瓦倫西亞海鮮飯—餐酒搭配推薦

上次「料理用酒小知識」與大家分享的是絕大多數料理用酒通用法則，其實餐酒的搭配也會讓你的料理加分許多。以酒佐餐固然增加享受，提升料理整體的風味更是不可或缺。許多朋友上完帕布羅的西班牙料理之後，回家試做瓦倫西亞海鮮飯都會問我們，有沒有推薦適合搭配的餐酒。

海鮮飯的米粒吸滿濃郁醬汁，飽滿潤澤而不軟爛，帶有嚼勁口感。加入Paprika西班牙甜椒粉及富有香氣的番紅花，讓海鮮飯帶有鮮亮黃澄色彩和帶出不同細膩的層次，香氣四溢讓人食指大動。瓦倫西亞海鮮飯會依地區或是自己喜好加入各種不同的食材（像是雞肉、臘腸等），如果今天選的食材口味較輕，我們可以選擇酒體比較輕盈的酒來作搭配。

這次帕布羅教給大家的瓦倫西亞海鮮飯因為加入大量海鮮，像蛤蠣、旗魚與透抽等，本身的煙燻與油味偏重，在佐餐酒款挑選上可以選擇比較厚重的酒體，我們喜歡同樣有煙燻味的利奧哈（Rioja）或希哈（shiraz）來作搭配。讓同樣重量感與強度的料理和餐酒相互搭配相輔相成。

利奧哈（Rioja）是著名西班牙產區，酒體濃厚扎實，入口柔潤順口，風味細膩豐厚且層次多元，價格其實相當平易近人。希哈（shiraz）的酒體厚重飽滿，豪邁粗獷的性格帶有少許微微辛辣野果味與橡木的芳香、單寧含量高，適合搭配味道濃郁的菜餚。另外希哈也適合與重口味的野味料理（像燒烤肉排等）一同搭配。

「我比較傾向選擇阿爾巴利諾白酒或查克利白酒搭配西班牙海鮮飯。雖然我很愛紅酒，但這兩款酒帶有純淨、新鮮的酸度。西班牙海鮮飯是家常菜，人們常在戶外橙果園的藤蔓下料理。由於在戶外烹調，所以海鮮飯帶有煙燻風味。海鮮飯也不是以高湯烹煮，而是泉水。如果食材包含肉類，通常會先用平底鍋炒過才加入米飯，因此也帶有煙燻風味。吃的時候請留意番紅花的香調。以上這些特質，都會讓我想搭配利奧哈酒，因為利奧哈也帶有煙燻風味。」—郎恩．米勒

「我偏好粉紅酒配西班牙海鮮飯，因為利奧哈有時候會有過重的土壤味。」—尚盧．拉杜

上面是酒食聖經裡與我們分享瓦倫西亞海鮮飯的餐酒選擇，我們可以看見並沒有所謂一定的佐餐酒款。大家依照每次食材的不同，試著找出適合搭配的飲品與自己個人喜好去選擇作出完美的組合，如果大家發現其他適合的佐餐酒款也歡迎與我們一同分享喔！

＊飲酒過量，有礙健康，未成年者請勿飲酒。

延伸課程  帕布羅的西班牙料理 Pablo’s Spanish homedish Set1