綠色小玩意—香草專欄Part.2


不知道大家看完上個月綠色小玩意Part.1,有沒有衝去建國花市抓個幾盆羅勒或是薄荷回家種,這次綠色小玩意Part.2介紹的是法國料理不可或缺的「百里香」、味道相當濃郁用在燒烤肉類的「迷迭香」和葉子與梗兩兼用的「平葉巴西里」。我們依照料理可以如何運用、種植需要注意的地方和如何選購的小技巧為大家逐一介紹。開始種香草之後,以後料理時就可以隨時到陽台採新鮮的香草使用,再也不需要在超市買單包偏貴的香草束了。



1. 百里香(Thyme)




百里香的葉子雖然很小,可是味道相當芬芳,有讓口氣清新的效果。在中古世紀希臘有一個有趣的說法:燃燒百里香的葉子來薰香環境,香氣可以讓人快樂,不會陷入悲傷的情緒而變得更堅強。(改天也要來試試!)百里香跟大多數的香草不同,它經得起久煮,所以只要份量控制得當,不太會蓋過其他的味道,反而會互相幫助融合更美味的味道。法國料理中,百里香已經成為不可或缺的材料,從法式普羅旺斯燉菜(沒錯!就是料理鼠王出現的那道菜)到加泰隆尼亞式燉魚湯,幾乎每一種都會用到百里香;則在墨西哥和拉丁美洲,會將百里香配上辣椒來使用。


百里香需要排水良好的土壤,在夏季雨量太大的時候要避免不要讓它積水。它也需要非常充足的日照,即使在陽台也可能會光線不足。購買百里香前要記得用手輕輕摸過植株,確定有飄散出淡淡香味的才是值得買的。


2. 迷迭香(Rosemary)


迷迭香比上其他香草更為耐寒與耐旱,所以可以說是非常好種的香草。樣子像松針,香味非常濃郁,帶有一些松木和樟腦的香氣。迷迭香的味道非常強烈,不太容易被其他味道蓋過。相對的,在料理時要注意份量的拿捏,免得作為增添風味的輔助工具反而蓋過食物的香氣就會相當可惜。傳統的地中海料理會用迷迭香來增加食物風味,像是將迷迭香配上濃厚橄欖油所炒過的蔬菜。迷迭香也常常運用在燒烤肉類的調味料,在肉下方鋪上一層迷迭香,或是直接用迷迭香串成烤肉串。(soac的火烤馬鈴薯與安康魚迷迭香串)除此之外,迷迭香的葉子還可以作為花草茶,平撫你的情緒與安眠的效果喔!

迷迭香需要排水良好的土壤和充足的日照,利用春天的時候修剪一下嫩枝,就會長得非常茂盛。迷迭香算是容易買到的香草,所以建議可以直接購買植株回來種,因為單買迷迭香的枝葉可能會有點不划算。



3. 平葉巴西里(Flat-leave parsley)



巴西里像是歐洲來的香菜,有點微微的嗆辣,帶有草本滋味和淡淡的檸檬香,大致分為平葉與捲葉兩種。平葉巴西里在口感或是風味的表現上都會比捲葉巴西里好。平葉巴西里是料理裝飾的好夥伴,我們可以在盛盤後加入切碎的巴西里,帶來清新的風味。梗的部分非常適合熬煮高湯,將濃郁的香氣帶入湯中,不過上菜前要記得取出來喔。

巴西里算是比較不耐旱的香草,所以要注意水分的補充,放在陽台也不要直接日曬,和其他香草一樣要保持通風,土壤排水良好。巴西里相較於羅勒比較難照顧,可是新鮮的巴西里葉和海鮮或蔬菜都相當搭配,或是梗可以用於熬煮高湯,看樣子無論如何家裡都要有一盆啊!


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2 則留言:

匿名 提到...

請問pepe什麼時候會再開義麵set2的課?

4F料理生活家 提到...

我們也希望有機會能再有手工義麵課
也請大家敬請期待新課程!
:)