蓮的小侍女突然靈機一動，趕緊做出記憶中老祖母做過的小蛋糕，公爵吃了非常開心，便將此糕點命名為瑪德蓮蛋糕〈Mandeleine〉，美如其名，小巧而精緻的貝殼形狀，因此風靡各地。

在都會甜點提案S2中，另一道為你帶來的甜點，也是一道相當知名的經典餅乾─義式必斯可蒂脆餅〈Biscotti〉。Biscotti源自拉丁文指的是烘烤兩次，在義大利文中則泛指餅乾，由於這款脆餅的硬度較一般餅乾硬，不使用奶油或水，也容易保存，據說幾世紀前，它可是航海或打仗時必備的乾糧，來到現代，這樣子的口感卻成了人們解饞的經典零嘴，也或許是義式咖啡已普遍流行，相對的這款常出現於咖啡身旁的脆餅因而廣受親睞，主廚soac也將帶來咖啡榛果與杏仁開心果兩種風味，讓你隨時都能品嚐到手工餅乾的迷人之處。

我在房裡讀書，是法國詩人筆下的風景，遠方皚皚的積雪融化，冒出頭的枝枒透著鮮嫩的綠意，就讓我們乘座穿越歐陸版塊的列車，放自己一個假，欣賞沿途遺留下的層層風光。

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都會甜點提案S2─法式瑪德蓮貝殼蛋糕 City’s Sweet Project S2
主廚：soac
時間：
6/21(一) 19:00
費用：1200元
課程內容：
法式瑪德蓮貝殼蛋糕 Mandeleine
義大利必斯可蒂脆餅 Biscotti
-咖啡榛果口味 Coffee and Hazelnut Flavor
-杏仁開心果口味 Almond and Pistachio Flavor

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大和鄉野佳餚J1 讚岐天婦羅烏龍麵 日本のきょうど料理

日本這北方島國最為著稱的精緻文化，早已貫穿生活中的各個部份，當中尤以飲食風貌最為引人入勝，而這當中對於精緻的演變，當然是來自於講究的精神，以及大和民族面對傳承的堅持。明治時代的文豪夏目漱石曾在1906年出版的草枕一書中寫道：「在所有糕餅中，我最愛羊羹。即使並不想吃，光是那表面的光滑、緻密、且呈半透明受光的模樣，怎麼看都稱得上是一件美術品。」，為何這些風味能夠源遠流長，以致幾個世紀過去，仍讓現在的我們無法忘卻味蕾美好的享受呢？

今年初甫於台灣發行的Miya字解日本─鄉土料理中，為我們不經意的解惑了。稱之為鄉土料理，實質上的意義其實亦可叫做傳統的家鄉菜，書中精細的以日本的地方性區分，而地域性的差別則在食材產地、氣候，甚至是故事傳說等，隨著歲月的堆砌而醞釀成的佳餚美饌。提及日本鄉土料理，當然得由4F的人氣主廚Masa老師掌廚，來自神奈川縣的他，孩提記憶全是湘南海岸的美麗風光，而那些道地的日本菜色也是伴隨他的成長。

在大和鄉野佳餚J1中，Masa將為大家帶來分屬不同地區的經典風味，有來自香川縣全國首位的讚岐烏龍冷麵，香Q的咬勁以及歷年烏龍麵的銷售量，都讓這美名寶座穩固如一，搭配著半熟甘甜的溫泉玉子以及炸蝦天婦羅，更是增添了和風定食的豐富性；另外要介紹的則是愛知縣的名古屋，名古屋佔地不大人口卻密集，戰國時代更有織田信長、豐臣秀吉等名將英雄加持，而出名的料理則是蒲燒鰻魚丼，就Miya字解日本─鄉土料理中說到吃鰻魚丼的方式有三種，可以原樣吃、拌飯吃，或是加入湯頭、熱茶當茶泡飯吃，簡單的菜色亦能變化出多種嘗試。

講到地方菜，富有盛名的京都府豈能錯過，除了著名的京野菜外就屬傳統漬物了，到過京都旅遊的朋友，一定還記憶猶新，那路旁傳來陣陣的醃漬酸甜味，全是最最道地的日本純手工。有著豐厚背景的日式鄉野佳餚，讓你在學習料理、品嚐料理之外，也能更加用心的去體會這之間的箇中滋味。

