胡椒媽媽義式廚房I1─波隆尼亞紅茄肉醬寬麵

來自古城摩地納的艾拉珊卓‧珮珮,在4F初試啼聲帶來義式家常烤魚料理之後,便讓大家對這傳統的口味難以忘懷,於是我們便決定將這家庭傳承的手藝發展出系列課程─胡椒媽媽義式廚房,深入的針對這支長靴的各個地區,來發現更多經典的義大利食材與家庭精神。而胡椒媽媽的緣由,對於上過珮珮老師先前A5課程的同學們應該不陌生,珮珮〈Pepe〉這個姓氏,在義大利原文指的是胡椒,就如同母親傳授予她的點滴廚藝一般,加點胡椒提了味,提的是最道地的義式家鄉口味。

首先遊歷的當然是珮珮的故鄉,知名古城摩地納所屬的義大利中部一帶的艾米利亞─羅馬涅區,沿著波河的南岸往下走去,皆是對新鮮食材有著傳統堅持的區塊,而家家戶戶所延續的道地料理作法,也就成了家傳獨門的秘方,在胡椒媽媽義式廚房I1當中,珮珮首先帶來的是波隆尼亞式的紅茄肉醬寬麵,不同於一般五花八門的肉醬麵作法,傳統的波隆尼亞肉醬麵常使用的是Tagliatelle寬麵,不論是在烹煮上、口感上皆與一般的細麵條不太相同,且肉醬完全不使用大蒜入菜,步驟亦是循序漸進,仔細耐心的烹煮,同時帶來的獨特小品帕米吉安諾起司籃佐莫特戴拉火腿,這道料理所使用的帕米吉安諾〈Parmigiano〉起司,是具有悠久歷史的義式經典,也唯獨於艾米利亞─羅馬涅區所產此種起司,才能以帕米吉安諾命名之,另外佐上的莫特戴拉〈Mortadella〉火腿,亦是發源於此,使用玉米、肉豆蔻、香菜等調味的義式火腿,讓你品嚐到更加多元的口感,而鄉村牛肉薄片佐陳年巴薩米克醋、義式朱古力蛋糕,也都是老母親們代代相傳的絕佳風味。

由珮珮所帶來的經典義式廚房,不是要讓大家學會名廚精湛的技法,而是希望傳達一種家的精神,讓媽媽的味道能夠不斷延續,且成為最貼近生活的經典料理。

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胡椒媽媽義式廚房I1─波隆尼亞紅茄肉醬寬麵 Pepe’s Homemade Cuisine I1
主廚Alessandra Pepe
時間
5/22(六) 10:00
費用:2000元
課程內容
帕米吉安諾起司籃佐莫特戴拉火腿 Cestini di Parmigiano con Crema di Mortadella
波隆尼亞紅茄肉醬寬麵 Tagliatelle al Ragu alla bolognese
鄉村豬肉薄片佐陳年巴薩米克醋 Scaloppine all'aceto Balsamico
義式朱古力蛋糕 Torta Cioccolatino
含傳統義大利手工寬麵製作<自己動手做>


我想報名胡椒媽媽義式廚房I1!

12 則留言:

vivian 提到...

請問是實作課嗎? 謝謝!

AQQ 提到...

如果可以加開一堂在3/28早上的義大利課程,那該有多好~其他時間我都不行拉~

4F料理生活家 提到...

dear Vivian,

這個課程將由老師示範為主喔!

4F料理生活家 提到...

不好意思因為28早上已經有安排其他事情了,抱歉><

提到...

您好…我有寄email要報名5/22(六)10:00的課程,但未接到回覆

4F料理生活家 提到...

dear,

已回覆信件,再請確認一下信箱喔!不好意思

Jessie 提到...

我已經繳費了5/22(六)10:00的課程~可是還沒有收到回覆麻煩檢察一下喔~

4F料理生活家 提到...

dear Jessie,

已回覆信件,請確認一下信箱,謝謝!

提到...

你好…我已報名5/22的課程並匯款2000元,但尚未收到回覆。

4F料理生活家 提到...

Dear 甄,

已回信了,請察看一下信箱。謝謝!

Jessie 提到...

請問可以帶相機老師做的拍步驟嗎?

4F料理生活家 提到...

Dear Jessie,

拍照沒有問題喔!