這次「外國人的便當盒」六道料理中，「蝴蝶麵沙拉」不僅榮登輕鬆上手第一名，也因為蝴蝶麵造型可愛、十分討喜，讓這道料理一端上桌便虜獲大人跟小孩的心。
先將蝴蝶麵煮熟放涼後，再加入橄欖油、芥末醬、薄荷葉、高達乳酪通通拌勻，一道「蝴蝶麵沙拉」就完成了，所有食材的風味調和，吃起來清新爽口，非常有異國風味。也因為做法簡單，建議不妨邀請家中的小朋友一起動手，這樣孩子帶便當到學校的時候，還能得意地與朋友說：「這可是我做的喔！」
4F夏日涼食 Part2
「七月份夏日涼食Part1」我們邀請曾經擔任亞都麗緻飯店行政主廚、並獨創豪華多彩之涼麵宴的保師傅來為我們設計菜單，不曉得有喚醒大家無精打采的味蕾及阻擋一些酷熱嗎？
八月份緊接登場的是即接前往丹麥哥本哈根NOMA餐廳實習的Joël（NOMA曾連續三年被評比為全球最佳餐廳，以採集廚藝為名）所帶來的西式夏日涼食。Joël從菜市場（曾出版「菜市場裡的大廚」一書）出發，了解並發揮食材的可塑性，用新鮮食材入菜、簡單俐落的排列組合，讓大家印象深刻。
選用時令水果的「香煎水果及自製乳酪」，煎至金黃後搭配微鹹清新的自製乳酪和混合香料，口感清爽卻依然濃郁豐富。「培根薄荷青豆冷湯」，甘甜青豆與新鮮薄荷的清香，宛如微風吹進味蕾，令人神清氣爽。「貴妃芒果白酒鮮蝦」，白酒製成酒凍與帶著荔枝香氣的馬滋卡邦乳酪，牽動蝦子爽口之鮮甜滋味，猶如宮廷般的醉人享受。「生干貝及鴨肝冰砂」，特製鴨肝冰沙，味道醇美濃厚又滑順爽口，與新鮮干貝一起享用，在家也能享受餐廳般的頂級享受。「夏季冷肉盤」以新鮮牛菲力、油封蕃茄與伏特加西瓜組合而成，可以隨意搭配各種冷肉食材，製作簡單且美味豐盛，相當適合宴客。最後是「蕃茄鯷魚涼麵」，甜美果香蕃茄、富含鮮味之鯷魚與其他材料一同拌勻，濃烈醬汁香氣裹於天使般髮絲的麵條裡，軟滑細緻、香味迷人。
蕃茄鯷魚涼麵
夏季熱情擁抱我們的生活，好險有著各式消暑料理，讓微風吹進味蕾裡十分清爽。「4F夏日涼食 Part2」最後一道「蕃茄鯷魚涼麵」，甜美果香蕃茄、加上富含鮮味之鯷魚，渲染了一股海洋風味，再與其他材料一同拌勻，濃烈醬汁香氣便裹附於天使般髮絲之麵條裡，也讓我們細細嚼著藏在其中雅緻的迷人清香。
4F夏日涼食 Part1
炎炎夏日總是令人食慾不振，這次我們特別企劃兩個月「4F夏日涼食」，分享一系列讓你胃口大開的料理。這個月首先登場是有著豐富飯店經驗的保師傅，曾擔任亞都麗緻飯店行政主廚，獨創豪華多彩、千變萬化口味組合之涼麵宴，2006年也出版獨門私房涼麵祕笈《涼涼的吃麵》，幸好有這些夏日涼食，夏季酷熱因此變得沁涼無比。
「日式和風梅干麵」，保師傅獨特的香醇甘甜日式和風醬汁，搭配粉紅透亮之森川梅麵，梅子酸甜滋味顯得清爽開胃。「川味酸辣涼麵」，紮實彈牙麵條，吸飽麻辣帶有辛香之醬汁，再搭配細緻口感的銀芽與小黃瓜，整體香氣提升且富有層次。同時保師傅會教大家調製「四川甜醬油」，調味料也可依照個人喜好調整鹹甜及酸味。
