手撕雞

外皮金黃光澤的手撕雞，拋開雞肉油膩且柴硬的刻板印象，味道鮮香滑嫩爽口！相較於豬、牛肉，雞肉含有較豐富的蛋白質且脂肪含量較少，對於攝取蛋白質是非常優質的選擇。手撕雞是富含營養價值美味的私房菜，非常適合與家人朋友聚在一起時配上冰鎮的啤酒或或季節果汁。學會基本搭配之外，在家裡製作可以替換任何你喜歡的蔬菜：花椰菜、杏鮑菇或玉米筍等。如果喜歡雞皮的朋友可以在撕雞絲時留下（我們今天留了一半！）；或是可以依自己喜好增減辣油。簡單美味容易做，食慾大開，還猶豫什麼呢？

份量/ 4人份
材料
雞腿肉 約300g
紅蘿蔔/刨絲 20g
小黃瓜/刨絲 30g
西洋芹/切絲 20g
香菜 1小把

醃料
鹽 1/2茶匙
糖 1茶匙
麻油 1湯匙

淋醬
白芝麻 1茶匙
紅蔥頭/切碎 1茶匙
白醋 1茶匙
烏醋 1湯匙
砂糖 1茶匙
醬油 1.5湯匙
米酒 2茶匙
花椒油 or 辣椒油 1湯匙（依自己喜好增減）
白胡椒 適量


做法
1. 水滾後加入少許鹽巴與雞肉，以小火保持微滾燙熟後取出放涼。
*如果今天是用過年剩的雞肉就直接省略進入步驟2！

2. 將雞肉撕成細絲後與鹽、糖和麻油拌勻，醃漬冷藏30分鐘。（如果時間允許放置一夜會更入味！）

3. 剩餘食材全部混合在一起，再醃漬半小時即完成。