萊姆覆盆子小蛋糕

滿足的飽餐一頓，如果再看見一道讓人感覺很幸福的甜點，有誰能抵擋得了誘惑？ 家裡如果剛好有用剩的黃檸檬，不妨花點時間動手做「萊姆覆盆子小蛋糕」，清爽的滋味最適合在餐後拿出來品嚐。若是買不到覆盆莓，替換成櫻桃也是很適合的噢 ; 這份食譜因為加了酒，所以建議放一天再吃，嚐起來的口感會更濕潤軟綿 ; 或者不想用酒的話，也可以用檸檬汁取代，都一樣美味。  

一次做多一點，用喜歡的袋子裝起來，再打個緞帶蝴蝶結，與朋友聚會時拿出來分享給大家，現場肯定讚嘆聲不斷 ; 如果是送給心儀的對象，送上的蛋糕數量就抓少一點，好讓他覺得「啊～真想再多吃一點！」才會留下深刻的印象喔！  

法式甜點的經典與奇想 Fantasy French Desserts

在法國山腳下的一間廚房裡，充滿笑聲，麵粉滿天飛舞，甜甜的香味陣陣，窗邊還有吱吱的鳥叫聲，而門內的廚師們正熱烈地討論剛剛才出爐、帶有秋天褐色的栗子甜點該起什麼名字，抬頭望窗外一看，手中的甜點正像山頭覆雪的白朗峰（Monte Blanco），於是它成了直到今天都讓人瘋狂的甜點「蒙布朗」，其精髓在於微焦酥脆的達克思底座、柔軟香甜的栗子奶油內餡，以及它獨特的擠花裝飾，層層堆疊的細膩做工、酥脆軟嫩兼有的口感，是風靡幾百年的法式經典甜點。   

另一道香脆的「法式杏仁酥餅」則是郭師傅於國外時，在廚房裡利用獨創巧思所製作的創意甜點。酥酥脆脆的杏仁餅，搭配香香軟軟的杏仁糖，再沾上煎得香脆的杏仁片，嚐一口便能發現豐富的層次感在口中化開，回想甜點從烤箱端出時，4F的夥伴們聞香而來，紛紛追問是哪道甜點這麼香？郭師傅笑著說：「每次在店裡推出『法式杏仁酥餅』，常常是一上架就賣光光。」

法國廚師們將豐富的想像力，表現在甜點的層層工法與華麗裝飾，創造出獨樹一格、迷人魅力的法式甜點。現在不需要走訪法國一趟，你便可嚐到餐桌上的美麗風景—「蒙布朗」以及郭師傅的甜點奇想「法式杏仁酥餅」，一起來4F體驗激盪於口中的法式甜點驚奇之旅吧。

外國人的便當盒

4F的主廚來自世界各國，每當我們聚在一起熱烈討論料理與分享美食時，總能發現許多令大家都感到新奇的差異，比如有一次談到「便當」這件事情，外國人的午餐是簡單的三明治、沙拉，與我們日常所熟悉熱騰騰的便當菜概念大大不同，於是就產生了「外國人的便當盒」這樣有趣的食譜！

充滿異國風味的便當菜，讓你每到中午打開便當盒的那一刻，就成為全場的焦點（插腰大笑）; 或者你會聽到孩子回家告訴你，同學都要你幫他帶便當！

第一道「塔布勒沙拉」是敘利亞、黎巴嫩一帶的經典沙拉，嚼勁Ｑ彈的古斯米，在中東地區家庭中極為普遍，作為此道料理主要的澱粉來源，搭配上口味較重的煙薰鮭魚，混合巴西里、新鮮薄荷、肉桂等香料，異國風味十足。由可愛的蝴蝶麵為主角，把橄欖油、芥末醬、薄荷葉、高達乳酪等食材通通拌勻，一道「蝴蝶麵沙拉」就輕鬆完成了，所有食材的風味調和，吃起來清新爽口。接下來這道「香雞佐帕瑪森起司沙拉」比較費工，但絕對值得學起來，表面煎至呈現金黃色澤的雞胸肉，再倒入義大利香醋煮至濃稠，才第一個步驟光是香味就讓人躍躍欲試！

沙拉介紹完畢，就是主餐及湯品還有甜點出場的時候了。正宗的「西西里燉蔾麥與茄子」是搭配魚一起烹調，而這道料理運用營養價值高的蔾麥取代魚，是喜愛健康飲食的比利時人最新流行吃法。在進入秋冬時，一定不能少了 「瑞扣塔起司青醬番茄濃湯」來暖暖胃，紅蘿蔔、大蒜、老薑等溫補食材入料理，口感辛香濃稠，隨手撕塊麵包蘸湯吃下，十分具有飽足感。外型討喜的「萊姆覆盆子小蛋糕」，吃起來像極了瑪芬，從烤箱端出或從便當袋拿出時肯定受到秒殺級的待遇。