「椒麻如意菜」，如意菜其實是黃豆芽，據說是乾隆皇帝下江南查訪民情時所嚐到的美食，覺得形狀看似如意，所以這樣稱呼。黃豆芽連同豆皮吸附醬汁，脆嫩爽口、花椒香氣四溢，食慾大增且非常爽口。道地眷村菜「蘿蔔乾豆豉辣椒」，是家中常備好用小菜，不論是單吃或是拌麵都極為合適。甘香蘿蔔乾、經發酵過之豆豉和其它調味食材拌炒，辣味中透出些許甘甜，簡直不用其他配菜就可以再扒一碗飯。
清爽脆口「拍黃瓜」，是山東家常涼拌菜，這次特地加上新鮮川燙粉皮，嫩滑透亮，令人不禁食指大動。最後夏季怎麼能少了酸香芒果滋味呢？「涼拌芒果」以芒果入菜，與辣椒等食材拌勻而成的冷菜，現拌現吃，作為炸物配菜也是相當解膩！
*每篇加映「保師傅推薦美味吃法」，讓你一掃疲軟無食慾之炙熱夏日。
拍黃瓜
「拍黃瓜」是山東道地家常涼拌菜，用刀拍裂成小段的黃瓜十分入味，清爽脆口增添不少口感。現拍黃瓜淋上自製醬汁，濃郁芝麻香氣，隱隱透出棉糖自然獨特甜味與白醋之酸度，酸中帶甜的豐富滋味，馬上喚醒夏日疲憊之味蕾。這次特地加上新鮮川燙粉皮，嫩滑透亮，令人不禁食指大動，也讓飽足感直接到位。
川味酸辣涼麵
隨著現代人口味的改變，道地的川味、江浙口味涼麵，臺北市裡已經很難尋得，這次保師傅將教大家最道地的川味涼麵，喜歡偏辣口味的朋友肯定不能錯過，紮實彈牙麵條，吸飽麻辣帶有辛香之醬汁，突顯大紅袍花椒十足香辣，搭配細緻口感的銀芽與小黃瓜，整體香氣提升且富有層次。
日式和風梅干麵
夏日涼食食譜分享計畫首先推出「日式和風梅干麵」，保師傅獨特香醇的日式和風醬汁，甘甜風味再搭配粉紅透亮之森川梅麵，麵條中梅子酸甜滋味顯得清爽開胃，一解夏日燥熱。
調味料部分，可依照個人喜好調整鹹甜，而保師傅也說：「這個醬汁便是這道料理的靈魂！」，所以聰明的你如果家中有其他日式素麵或蕎麥麵都可以替換，將麵條煮熟後冰鎮（見步驟3，麵條煮熟時間依選擇的麵條而定，建議不要煮太熟，才會彈牙），烹煮完建議於十分鐘內享用，保師傅這時開玩笑說：「日式麵條的年輕歲月是如此短暫啊！」。
4F 日式家庭料理
.jpg)
敦子在「日式家庭料理 Set4」教大家製作一系列簡單，卻同時均衡營養的日式家庭料理，課程中提到「鹽麴」這個日本傳統調味料。鹽麴其實在數百年前就已被運用，因為日本東北地區出產品質良好稻米與釀酒，所以鹽麴是當時利用麴種發酵其中產物之一。2011下半年開始，鹽麴在日本相當熱門，幾乎超市與各家廚房都能見到它的蹤跡，「鹽麴」究竟是什麼？先在這邊賣個關子。
我們以鹽麴作為中心概念，先與大家說明簡易相關知識，也包含如何製作鹽麴，進而分享一系列以鹽麴這個調味料發想之相關食譜：超級簡單「鹽麴小黃瓜」，鹹度適中且清爽脆口，是夏日餐桌上不可或缺的開胃小菜，隨意加上一些新鮮蕃茄與生菜，就是一道可口的沙拉。「南瓜鹽麴煮」裡嚐到南瓜本身的香甜與鬆軟，豐富營養之餘，成功率可說是百分之百！「蔬菜味噌湯」，各式根莖類蔬菜加上味噌（味噌是由大豆與麴菌發酵而成），滋味清甜溫潤讓人印象深刻。「酒蒸蛤蜊」，不同於深夜食堂濃郁奶香味，取而代之是恰到好處的麻油香，襯托出蛤蠣鮮美與飽滿。熱騰騰的「豚肉野菜炊飯」，味道清爽卻是大吃三碗飯之神奇料理。「雞肉鹽麴燒」則充分發揮鹽麴適合醃漬之功效，將醇厚風味均勻滲入肉質中，完美呈現雞肉鮮嫩味美的口感。
