香雞佐帕瑪森起司沙拉

自己在外面住，常常會有飲食上營養不均衡的問題，特別是蔬菜吃得少，再加上不太會做飯的話，這樣的處境好像挺令人擔心的啊…。不如這週五下班後，花點時間去買點食材，在週六的早晨為自己準備一份「香雞佐帕瑪森起司沙拉」，豐富的蔬菜量、削成薄片的起司及煎得軟嫩得宜的雞胸肉，一個人的份量剛剛好，營養也搭配的恰恰好！  

整塊雞胸肉經過簡單調味後，放於平底鍋上煎至金黃色澤，再倒入義大利香醋煮至濃稠，香味四溢讓人充滿期待。將煎得恰到好處雞肉切片後裝進已鋪滿蘿蔓的木質容器中，再放入切丁的麵包、薄片起司，接著撒上松子、小蕃茄，豐富的層次口感變化及顏色搭配，即使是料理新手也能輕鬆享受成就感噢。  

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份量| 2人份   

材料| 

雞胸肉/鹽、胡椒簡單調味  1塊(約150g) 

義大利香醋  20c.c. 

雞高湯  50c.c. 

橄欖油  2茶匙 

小番茄  數顆（依個人喜好） 

帕瑪森起司/削大薄片  適量 

核桃麵包  4片（約100g）or普通土司切成約1cm的立方塊 

百里香  適量 

青蔥/切碎  適量 

蘿蔓/切小片  適量 

松子/煎香  適量   

做法| 

1. 以橄欖油,鹽及胡椒調味麵包丁, 以200°C烤10分鐘或用平底鍋煎至金黃色即可。

2. 平底鍋中放入適量橄欖油，將整塊雞胸肉（已調味）一面煎2分鐘，翻面後加入大蒜及百里香以小火煎再5分鐘。加入義大利香醋及雞高湯並煮至濃稠，收汁至1/2。

3. 雞胸肉完成後切片。

4. 將材料依序加入並攪拌均勻即完成。