砧板小知識


上個月我們新增廚房小知識這個關鍵字連結,陸續介紹香草、橄欖油和料理用酒方面的知識。4F一直由衷期望即使大家不來上課,也可以在家裡享受下廚的樂趣,所以努力規劃每個月部落格文章,希望大家藉由瀏覽我們的部落格在家中自己做料理,甚至可以得到一些廚房實用的小訣竅。

先前我們讀到一篇報導指出砧板可能比馬桶還要髒(太驚人了),使用兩個月的木頭砧板細菌數量是馬桶的12倍!使我們想要把一些砧板清潔的小知識告訴大家。


砧板挑選與使用

砧板一定要根據自己料理的使用習慣和頻率作選擇,每天都會在家中下廚的人可以選擇木頭砧板;若是外食者,在家頂多切切水果或是簡單料理,就可以選擇塑膠砧板或強化玻璃砧板,不但重量輕很多,清洗消毒上也比較省時省力。使用砧板最重要的是生食與熟食分開,不要混著一起用;熟食也不建議直接放在木頭砧板上,會因為溫度太高而導致裂開或變形。

木頭砧板
優點:適合剁、切等料理處理,像是處理魚、肉類
缺點:容易發霉、藏污納垢、重量比較重
塑膠砧板
優點:容易清洗、重量較輕
缺點:容易滑動
強化玻璃砧板
優點:適合切水果,不會有刮痕、容易清洗
缺點:硬度高,如果大力剁、切食物容易造成刀子受損
竹製砧板
優點:容易清洗、也較耐高溫,相對木頭砧板比較不容易裂開
缺點:因為竹板厚度有限,有些製成品會有較多縫隙容易滋生細菌


砧板清洗
每次使用砧板後都需清洗晾乾,如果可以至少二至三天殺菌一次。

木頭砧板
1. 沾一些蘇打粉順著紋路刀痕刷洗。
2. 用熱水沖洗。
3. 自然風乾(不要放在烘碗機裡,高溫會使木頭有裂痕)。
*千萬不要使用粗粗的鋼刷或是菜瓜布來清洗,這樣會產生細刮痕,反而有更多空間讓細菌躲在裡面。建議選擇像是較軟的棕刷或海綿、切半的檸檬。
塑膠砧板
使用洗碗精或蘇打粉順著紋路刀痕刷洗,也可以用牙刷清洗小細縫的部分。
強化玻璃砧板
洗碗精清洗擦乾就可以囉!
竹製砧板
同塑膠砧板。


砧板消毒

木頭砧板
1. 先把砧板洗乾淨。
2. 把乾淨的抹布泡入鹽醋水(鹽:白醋:冷開水的比例是1:2:6)中充分浸濕。選擇一般的白醋就可以,不建議用黑醋喔!
3. 將抹布稍稍擰乾,把砧板整個包覆起來。
4. 把剩下的鹽醋水慢慢的澆淋在抹布上,放置約1小時以熱水清洗風乾即可。
*木頭砧板如果發霉或是變黑,就直接bye bye了!不要覺得可惜,細菌吃下肚就不划算了。

塑膠砧板
1. 先把砧板洗乾淨。
2. 把乾淨的抹布泡入鹽醋水(比例如上)浸濕,或是可以使用稀釋過的漂白水(漂白水:水的比例是1:3)
3. 將抹布稍稍擰乾,把砧板整個包覆起來。
4. 把剩下的鹽醋水慢慢的澆淋在抹布上,靜置15-20分鐘以熱水清洗風乾即可。


更多小撇步
1. 砧板下墊一塊抹布,可以防止滑動。
2. 切生肉或魚類的砧板要先清洗乾淨後才能沖熱水(或是索性就不要用熱水洗),因為蛋白質遇到熱會黏附在砧板的刮痕裡造成腐臭。
3. 自然風乾砧板是最適合的方式,直立放置可以讓殘留砧板的水珠往下留,如果家中沒有放置砧板的層架,也可以用兩支筷子置於砧板下讓中間有空隙才不容易發霉。

1 則留言:

賴映羽 提到...

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