你準備好與我們一同感受鹽麴的神奇魔力嗎？
南非肉桂薑黃飯 Geelrys
「南非肉桂薑黃飯」帶著印度薑黃粉的色澤，濃厚芳香肉桂味與夾雜其中的葡萄乾增添不少口感與果香酸甜滋味，傳統上會搭配著南非咖哩肉派（Bobotie）一起享用。米的選擇上，我們使用晶瑩剔透的泰國香米，嚐起來粒粒分明且Q軟彈牙，帶著一股清香芳香。製作上也相當簡單，幾乎將食材依序加入拌炒即大功告成，可說是成功率百分之百的料理。
墨西哥番茄飯 Arroz rojo
「墨西哥番茄飯」獨具一格的橘紅，帶有蕃茄的甜美與些許煙燻風味，極度顯現墨西哥人的熱情豪爽，這道主食料理常常伴隨著其他配菜一起盛盤。而墨西哥人米食文化可追溯到十六世紀，米開始由西班牙貿易船隻從菲律賓傳至墨西哥，在那之後便在維拉克魯斯地區廣泛地被栽種，也漸漸成為當地菜單上的主食。
印度布瑞雅尼飯 Vegetable Biryani
源自於蒙兀兒帝國時期，充斥濃郁香料味的「印度布瑞雅尼飯」，通常會有雞肉、羊肉、魚肉或蔬菜作為主角，今天我們則選擇的是蔬菜。以大量香料組成，尤其加入頂級香料番紅花，不管在味道與色彩都增色不少。有別於我們一般的米食經驗，米粒間吃起來相當蓬鬆，現在有許多變化的吃法，像是加入堅果類、葡萄乾或是再煮鍋咖哩一起享用，也都配合得恰到好處。
西班牙雞肉飯
大家肯定不陌生西班牙名菜「Paella」，這個字在西班牙有鍋子之意，現在通常指的是西班牙海鮮飯，各地其實會有形形色色的材料，除了海鮮也有像是西班牙臘腸、雞鴨或豆類等。今天我們選擇滑嫩口感的雞肉與帶有豐富油脂的培根，再以不可或缺的番紅花調味，將飯粒染成橘紅的漂亮色澤，帶出濃厚熱情的西班牙風情。啊！別忘了再來杯微醺的桑格利亞紅酒特調吧！
希臘蒔蘿菠菜飯 Spanakorizo
以新鮮蒔蘿與菠菜入飯，加入檸檬汁讓整體風味十分健康爽口，米粒間黏稠口感，吃到每顆米粒吸飽湯汁的香氣，是地中海經典風味料理，更是希臘當地傳統的主食。
我們今天選擇的米是泰國香米，晶瑩剔透的外形，有獨特茉莉花香，大家也容易購買的到。希臘料理中常使用的蒔蘿，帶著淡淡清爽檸檬香氣，新鮮蒔蘿葉片會比乾燥葉片的風味佳，有時候我們也會使用小茴香代替。通常蒔蘿會與海鮮一同烹調，用來去除魚腥味並讓肉質細嫩順口，像是搭配煙燻鮭魚根本是無法抗拒啊！
西班牙墨魚飯 Arròs negre
「西班牙墨魚飯」是傳統瓦倫西亞與加泰羅尼亞地區的米食，有人會稱他是「黑色的海鮮飯」，其實傳統並非這樣稱呼他，即使它們料理的過程與方式是相近的。傳統墨魚飯裡通常會有墨魚、西班牙甜椒粉（paprika）、大蒜、橄欖油、海鮮高湯與色澤的主要關鍵—墨魚汁，墨魚汁除了將飯染成黝黑的色澤，也增添不少海鮮風味；米粒吸飽濃郁醬汁，豐富中帶有嚼勁口感，繚繞鮮美的滋味。