這六道健康美味的異國風味料理，可以發現三道是沙拉，而其他三道分別是主餐、湯品及甜點，建議大家可以依據不同需求作搭配，但要注意裝便當時別不小心嘴饞就吃光光啦！

涼拌芒果

「涼拌芒果」以時令芒果入菜，紅暈果皮有著細緻口感與清甜芒果香氣，和辣椒等其他食材拌勻，微辣酸甜十足夏日風味，現拌現吃，作為炸物配菜也是相當解膩！

食材部分，保師傅建議買小的青辣椒，其辣度較高（不要使用青龍椒）；蕃茄切丁後用可用少許鹽巴先醃過；建議要享用時再混合拌勻，以免放久出水，影響風味。

4F的Brunch

難得可以晚起的週末，被窗外響徹雲際之蟬聲所喚醒，原來夏天已經真正來到了啊！隨手按下習慣聽的廣播頻道、倒杯溫熱開水，試著在冰箱找出一些能做成早午餐的食材。夏日天明之際，利用所剩食材隨意組合而成的豐盛早午餐，莫過於是每週最值得期待的事情之一，也是人生最大的平凡享受。

前幾天先醃漬起來的鮭魚，「鹽漬鮭魚酸奶沙拉」嚐到其中鮭魚的深度與紮實，搭配兼具酸味與濃郁奶香的酸奶以及脆甜青蘋果，層次豐富且相當開胃，巧妙加入些許薄荷葉，便增添一股清新。濃厚香甜馬鈴薯絲所組成「香脆馬鈴薯絲餅」，刨成絲增加不少口感，特地煎上酥脆火腿與挖上一匙酸奶，味蕾馬上獲得美妙的平衡 。酸甜交織的「焦糖蘋果法式土司」，先以砂糖將蘋果炒至香甜，扭轉法國麵包酥脆充滿嚼勁的印象，浸泡於牛奶中吸收乳香，反而有了如同蛋糕般蓬鬆柔軟，當中淡淡肉桂香氣也令人無法抗拒。

豪邁的「炙燒甜椒牛肉三明治」，以天然海鹽調味所單煎的牛菲力，肉質細嫩多汁與富含甜椒香氣，包覆於帶著嚼勁且充滿橄欖香氣的義大利拖鞋麵包裡，份量剛剛好可以滿足家中大小的口腹之欲。「菠菜風味班尼迪克蛋」，滑嫩水波蛋是許多人早午餐必備餐點，輕輕切開，半熟蛋黃緩緩流下與帶有營養的菠菜醬汁混合，再搭配吐司與火腿，味蕾與營養一次得到。

望著外頭太陽正微微升起，該是以一道完美飲品結束如此美好的光景。將醇厚豆漿香氣與天然香草的完美奶香，加入馬茲卡邦起司等食材打成奶昔狀，馬上享受口感濃郁滑順的「香草豆漿奶昔」，一解盛夏所感之煩悶。「啊，又不小心煮太多了！」不禁在心中嘀咕著，還好今天所準備的都可以當成午餐，看著滿桌豐盛之早午餐，為自己再手沖一杯咖啡，一周辛勞也藉此得到最心滿意足的補償了。

法式可麗餅佐香草草莓果醬

起源於布列塔尼地區，有別於一般市面上吃到的薄脆可麗餅，傳統法式可麗餅吃起來口感較為鬆軟，層層疊起，抹於麵皮上的酸甜果醬帶來層次，最後撒上糖粉、淋上各式繽紛美味的果醬，或是以新鮮水果（野莓）、融化巧克力與冰淇淋在上頭裝飾。

蘭姆葡萄沙布列餅乾 Sablés rhum-raisins

色澤金黃、質地酥脆的「蘭姆葡萄沙布列餅乾」，餅乾裡加入事先浸泡過蘭姆酒的葡萄乾，散發出淡淡蘭姆酒香，奶香濃郁的滋味加上豐富口感，配著溫熱的伯爵茶，突顯其中經典迷人風味。

椰絲雪球 Boules de neige

來自於法國雪球之意的小點心，圓滾滾加上外層裹上的椰絲而聞名，濃郁核桃滋味入口後散發出香甜椰味。切碎的核桃增加口感外，本身富含多種維生素與礦物質，抗氧化成分含量也比其他堅果類多，可以降低膽固醇與保護心血管，不過熱量稍微偏高，愛美朋友們要注意攝取的量喔！

