希臘優格是希臘家庭中的傳統美食，它的特色在於製作過程中會篩去大量的水份及乳清，因此蛋白質含量是一般優格的兩倍，濃厚紮實的口感，讓人容易有飽足感，再加上低卡路里的動人誘因，在近期風行於全球的地中海飲食法中，希臘優格成了最佳代表。
正宗的希臘優格是以羊奶製成，但若羊奶取得不易，用牛奶製作也沒有問題！香醇牛奶經過煮熟靜置數小時後冷藏，搭上隨意切成丁的當季蘋果、藍莓和杏桃，喔～這可是在大魚大肉後，想要平衡一下的最佳選擇。
地中海醬汁三重奏
切成條狀的黃瓜、芹菜、紅蘿蔔被安置在木盆裡，旁邊放的是幾籃剛出爐熱騰騰、香氣撲鼻的麵包，以及數碟裝著不同醬料的小碗，全員到齊後便擺放在餐桌上。小男孩滿臉汗飛奔回家，搶先在媽媽叫喚他洗手之前，便抓了芹菜蘸進那碗他非吃不可的茄泥芝麻糊，然後塞進嘴裡，回頭給媽媽一個勝利的笑容 。
充滿南歐料理特色的「地中海醬汁三重奏」，其中無論是結合阿拉伯與埃及做法的「鷹嘴豆芝麻沙拉醬」、希臘風味十足的「茄泥芝麻糊」，或是以希臘優格及酸奶為基底的「希臘酸奶黃瓜醬」，嚐過一次便會知道，不多準備一些可是一下就會被吃光光的！
4F的原汁原味地中海料理
現在，請將您的思緒交給4F～輕輕地閉上眼、緩緩地吸一口氣，撲鼻而來的是空氣中南歐海洋的溫潤香氣，睜開眼睛，放眼盡是大片的靛藍與乳白拼貼，陽光明亮而溫暖，擦肩而過的人們奔放自然，這是專屬地中海的熱情魅力。
希臘家常料理 Set1 Greek homedish
穿梭在台北巷弄間，可以發現各國料理的選擇雖多但卻難以尋覓希臘料理的蹤影，即便有，也不清楚是否忠於原味。4F在不少朋友聲聲呼喚中，睽違已久的希臘家常料理終於要開課了！這次請到擁有藝術家氣質的Matt老師，為大家帶來最地道精彩的希臘料理。
4F夏日涼食 Part2
「七月份夏日涼食Part1」我們邀請曾經擔任亞都麗緻飯店行政主廚、並獨創豪華多彩之涼麵宴的保師傅來為我們設計菜單，不曉得有喚醒大家無精打采的味蕾及阻擋一些酷熱嗎？
八月份緊接登場的是即接前往丹麥哥本哈根NOMA餐廳實習的Joël（NOMA曾連續三年被評比為全球最佳餐廳，以採集廚藝為名）所帶來的西式夏日涼食。Joël從菜市場（曾出版「菜市場裡的大廚」一書）出發，了解並發揮食材的可塑性，用新鮮食材入菜、簡單俐落的排列組合，讓大家印象深刻。
選用時令水果的「香煎水果及自製乳酪」，煎至金黃後搭配微鹹清新的自製乳酪和混合香料，口感清爽卻依然濃郁豐富。「培根薄荷青豆冷湯」，甘甜青豆與新鮮薄荷的清香，宛如微風吹進味蕾，令人神清氣爽。「貴妃芒果白酒鮮蝦」，白酒製成酒凍與帶著荔枝香氣的馬滋卡邦乳酪，牽動蝦子爽口之鮮甜滋味，猶如宮廷般的醉人享受。「生干貝及鴨肝冰砂」，特製鴨肝冰沙，味道醇美濃厚又滑順爽口，與新鮮干貝一起享用，在家也能享受餐廳般的頂級享受。「夏季冷肉盤」以新鮮牛菲力、油封蕃茄與伏特加西瓜組合而成，可以隨意搭配各種冷肉食材，製作簡單且美味豐盛，相當適合宴客。最後是「蕃茄鯷魚涼麵」，甜美果香蕃茄、富含鮮味之鯷魚與其他材料一同拌勻，濃烈醬汁香氣裹於天使般髮絲的麵條裡，軟滑細緻、香味迷人。
夏季冷肉盤
有別於一般冷肉盤裡冷肉與起司，「夏季冷肉盤」以新鮮牛菲力、油封蕃茄與伏特加西瓜組合而成，整體風味鮮明且有更多不同層次的味蕾感受，製作起來豐盛，相當適合宴客。新鮮薄切生牛菲力薄片，直接品嚐牛菲力細膩軟嫩之原味；「油封蕃茄」將蕃茄以低溫慢慢烘烤，酸甜中帶著新鮮香草香氣，剩下的油封蕃茄也可以用於搭配其他料理，像是義大利麵或沙拉等，十分開胃；巧妙結合之「伏特加西瓜」，瓜肉間充滿濃濃酒香，是清涼消暑的夏日風味。除了這三樣，「夏季冷肉盤」當然可以更換各類冷肉食材，或是配上麵包增加飽足感，一掃夏天委靡不振之食慾。
