胡椒媽媽義式廚房I1─波隆尼亞紅茄肉醬寬麵

來自古城摩地納的艾拉珊卓‧珮珮，在4F初試啼聲帶來義式家常烤魚料理之後，便讓大家對這傳統的口味難以忘懷，於是我們便決定將這家庭傳承的手藝發展出系列課程─胡椒媽媽義式廚房，深入的針對這支長靴的各個地區，來發現更多經典的義大利食材與家庭精神。而胡椒媽媽的緣由，對於上過珮珮老師先前A5課程的同學們應該不陌生，珮珮〈Pepe〉這個姓氏，在義大利原文指的是胡椒，就如同母親傳授予她的點滴廚藝一般，加點胡椒提了味，提的是最道地的義式家鄉口味。

首先遊歷的當然是珮珮的故鄉，知名古城摩地納所屬的義大利中部一帶的艾米利亞─羅馬涅區，沿著波河的南岸往下走去，皆是對新鮮食材有著傳統堅持的區塊，而家家戶戶所延續的道地料理作法，也就成了家傳獨門的秘方，在胡椒媽媽義式廚房I1當中，珮珮首先帶來的是波隆尼亞式的紅茄肉醬寬麵，不同於一般五花八門的肉醬麵作法，傳統的波隆尼亞肉醬麵常使用的是Tagliatelle寬麵，不論是在烹煮上、口感上皆與一般的細麵條不太相同，且肉醬完全不使用大蒜入菜，步驟亦是循序漸進，仔細耐心的烹煮，同時帶來的獨特小品帕米吉安諾起司籃佐莫特戴拉火腿，這道料理所使用的帕米吉安諾〈Parmigiano〉起司，是具有悠久歷史的義式經典，也唯獨於艾米利亞─羅馬涅區所產此種起司，才能以帕米吉安諾命名之，另外佐上的莫特戴拉〈Mortadella〉火腿，亦是發源於此，使用玉米、肉豆蔻、香菜等調味的義式火腿，讓你品嚐到更加多元的口感，而鄉村牛肉薄片佐陳年巴薩米克醋、義式朱古力蛋糕，也都是老母親們代代相傳的絕佳風味。

由珮珮所帶來的經典義式廚房，不是要讓大家學會名廚精湛的技法，而是希望傳達一種家的精神，讓媽媽的味道能夠不斷延續，且成為最貼近生活的經典料理。

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胡椒媽媽義式廚房I1─波隆尼亞紅茄肉醬寬麵 Pepe’s Homemade Cuisine I1
主廚：Alessandra Pepe
時間：
5/22(六) 10:00
費用：2000元
課程內容：
帕米吉安諾起司籃佐莫特戴拉火腿 Cestini di Parmigiano con Crema di Mortadella
波隆尼亞紅茄肉醬寬麵 Tagliatelle al Ragu alla bolognese
鄉村豬肉薄片佐陳年巴薩米克醋 Scaloppine all'aceto Balsamico
義式朱古力蛋糕 Torta Cioccolatino
含傳統義大利手工寬麵製作<自己動手做>


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