奶油餅乾 Petit Beurre

使用法國發酵奶油製作而成，自己動手做完全不用擔心市售有無添加人工調味料與防腐劑，簡單樸實、濃郁奶油香氣帶著鬆軟口感與適中甜度，是無法抗拒的下午茶必備點心。原味奶油餅乾沒有任何複雜的做法與技巧，幾乎百分百成功，讓你感受烘培的樂趣，也可以輕鬆感受到幸福在口中自然融化散發開來的滋味！

里昂麻花餅 Bugnes

「里昂麻花餅」是將麵糰捻成如緞帶般，油炸後撒上糖粉的點心，因為外型還有著「天使之翼」的美麗名字。傳統天主教國家在復活節前四十天會進入守齋期，這段間不能吃任何油膩食物，所以在那之前大家會烹調家中剩餘的油脂，這時在法國里昂的傳統主婦們會製作麻花餅，後來演變為里昂地區四旬齋前狂歡慶典必備的應節點心。

葛瑞爾起司火柴棒 Gruyere Matchsticks

來自於瑞士的葛瑞爾起司（Gruyere cheese），在法國常普遍被使用在料理中，像是瑞士起司火鍋（Fondue）、法式洋蔥湯、松露烤乳酪吐司，或在切絲磨碎後用於沙拉或義大利麵等料理。葛瑞爾起司甜中帶鹹，外觀金黃色澤帶有蜂蜜與堅果的濃郁香氣，口感柔軟細滑，屬於硬質乳酪。

葡萄乾小圓餅 Palets aux raisins

葡萄乾以蘭姆酒醃漬，鑲嵌在奶香濃郁的「葡萄乾小圓餅」裡，簡單卻有不同層次與風味。葡萄乾不像新鮮葡萄有季節性，普遍且價格便宜，四季都可以購買到，除此之外，外型小小卻含有豐富的抗氧化物，包括葡萄多酚與花青素，保護我們身體免受病菌的侵犯。除了直接當零嘴吃之外，西式點心中常會點綴在餅乾及麵包上增加其風味。

布列塔尼酥餅 Galettes bretonnes

布列塔尼酥餅是法國西北部布列塔尼區的傳統小點心，特色是使用當地濃厚獨特香味的奶油，烘烤的厚餅乾嚐起來口感酥脆，在口中散發出甜中略帶鹹味的自然奶香，適合搭配溫熱帶有佛手柑香氣的伯爵茶。

八寶粥

微甜不膩，入口即化的八寶粥可以嚐到多種穀類風味，對脾胃具有很好的保養功能。製作八寶粥的材料與口味相當多元，不但可以加入中藥材，也可以使用堅果類，或是以穀類與豆類為主，現在大家都會將八寶粥視為日常養生健美的食品。

法式經典餅乾

午後暖陽傾斜入屋，空氣中自由流動的音樂，幾個小時的靜謐獨處與滿桌的法式手工餅乾，是為自己準備的豪華下午茶時光。悠閒舒服的奢侈姿態，令自己分心的只有書裡那些浪漫法式的異地風情。倚著桌邊看著眼前豐盛的餅乾，該從哪個開始下手？拿起其中一個，竄入耳邊的音樂彷彿帶我進入一場法國點心的巡禮......

幸福從法國西北部出發，「布列塔尼酥餅」是布列塔尼區的傳統小點心，特色是使用當地奶油、甜中略帶鹹味的香氣與酥脆口感，豐富的口感就像沿途的明媚風光。走著走著來到葡萄園，啜了一口葡萄酒，再享用一口酒漬葡萄乾鑲嵌在奶香濃郁的「葡萄乾小圓餅」，看似簡單的元素，卻有不同層次與風味，是一道嘴角會揚起微笑的甜點。呼吸著濃純酒香，不知不覺漫步到了酒吧，點份香濃葛瑞爾起司做的「葛瑞爾起司火柴棒」，享受細緻芬馥香氣與夜晚微風吹拂。