貴妃芒果白酒鮮蝦
「貴妃芒果白酒鮮蝦」，以白酒製成如水晶般微微透亮的白酒果凍，相當清涼與爽口；醇厚濃郁馬滋卡邦乳酪，透出荔枝獨有甜蜜風味；層層香氣牽動最後入口的鮮甜蝦子和時令芒果，猶如貴妃宮廷般醉人享受，輕盈的像是徜徉於夏日涼爽懷抱。而做法簡單卻十分華麗的擺盤，也非常適合在宴客聚會上大展身手！
香煎水果及自製乳酪
「香煎水果及自製乳酪」留存時令水果*的清爽滋味，分別煎至金黃上色後，搭配微鹹清新的自製新鮮乳酪與混合香料，香氣洋溢保留了美味與營養，更在乳酪、香料中取得味蕾的完美平衡，爽口清涼間流露濃郁之芬芳，十分開胃。自製新鮮乳酪，因為沒有經過熟成故保存期限較短，然而口感相當滑順且營養價值高，除了可以拌果醬直接享用，沾裹麵包、貝果也都恰到好處啊！
4F夏日涼食 Part1
炎炎夏日總是令人食慾不振，這次我們特別企劃兩個月「4F夏日涼食」，分享一系列讓你胃口大開的料理。這個月首先登場是有著豐富飯店經驗的保師傅，曾擔任亞都麗緻飯店行政主廚，獨創豪華多彩、千變萬化口味組合之涼麵宴，2006年也出版獨門私房涼麵祕笈《涼涼的吃麵》，幸好有這些夏日涼食，夏季酷熱因此變得沁涼無比。
「日式和風梅干麵」，保師傅獨特的香醇甘甜日式和風醬汁，搭配粉紅透亮之森川梅麵，梅子酸甜滋味顯得清爽開胃。「川味酸辣涼麵」，紮實彈牙麵條，吸飽麻辣帶有辛香之醬汁，再搭配細緻口感的銀芽與小黃瓜，整體香氣提升且富有層次。同時保師傅會教大家調製「四川甜醬油」，調味料也可依照個人喜好調整鹹甜及酸味。
「椒麻如意菜」，如意菜其實是黃豆芽，據說是乾隆皇帝下江南查訪民情時所嚐到的美食，覺得形狀看似如意，所以這樣稱呼。黃豆芽連同豆皮吸附醬汁，脆嫩爽口、花椒香氣四溢，食慾大增且非常爽口。道地眷村菜「蘿蔔乾豆豉辣椒」，是家中常備好用小菜，不論是單吃或是拌麵都極為合適。甘香蘿蔔乾、經發酵過之豆豉和其它調味食材拌炒，辣味中透出些許甘甜，簡直不用其他配菜就可以再扒一碗飯。
清爽脆口「拍黃瓜」，是山東家常涼拌菜，這次特地加上新鮮川燙粉皮，嫩滑透亮，令人不禁食指大動。最後夏季怎麼能少了酸香芒果滋味呢？「涼拌芒果」以芒果入菜，與辣椒等食材拌勻而成的冷菜，現拌現吃，作為炸物配菜也是相當解膩！
*每篇加映「保師傅推薦美味吃法」，讓你一掃疲軟無食慾之炙熱夏日。
涼拌芒果
「涼拌芒果」以時令芒果入菜，紅暈果皮有著細緻口感與清甜芒果香氣，和辣椒等其他食材拌勻，微辣酸甜十足夏日風味，現拌現吃，作為炸物配菜也是相當解膩！
食材部分，保師傅建議買小的青辣椒，其辣度較高（不要使用青龍椒）；蕃茄切丁後用可用少許鹽巴先醃過；建議要享用時再混合拌勻，以免放久出水，影響風味。
拍黃瓜
「拍黃瓜」是山東道地家常涼拌菜，用刀拍裂成小段的黃瓜十分入味，清爽脆口增添不少口感。現拍黃瓜淋上自製醬汁，濃郁芝麻香氣，隱隱透出棉糖自然獨特甜味與白醋之酸度，酸中帶甜的豐富滋味，馬上喚醒夏日疲憊之味蕾。這次特地加上新鮮川燙粉皮，嫩滑透亮，令人不禁食指大動，也讓飽足感直接到位。
蘿蔔乾豆豉辣椒
道地眷村菜「蘿蔔乾豆豉辣椒」，甘香蘿蔔乾、經發酵過之豆豉和其它調味食材拌炒，辣味中透出些許甘甜，簡直不用其他配菜就可以再扒一碗飯，是嗜辣者家中不可或缺之常備好用小菜，不論單吃、配飯或是拌麵都非常合適喔！
椒麻如意菜
「椒麻如意菜」是上海菜融合四川特色而成之中華菜餚，如意菜其實是黃豆芽，據說是乾隆皇帝下江南查訪民情時所嚐到的，覺得形狀看似如意，所以這樣稱呼，也因其吉祥名稱成為年夜飯上之必備美食。在椒麻如意菜裡，黃豆芽連同豆皮吸附道地醬汁，脆嫩爽口、花椒香氣四溢，在炎炎夏日中也不禁食慾大開！
