鹽漬鮭魚酸奶沙拉

早午餐的第一道肯定要是前幾天就能先準備好的料理，宿醉早晨才不會顯得手忙腳亂，像是多瑪的Brunch中「法式橄欖培根乳酪鹹蛋糕」。「鹽漬鮭魚酸奶沙拉」裡，鮭魚事先醃漬使風味均勻滲透其中，還可以嚐到深度與紮實口感，搭配兼具酸味與濃郁奶香的酸奶以及脆甜青蘋果，層次豐富且相當開胃，這時於陽台摘下新鮮薄荷葉加入其中，立刻增添味蕾上清新之感受。旭日初升，光線將廚房每個角落都染上一層生氣勃勃的光澤，享受早午餐的悠閒早晨顯得特別有活力啊！


份量/ 4人份
材料
鮭魚/去皮去骨 400g
青蘋果/ 切絲 1顆
紅蔥頭/ 切片 1瓣
酸奶 50g
薄荷葉 5g

醃漬鹽
粗海鹽 100g
砂糖 50g
檸檬/切片 1顆
柳橙/切片 1顆
茴香籽 10g


做法
1. 將醃漬鹽的材料混合，均勻地覆蓋在鮭魚上即可送入冰箱冷藏兩小時，接著取出，洗去表面海鹽。擦乾後放進冰箱風乾約四小時即可備用。建議前天做完冷藏（可以放置一個星期左右）。

2. 將步驟1所醃漬好的鮭魚切片盛盤，接著放上其餘材料，最後以海鹽與黑胡椒（材料外）調味即可。