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大和鄉野佳餚J1─讚岐天婦羅烏龍麵 日本のきょうど料理
主廚：Masa
時間：
費用：2000元
課程內容：
京風味噌漬物 京風味噌のお漬物
柚子風味醋漬蕪菁 かぶの甘酢柚子風味漬け
讚岐天婦羅烏龍麵 讃岐てんぷらうどん
名古屋蒲燒鰻魚丼 ひつまぶし
關東風櫻花煎餅 関東風桜餅

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大韓經典料理K3─江原道春川雞

一句親切問候，許久未見的子英老師，剪了個俏麗的新髮型，可愛的韓國媽媽笑容依舊靦腆，與老師討論多時的菜單終於定案，看著韓劇的熱潮始終未曾退燒，而強大卡司更是一檔接著一檔，連過年回家媽媽都還拉著我說起，某某韓劇裡頭拿著長柄銀匙吃起石鍋拌飯、泡菜鍋的場景，看起來如何讓人胃口大開。我想，韓劇文化的影響，除了曲折劇情的牽動外，一定有著其他獨特的魅力，才讓這股韓流勢力完全攻佔了大家的心。在大韓經典料理K3中，子英老師帶來更多耳熟能詳的韓國道地料理，不論你是在旅遊時聽到的、吃到的，亦或你就是熱衷韓劇的大小粉絲。

首先上桌的是，絕對令你食指大動的江原道春川雞，紅極一時的〈冬季戀歌〉，由師奶殺手裴永俊飾演的男主角俊祥，以及氣質女星崔智友飾演的女主角有珍，曾經就有一場在明洞某個電話亭的戲裡，俊祥撥打電話給有珍的地點，正是在春川雞的老字號餐廳外，而春川雞又可稱之為春川雞排，但使用的是嫩雞肉而不是雞骨，之所以叫做雞排當然有著流傳的小故事，類似於牛排之於牛肉的差異，在早期的農業社會裡，稱作雞排聽起來總是比雞肉多了些份量，再加入豐富的配菜一同拌煮，更是兼具了美味與飽足。接著上桌的是，大家期待已久的辣味泡菜豆腐煲，酸辣的泡菜湯頭十分開胃，鮮嫩豆腐則是相當爽口，同時搭配上子英老師極力推薦的養生石鍋五穀雜炊飯，不同於石鍋拌飯使用熟的米飯拌煮，石鍋炊飯則是使用生的五穀米於鍋中煮至熟透。

另外值得一提的是，先前課堂上較少出現過的前菜沙拉及甜品，有清爽的韓式脆藻鮮蔬沙拉，以及滋補養生的紅豆糯米圓仔粥。注重飲食搭配的精采韓式料理，子英老師的大韓經典Ｋ3，高潮迭起，一定要準時收看喔！

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大韓經典料理K3─江原道春川雞 Classical Korean Cuisine K3
主廚：李子英
時間：
4/30(五) 15:00
費用：2000元
課程內容：
韓式脆藻鮮蔬沙拉
辣味泡菜豆腐煲
養生石鍋五穀雜炊飯
江原道春川雞
傳統紅豆糯米圓仔粥

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完全義大利A6 義式鄉村風燉飯

在歷史的發展中，飲食文化總是不斷牽動著每個地方的獨特人文風情，而義大利這隻歷經歲月沖刷的長靴，同樣有著豐富的飲食傳統，正當Fabien帶著大家製作手工義大利麵時，我們發現曾在Alba小城工作的他，其實正處於義大利米食文化發源的北義，在波河平原的孕育下，我們窺見這之間的東西差異。

Risotto，聞名的義式燉飯。在義大利，米飯扮演的角色通常是開胃的前菜，而義大利人總是習慣守在爐火邊，將生米與料在鍋中不斷翻炒燉煮，使用大量的時間烹調，在這一點上便可看出與東方人日常食用的白米飯，有了顯著的差異，也說明了南歐悠閒步調的生活體現。北義的稻米產區集中在倫巴第和皮埃蒙特地區，而課堂中我們所使用的是Arborio品種的義大利米，顆粒較大為短型米，通常在烹煮的過程表面會先被煮熟，爾後米芯仍然帶硬，便成為al dente外軟內硬的彈牙口感。