休憩一晚隔天旅程來到了里昂，著名 「里昂麻花餅」是四旬齋前狂歡慶典時所製作的必備點心，將麵糰捻成如緞帶般，油炸後撒上糖粉，有著「天使之翼」的美麗名字。甜點總令人充滿期待，不能錯過的是法國各地都有的傳統道地原味「奶油餅乾」，以VPB縮寫、帶有鬆軟口感與適中的甜度，幸福就是在口中自然融化散發開來的滋味！列車才開走，眼前突然下起大雪，兩個小孩互相丟起雪球來，揉了一下眼睛，那些在手中的雪竟是椰絲裹成，有著濃郁核桃滋味的「椰絲雪球」，和那些小孩一同進到屋內，桌上擺著「蘭姆葡萄沙布列餅乾」，色澤金黃、質地酥脆，淡淡蘭姆酒香的葡萄乾搭配溫熱的伯爵茶，更突顯經典迷人味道。看著如此美妙景致，眼前卻陷入一片迷濛。

電話突然響起，才意識到原來剛剛舒適的倚靠已不經意睡著，結束的旅程令人意猶未盡，泡好的大吉嶺紅茶似乎也涼了，重新泡上一杯再來另一場美麗遐想吧！

*餅乾有眾多形狀、質地、風味與作法。這次與大家分享的皆是簡單、在家容易製作的類型。

巧克力杯子蛋糕

繼上次耶誕晚餐與大家分享的「黑糖薑汁杯子蛋糕」，這次要與大家分享的是巧克力口味的杯子蛋糕。用70%巧克力製作，口感嚐起來濕潤且帶有濃醇巧克力味，隨著濕潤鮮奶油在嘴中散發出橙酒清甜香氣，透出成熟優雅滋味。裝飾的鮮奶油與糖霜平衡蛋糕體口感的質地，也可以加上草莓等當季新鮮水果豐富杯子蛋糕的層次。

4F年節糖果點心盤

春節過年期間，家裡桌上總是有一盤應景的糖果點心盤。不過市面上各式各樣豐富的糖果餅乾或許有的會過甜，或是不符合自己口味，更擔心是否含有防腐劑。這次我們想與大家分享一系列適合在過年期間的點心。改變以往直接去超商購買的慣例，不如換上一個優雅的宴客盤與擺上自己製作的小點心，相信會讓來拜訪的親戚朋友刮目相看。想起媽媽常說的那句話，現在也邀請大家跟著4F「吃甜甜，好過年」吧！

抹茶瑪德蓮 Matcha Madeleine

瑪德蓮是法國東北邊傳統的小蛋糕，以獨特的貝殻形狀著名。製作瑪德蓮並不難也不需要特別的廚房設備。類似海綿蛋糕的質地，味道吃起來較為濃郁。有別於一般常見原味與檸檬的口味，這次我們特地做富有獨特芳醇抹茶香氣的「抹茶瑪德蓮」。瑪德蓮不是偏甜的甜點，卻總是有一股魔力令我們著迷，外酥內軟濃郁的奶香氣在嘴中蔓延散開來。外表誘人的色澤與中間突起的小肚臍像極年節吉祥的元寶，非常適合當成年節探望朋友的拌手禮。

棉花糖 Marshmallow

法式棉花糖起源來自於古埃及，是當時貴族的皇室甜點，19世紀傳自法國逐漸改良成現在我們熟知的樣子。綿密香甜、入口即化的棉花糖，相當簡單且材料（蛋白）容易取得，利用吉利丁片將它冷卻凝結、口感軟黏富有彈性。盛盤後輕輕灑上一層糖粉，不用三兩下子就被家中小朋友一掃而空，名副其實擄獲小孩心的必備甜點。除了單吃現在大家也研發了許多吃法：像是沾上巧克力或自製果醬、夾入餅乾內增加口感、燒烤或放入熱飲中。

開心果磅蛋糕 Pistachio pound cake

 

來自於英國傳統點心的磅蛋糕，口感蓬鬆柔軟、搭配香濃開心果仁的堅果風味與濃郁奶油香氣，「開心果磅蛋糕」是年節糖果點心盤裡最低調卻美味的一道，不需要多餘的裝飾本身就充滿樸實自然的風味。磅蛋糕非常適合剛開始學習烘培的朋友，依序將材料加入攪拌均勻再放進烤箱便大功告成，也因為如此簡易製作，磅蛋糕成為歐洲必備的甜點。如果想要換成自己喜歡的配料食材，可依食材的乾濕程度在不同步驟時加入。（之前榛果香蕉磅蛋糕裡有提到喔！）製作小訣竅是加入麵粉後就要小心以刮刀快速且輕柔的拌勻，不要讓麵粉出筋。如果你喜歡香濃奶香與口感蓬鬆的蛋糕，肯定無法抗拒磅蛋糕啊！幾乎百分百成功的簡易做法，讓你感受烘培的樂趣。