4F 日式家庭料理

敦子在「日式家庭料理 Set4」教大家製作一系列簡單，卻同時均衡營養的日式家庭料理，課程中提到「鹽麴」這個日本傳統調味料。鹽麴其實在數百年前就已被運用，因為日本東北地區出產品質良好稻米與釀酒，所以鹽麴是當時利用麴種發酵其中產物之一。2011下半年開始，鹽麴在日本相當熱門，幾乎超市與各家廚房都能見到它的蹤跡，「鹽麴」究竟是什麼？先在這邊賣個關子。

我們以鹽麴作為中心概念，先與大家說明簡易相關知識，也包含如何製作鹽麴，進而分享一系列以鹽麴這個調味料發想之相關食譜：超級簡單「鹽麴小黃瓜」，鹹度適中且清爽脆口，是夏日餐桌上不可或缺的開胃小菜，隨意加上一些新鮮蕃茄與生菜，就是一道可口的沙拉。「南瓜鹽麴煮」裡嚐到南瓜本身的香甜與鬆軟，豐富營養之餘，成功率可說是百分之百！「蔬菜味噌湯」，各式根莖類蔬菜加上味噌（味噌是由大豆與麴菌發酵而成），滋味清甜溫潤讓人印象深刻。「酒蒸蛤蜊」，不同於深夜食堂濃郁奶香味，取而代之是恰到好處的麻油香，襯托出蛤蠣鮮美與飽滿。熱騰騰的「豚肉野菜炊飯」，味道清爽卻是大吃三碗飯之神奇料理。「雞肉鹽麴燒」則充分發揮鹽麴適合醃漬之功效，將醇厚風味均勻滲入肉質中，完美呈現雞肉鮮嫩味美的口感。

你準備好與我們一同感受鹽麴的神奇魔力嗎？

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鹽麴小黃瓜  きゅうりの塩麹漬け
南瓜鹽麴煮  かぼちゃの塩麹煮
蔬菜味噌湯  けんちん汁
酒蒸蛤蜊  蛤の酒蒸し
豚肉野菜炊飯  豚肉の炊き込みご飯
雞肉鹽麴燒  鶏肉の塩麹焼き

有關更多鹽麴簡易知識與做法，請見這篇。
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鹽麴小黃瓜  きゅうりの塩麹漬け

南瓜鹽麴煮  かぼちゃの塩麹煮

蔬菜味噌湯  けんちん汁

酒蒸蛤蜊  蛤の酒蒸し

豚肉野菜炊飯  豚肉の炊き込みご飯

雞肉鹽麴燒  鶏肉の塩麹焼き