在完全義大利A6中，Fabien將帶來義大利北部代表性的鄉村風味燉飯，有因緊鄰地中海而出現的白酒墨魚海鮮風味，神秘的黑色醬汁令人著迷；鮮味強烈，歐陸盛產的牛肝菌菇風味；更有口感清爽的蘆筍帕瑪生火腿風味，讓你嚐遍義式燉飯的絕佳口感。同時搭配了簡單道地的焙烤莫佐瑞拉起司焗蕃茄溫沙拉，與經典義式田園蔬菜湯。在多重變化的燉飯之下，讓Fabien與你一同遊歷迷人的北義米食新體驗。

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完全義大利A6─義式鄉村風燉飯 Absolute Italy A6
主廚：Fabien
時間：
01/02 (日) 14:30
費用：2000元
課程內容：
義式鄉村風燉飯 Risotto─
白酒黑墨海鮮燉飯 Risotto con i Calamari
阿爾巴牛肝菌菇燉飯 Risotto ai Funghi Porcini
蘆筍帕瑪生火腿燉飯 Risotto al Prosecco

莫佐瑞拉起司焗蕃茄溫沙拉 Warm Mozzarella Salad
米蘭田園蔬菜湯 Minestrone

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信箱公告

午後好！

近日因為信件較多，信箱伺服器有點不穩，
我們將整理出近兩週的來信，並於本週日 3/7(日) 17:00前全部回覆完畢，

若您週日五點後沒有收到回信.......那就是伺服器漏掉了（不要氣餒）！

請您於週一10:00-18:00 來電02 23216608，
確認您的報名狀況，
若有不便之處請您見諒，謝謝：）


have a good day!
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關於報名與繳費公告

Hello！親愛的朋友

感謝大家對4F長久以來的支持，也因為大家的喜愛，才讓4F能夠不斷的發想新課程與大家見面，也讓喜愛料理的朋友，能夠以最輕鬆自在的方式參與自己喜愛的課程。

由於去年度在課程報名與繳費上，仍時常出現些許小問題，有些時候可能因為聯絡上的疏失，而造成大家的困擾，有時候則因為遲遲未能確認繳費、或臨時取消課程的狀況，而影響了候補朋友的權益，及課程食材的浪費等等問題。於是，新年度的開始，4F要特別提醒一下大家，從2010年3月份開始，在報名及繳費上多了一些注意事項，也希望能夠讓大家都更方便及更有效率的參與到課程，以下是4F的小叮嚀：

報名繳費部分

1.請大家務必於報名成功後，五天之內完成繳費動作，例：若於週一確認報名成功，請於週六前(含週六)完成繳費。
2.但若為課程前一天，才臨時接獲上課通知的候補同學〈或報名成功〉，則可於課程當天再進行繳費。

取消課程及退費部份

1.若因個人因素取消課程，請於課程前五天取消，我們也將全額退費。但若在五天內取消者，我們將不予退費，也不予換課，但可由親友代為上課。
例：週日的課程，最晚於週一（含週一）以前取消，以此類推。
2.若以轉帳退費的同學，自行負擔銀行手續費，於4F現場退費者則無須手續費用。

希望這些小叮嚀可以讓報名程序更為有效率及方便囉！
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三月份 加開課程

Dear all

謝謝大家對於4F所規劃課程的喜愛
為了不讓三月份候補課程的同學等候太久
我們決定再加開些許時段
讓喜愛料理的朋友都可以參與到
一同享受春天的野餐時光吧！

以下為加開課程表：

3/07(日)10:00 帕可先生的奇幻野餐 Mr.Paco’s Fantastic Picnic
3/14(日)10:00 完全義大利A7─La Pasta Vita Absolute Italy A7
3/15(一)10:00 西班牙海鮮飯 Spanish Paella
3/22(一)10:00 嵐山列車上的幸福便當 嵐山トロッコ列車でしあわせ弁当
3/28(日)10:00 嵐山列車上的幸福便當 嵐山トロッコ列車でしあわせ弁当

說明：由於加開時段已優先聯繫先前候補的同學，故目前3/22及3/28的嵐山列車上的幸福便當也已額滿，但仍開放候補，其餘三堂加開課程開放報名中喔！
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