巧克力布朗尼 Chocolate brownie


濕潤綿密有著濃醇巧克力香氣,搭配簡單的冰淇淋或鮮奶油就非常好吃。柳橙皮與橙皮酒讓布朗尼清香不甜膩。可以依自己喜好隨性加入胡桃等其他堅果(像是松子、杏仁或榛果)或果乾,增加巧克力布朗尼的口感。隨意搭配著茶或咖啡,是不可或缺的午茶點心喔!

今天一次和大家分享兩個做法,一個稍微複雜,另一個只要一鍋到底就可以完成。巧克力布朗尼的小撇步是不可以單靠可可粉,而是要將巧克力濃厚的味道融進去才會好吃!另外烤的時候可以用刀子試戳看看,有微微粘黏著麵糊就表示好了。烤箱拿出後降溫至室溫再以保鮮膜包起,放在冰箱一個晚上,隔天切成自己喜歡的大小並用攝氏180度烤3-5分鐘就可以享用囉!

Enjoy!


準備:烤模上抹上一層奶油,貼上一層烘培紙(抹上奶油,是讓烘培紙比較好黏住)。


份量/ 烤模尺寸4吋,約5人份
材料
70%巧克力 85g
無鹽奶油 60g
蛋 1顆
砂糖 45g
鹽 1小撮
低筋麵粉 22g
可可粉 3g
杏仁粉 13g
柳橙皮 1/2顆
橙皮酒 1湯匙
胡桃 少許(依個人喜好)


做法1
1. 巧克力與奶油在鍋內以隔水加熱的方式慢慢融化成液態後放涼備用。
*建議將奶油切小塊一點,以免為了讓奶油融化反而讓巧克力出油。
*為什麼要用隔水加熱的方式呢?
隔水加熱水的最高溫為100度,可以用在對溫度比較敏感的食材,利用水蒸氣去加熱。隔水加熱不是放在水裡,而是下面的水鍋要比較上面的小。



2. 低筋麵粉和可可粉一起過篩後,加入杏仁粉拌勻。



3. 蛋、糖與鹽巴攪拌均勻打成滑順狀。


4. 步驟1加入步驟3,混合攪拌均勻。


5. 步驟2的粉類加入步驟4中,一口氣加入,利用抹刀混合攪拌均勻。
*建議不要用打蛋器,因為攪拌過度會出筋。如果使用的話要非常的溫柔喔!


6. 加入調味料,橙皮酒與柳橙皮(也可以二擇一)。削柳橙皮時注意不要刮到太多白色果皮的部分,否則會有苦苦的味道。口味也可以換成威士忌或白蘭地等其他烈酒。



7. 填入烤模內,上面撒上胡桃輕輕地壓入,如果太表面會容易烤焦。以攝氏180度烤20-25分鐘,可以用刀子戳看看,如果有微微的粘黏就可以。





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做法2(超簡單)
1. 巧克力與奶油在鍋內以隔水加熱的方式慢慢融化成液態。


2. 加入蛋攪拌均勻後,再加入糖與鹽混合攪拌均勻。




3. 將低筋麵粉、可可粉與杏仁粉一起過篩後直接與步驟2拌勻。



4. 接下來後面的步驟就接做法1的步驟6,開始加入調味直到填入烤模進烤箱後完成!

32 則留言:

Lillian Yu 提到...

原來隔水加熱是下小上大!以前都顛倒啦(變成做實驗了)。

匿名 提到...

請問這兩個方法做出來的布朗尼味道會有差別嗎?

4F料理生活家 提到...

Hello,

其實沒有太大的差別,不過若是用品質比較好的巧克力,在比較簡單的做法時可能會因為溫差變化太大,造成巧克力出油,這部分要額外小心喔!

在家裡做有遇到什麼問題也歡迎問我們喔!

joyce 提到...

請問加杏仁粉的目的是甚麼

4F料理生活家 提到...

Dear joyce

杏仁粉可以增加堅果的香氣,家裡沒有的話也可以改成麵粉!

Amelie 提到...

