完全義大利A6 義式鄉村風燉飯

在歷史的發展中，飲食文化總是不斷牽動著每個地方的獨特人文風情，而義大利這隻歷經歲月沖刷的長靴，同樣有著豐富的飲食傳統，正當Fabien帶著大家製作手工義大利麵時，我們發現曾在Alba小城工作的他，其實正處於義大利米食文化發源的北義，在波河平原的孕育下，我們窺見這之間的東西差異。

Risotto，聞名的義式燉飯。在義大利，米飯扮演的角色通常是開胃的前菜，而義大利人總是習慣守在爐火邊，將生米與料在鍋中不斷翻炒燉煮，使用大量的時間烹調，在這一點上便可看出與東方人日常食用的白米飯，有了顯著的差異，也說明了南歐悠閒步調的生活體現。北義的稻米產區集中在倫巴第和皮埃蒙特地區，而課堂中我們所使用的是Arborio品種的義大利米，顆粒較大為短型米，通常在烹煮的過程表面會先被煮熟，爾後米芯仍然帶硬，便成為al dente外軟內硬的彈牙口感。

在完全義大利A6中，Fabien將帶來義大利北部代表性的鄉村風味燉飯，有因緊鄰地中海而出現的白酒墨魚海鮮風味，神秘的黑色醬汁令人著迷；鮮味強烈，歐陸盛產的牛肝菌菇風味；更有口感清爽的蘆筍帕瑪生火腿風味，讓你嚐遍義式燉飯的絕佳口感。同時搭配了簡單道地的焙烤莫佐瑞拉起司焗蕃茄溫沙拉，與經典義式田園蔬菜湯。在多重變化的燉飯之下，讓Fabien與你一同遊歷迷人的北義米食新體驗。

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完全義大利A6─義式鄉村風燉飯 Absolute Italy A6
主廚：Fabien
時間：

01/02 (日) 14:30

費用：2000元

課程內容：

義式鄉村風燉飯 Risotto─

白酒黑墨海鮮燉飯 Risotto con i Calamari

阿爾巴牛肝菌菇燉飯 Risotto ai Funghi Porcini

蘆筍帕瑪生火腿燉飯 Risotto al Prosecco

莫佐瑞拉起司焗蕃茄溫沙拉 Warm Mozzarella Salad

米蘭田園蔬菜湯 Minestrone

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