砧板小知識

上個月我們新增廚房小知識這個關鍵字連結，陸續介紹香草、橄欖油和料理用酒方面的知識。4F一直由衷期望即使大家不來上課，也可以在家裡享受下廚的樂趣，所以努力規劃每個月部落格文章，希望大家藉由瀏覽我們的部落格在家中自己做料理，甚至可以得到一些廚房實用的小訣竅。

先前我們讀到一篇報導指出砧板可能比馬桶還要髒（太驚人了），使用兩個月的木頭砧板細菌數量是馬桶的12倍！使我們想要把一些砧板清潔的小知識告訴大家。

砧板挑選與使用

砧板一定要根據自己料理的使用習慣和頻率作選擇，每天都會在家中下廚的人可以選擇木頭砧板；若是外食者，在家頂多切切水果或是簡單料理，就可以選擇塑膠砧板或強化玻璃砧板，不但重量輕很多，清洗消毒上也比較省時省力。使用砧板最重要的是生食與熟食分開，不要混著一起用；熟食也不建議直接放在木頭砧板上，會因為溫度太高而導致裂開或變形。

木頭砧板

優點：適合剁、切等料理處理，像是處理魚、肉類

缺點：容易發霉、藏污納垢、重量比較重

塑膠砧板

優點：容易清洗、重量較輕

缺點：容易滑動

強化玻璃砧板

優點：適合切水果，不會有刮痕、容易清洗

缺點：硬度高，如果大力剁、切食物容易造成刀子受損

竹製砧板

優點：容易清洗、也較耐高溫，相對木頭砧板比較不容易裂開

缺點：因為竹板厚度有限，有些製成品會有較多縫隙容易滋生細菌

砧板清洗
每次使用砧板後都需清洗晾乾，如果可以至少二至三天殺菌一次。

木頭砧板
1. 沾一些蘇打粉順著紋路刀痕刷洗。
2. 用熱水沖洗。
3. 自然風乾（不要放在烘碗機裡，高溫會使木頭有裂痕）。
*千萬不要使用粗粗的鋼刷或是菜瓜布來清洗，這樣會產生細刮痕，反而有更多空間讓細菌躲在裡面。建議選擇像是較軟的棕刷或海綿、切半的檸檬。
塑膠砧板
使用洗碗精或蘇打粉順著紋路刀痕刷洗，也可以用牙刷清洗小細縫的部分。
強化玻璃砧板
洗碗精清洗擦乾就可以囉！
竹製砧板
同塑膠砧板。


砧板消毒

木頭砧板
1. 先把砧板洗乾淨。
2. 把乾淨的抹布泡入鹽醋水（鹽：白醋：冷開水的比例是1：2：6）中充分浸濕。選擇一般的白醋就可以，不建議用黑醋喔！
3. 將抹布稍稍擰乾，把砧板整個包覆起來。
4. 把剩下的鹽醋水慢慢的澆淋在抹布上，放置約1小時以熱水清洗風乾即可。
*木頭砧板如果發霉或是變黑，就直接bye bye了！不要覺得可惜，細菌吃下肚就不划算了。

塑膠砧板
1. 先把砧板洗乾淨。
2. 把乾淨的抹布泡入鹽醋水（比例如上）浸濕，或是可以使用稀釋過的漂白水（漂白水：水的比例是1：3）
3. 將抹布稍稍擰乾，把砧板整個包覆起來。
4. 把剩下的鹽醋水慢慢的澆淋在抹布上，靜置15-20分鐘以熱水清洗風乾即可。


更多小撇步
1. 砧板下墊一塊抹布，可以防止滑動。
2. 切生肉或魚類的砧板要先清洗乾淨後才能沖熱水（或是索性就不要用熱水洗），因為蛋白質遇到熱會黏附在砧板的刮痕裡造成腐臭。
3. 自然風乾砧板是最適合的方式，直立放置可以讓殘留砧板的水珠往下留，如果家中沒有放置砧板的層架，也可以用兩支筷子置於砧板下讓中間有空隙才不容易發霉。