來4F喫飯！
在台灣，米飯是我們三餐中不可或缺的一部分，也是自古人們相信米食可以溫飽的信念。至今我們碰面時常常會問：「喫飽沒？」，這樣的問法到現在仍然是一種關心問候的表現。世界各地有不同的米食料理與文化，像義大利的燉飯或是日式丼飯等，這次我們邀請喜愛旅行西班牙籍的帕布羅，藉由他豐富的遊歷經驗，來分享一系列各地的米食料理；除了嚐到各式各樣的米飯，也間接感受到形形色色飲食文化與民族特性。有別於以往一整套主題式套餐的概念，這次部落格分享，讓你學會各類米飯做法，便可以自由搭配自己喜歡的料理。4月就隨著4F來「喫飽飽」吧！
焗烤起司牛肉螺旋麵
許多人無法抗拒焗烤系列的美食，看見「焗烤」二字都會大快朵頤。自己在家裡製作焗烤料理，不但餡料能夠自己掌握，還可以鋪上滿滿香濃的起司。把握幾個要點，好吃程度就能輕易超越市面上所品嚐到的：使用乳香濃郁的莫佐瑞拉起司（選擇乾式dry可以讓融化拉絲的效果更佳）或帶有堅果香氣的切達起司；內餡處理也是非常重要：如果沒有事先處理內餡，層層相疊的內餡容易表面焦黑而裡面卻還是半生不熟。其實焗烤相當簡單且美味，透過家用小烤箱也可以輕鬆上手，快來試試看吧！
4F HITO排行榜
小編分析文：
首次4F公佈年度最受歡迎的食譜排行榜，希望大家別再錯過了。令人著魔的「肉桂捲」進榜25週依舊施展迷人的魔力稱霸，做法相當簡單只需花點時間等待。緊追在後的是近期公佈的「耶誕晚餐」，一整套以主題概念的方式與大家分享耶誕晚餐。第三名「檸檬派」，新鮮萊姆做出來的內餡酸澀有勁，結合奶油派皮與微焦的蛋白霜，我想迷戀的熱潮應該很難消退。屢次出現在日本文學中日式家常風味的「玉子燒」也深受大家的喜愛，另外是不是要再請常青來分享他喜歡的料理（馬上轉換成粉絲模式）。「榛果香蕉磅蛋糕」、「英式司康餅」、「藍莓瑪芬」都是不可或缺、優雅閒情的傳統英式午茶，讓你輕鬆享受午後愜意時光。出現在深夜食堂裡的「馬鈴薯燉肉與日式炸雞」以及「薑汁豬肉」應該陪伴許多朋友度過飢餓的宵夜時光吧！最後「海鮮義大利麵」只要掌握一些基本要點，便能輕鬆自如變換喜歡的食材，後勢絕對充滿潛力啊！
年終之際我們列出這半年來最受歡迎的食譜，不管今天你是否第一次逛到4F的部落格，或是我們一直以來的朋友，送給你們。
野菇燉飯 Mushroom risotto
當季野菇是秋冬入菜的好食材，黏稠帶有咬勁口感的燉飯，完美襯托出野菇的鮮甜香氣（如果沒有買到牛肝菌菇，可以選擇一般超市的綜合野菇）。燉飯因為本身就是主角所以沒有其他繁複的配菜，越簡單越能嚐到米與高湯豐富的層次感。燉飯的重點是將生米與材料在過程中不斷地翻炒燉煮，讓每粒米飯都吸飽香氣。選擇義大利米顆粒比較大為短型米，烹煮過程中表面會先被煮熟，米芯仍然帶稍硬的口感，這也是成為Al dente外軟內硬彈牙的條件之一。最後別忘了大絕招「Mantecatura」：放入一塊軟奶油與一把帕碼森起司，蓋上鍋蓋悶一下，香氣更為濃郁誘人。
訂閱：
文章 (Atom)