4F的Brunch
難得可以晚起的週末，被窗外響徹雲際之蟬聲所喚醒，原來夏天已經真正來到了啊！隨手按下習慣聽的廣播頻道、倒杯溫熱開水，試著在冰箱找出一些能做成早午餐的食材。夏日天明之際，利用所剩食材隨意組合而成的豐盛早午餐，莫過於是每週最值得期待的事情之一，也是人生最大的平凡享受。
前幾天先醃漬起來的鮭魚，「鹽漬鮭魚酸奶沙拉」嚐到其中鮭魚的深度與紮實，搭配兼具酸味與濃郁奶香的酸奶以及脆甜青蘋果，層次豐富且相當開胃，巧妙加入些許薄荷葉，便增添一股清新。濃厚香甜馬鈴薯絲所組成「香脆馬鈴薯絲餅」，刨成絲增加不少口感，特地煎上酥脆火腿與挖上一匙酸奶，味蕾馬上獲得美妙的平衡 。酸甜交織的「焦糖蘋果法式土司」，先以砂糖將蘋果炒至香甜，扭轉法國麵包酥脆充滿嚼勁的印象，浸泡於牛奶中吸收乳香，反而有了如同蛋糕般蓬鬆柔軟，當中淡淡肉桂香氣也令人無法抗拒。
豪邁的「炙燒甜椒牛肉三明治」，以天然海鹽調味所單煎的牛菲力，肉質細嫩多汁與富含甜椒香氣，包覆於帶著嚼勁且充滿橄欖香氣的義大利拖鞋麵包裡，份量剛剛好可以滿足家中大小的口腹之欲。「菠菜風味班尼迪克蛋」，滑嫩水波蛋是許多人早午餐必備餐點，輕輕切開，半熟蛋黃緩緩流下與帶有營養的菠菜醬汁混合，再搭配吐司與火腿，味蕾與營養一次得到。
望著外頭太陽正微微升起，該是以一道完美飲品結束如此美好的光景。將醇厚豆漿香氣與天然香草的完美奶香，加入馬茲卡邦起司等食材打成奶昔狀，馬上享受口感濃郁滑順的「香草豆漿奶昔」，一解盛夏所感之煩悶。「啊，又不小心煮太多了！」不禁在心中嘀咕著，還好今天所準備的都可以當成午餐，看著滿桌豐盛之早午餐，為自己再手沖一杯咖啡，一周辛勞也藉此得到最心滿意足的補償了。
菠菜風味班尼迪克蛋
說到早午餐，許多人應該會直接聯想到：手工英式瑪芬、緩緩流動的半熟蛋黃與美味且無比罪惡的荷蘭醬，光是想都讓人不禁吞了口水。今天要與大家分享簡單容易做的組合：滑嫩水波蛋；荷蘭醬改以帶有豐富營養的菠菜醬汁（菠菜不但能改善貧血、促進腸胃蠕動，還能保護眼睛！），至於瑪芬就以家中多的土司或麵包代替吧！
焦糖蘋果法式土司
夏日涼爽清晨吃著剛煎起鍋的法式土司，焦糖蘋果與肉桂完美溫潤搭配，全然法式風情顯得心曠神怡。扭轉法國麵包酥脆充滿嚼勁的印象，浸泡於蛋奶液中吸收乳香，反而有了如同蛋糕般蓬鬆柔軟，酸甜蘋果與其中淡淡肉桂香氣交織，也令人無法抗拒啊！
對於「法式土司」還有相當重要的一點是：可以一掃冰箱的麵包！（舉凡從法國麵包到一般土司都可以），放久因此變硬或不新鮮，都可以藉由浸泡蛋奶液再煎至表面金黃，魔法般賦予全新的口感與體驗。
香脆馬鈴薯絲餅
「香脆馬鈴薯絲餅」將帶有澱粉質的馬鈴薯刨成絲，增加不少口感表現，先煎後烤除了不用擔心容易煎焦之外，也完美呈現表皮酥脆而裡頭綿滑鬆軟的風味，味道濃厚香甜且紮實富有飽足感，可以直接當成早午餐的主食來享用。特地煎上酥脆火腿與挖上一匙酸奶，味蕾馬上獲得美妙平衡，不過如果覺得麻煩，其實單吃也就相當過癮囉！
鹽漬鮭魚酸奶沙拉
早午餐的第一道肯定要是前幾天就能先準備好的料理，宿醉早晨才不會顯得手忙腳亂，像是多瑪的Brunch中「法式橄欖培根乳酪鹹蛋糕」。「鹽漬鮭魚酸奶沙拉」裡，鮭魚事先醃漬使風味均勻滲透其中，還可以嚐到深度與紮實口感，搭配兼具酸味與濃郁奶香的酸奶以及脆甜青蘋果，層次豐富且相當開胃，這時於陽台摘下新鮮薄荷葉加入其中，立刻增添味蕾上清新之感受。旭日初升，光線將廚房每個角落都染上一層生氣勃勃的光澤，享受早午餐的悠閒早晨顯得特別有活力啊！
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