4F您好,
謝謝你們的分享,我有照食譜做,朋友們都很喜歡。只是關於做法有些問題想再請教。
我分別參考此食譜和4F料理生活家課程精選去烤布朗尼,兩者的差別是課程精選將杏仁粉和可可粉以麵粉取代。請問是否因為麵粉比例的關係,而影響成品的美感(加杏仁粉的較多龜裂)?
另外,我融化巧克力時並沒有油水分誰,但是放入烤箱烤一陣子後,油會浮在上方冒泡泡;將布朗尼從烤箱取出後油又會被蛋糕體吸收回去,請問這是正常的狀況嗎?是因為冬天太冷所以導致巧克力糊溫差變化太大所以才造成放入烤箱後油水分離嗎?
謝謝您耐心地看完我的問題:)

4F料理生活家 提到...

Hello Amelie

改用杏仁粉主要是增加堅果香氣,我們很喜歡堅果搭配巧克力的味道。
放可可粉多一點是增加巧克力的味道,不過這都很彈性,可依自己喜好而定喔!

油水分離可能是融化的時候溫度太高,
建議用作法1比較不會有這個問題。
(但是要稍微多花點時間)

有問題也都歡迎再問問我們喲!

林煒智 提到...

巧克力如果不隔水融化,直接進烤箱融化,會影響口感嗎?

4F料理生活家 提到...

Hello 林煒智

隔水加熱巧克力與奶油
才能與剩餘材料完全融合。
所以沒有這一步的話的確會有影響喔!

alice 提到...

那請問可以把70%巧克力換成免調溫牛奶巧克力嘛?
(因為買錯,想把貨用完)

4F料理生活家 提到...

Hello alice

牛奶巧克力比較甜
糖的份量可以減約10g
整體會比較甜
但還是可以作的喔

alice 提到...

那是不是可以沿用這食譜改成岩漿巧克力呀?
看顏色應該很純很濃~

匿名 提到...

請問加入杏仁粉改肉桂粉,味道有搭嗎?謝謝

4F料理生活家 提到...

Hello alice

布郎尼的麵糊比較乾
建議可以增加蛋的份量與改變烘烤的時間
再試試看喲!
(成功了也歡迎與我們分享!)

4F料理生活家 提到...

Hello,

如果依這個量,肉桂味可能會過重
杏仁粉除了香味之外
也會增加布朗尼的口感喔

匿名 提到...

請教老師杏仁粉是市面上泡的那種嗎?如果不是,在哪裡可以買到?謝謝

4F料理生活家 提到...

哈囉

是烘培用的杏仁粉
你可以在一般烘培材料行買到喔!

匿名 提到...

請問我的布朗尼用叉子一切就碎碎的,是不是烤過頭的關係呢?

4F料理生活家 提到...

Hello

有將烤好的布朗尼放涼後再切成自己喜歡的大小嗎?
剛烤完直接切會如同你說的那樣喔!

chuan 提到...

老師~請問可以提供你食譜上的可可粉跟70%巧克力的品牌嗎 或是在哪買的~~因為想要作品質好一點的~所以希望可以一次買好的~~也可以做很多你食譜上的巧克力系列~~~

4F料理生活家 提到...

Hello chuan

可以使用CACAO BARRY,
或是VALRHONA唷!

匿名 提到...

您好,我自己在家是用長條紙模烘烤,我有將烘烤時間縮短,但是發現烤完後中間是很溼潤,是我要的溼度,但邊邊就比較乾,有粉粉的顆粒感覺,請問要怎麼解決這個問題呢?我之前也有試著用水噴灑模的周圍,但覺得作用不大.這真的困擾我很久,因為如果再縮短時間又怕中間太生,也曾加入牛奶,但口感又會改變,請教教我啊~

4F料理生活家 提到...

Hello

你可以試著一出烤箱時,隔冰水方式降溫,
因為烤模周圍的布朗尼在出烤箱後,
會較慢降溫而顯得口感過乾。
再試試看喔!

另外要記得布朗尼烘烤好、移出烤模後,
得完全放涼才切喔!

匿名 提到...

您好,請問如果是有分上下火的烤箱的話
那上下火大約幾度才OK?
須烤足幾分鐘呢?謝謝~

4F料理生活家 提到...

上下火皆開180度即可。
但因每個人烤箱運作方式不同,所以在烤的熟度上要特別留意 ,在烤20分鐘後便要開始留意熟度,烤至滿意的熟度即可。

4F料理生活家 提到...
作者已經移除這則留言。
Yi Ting Shen 提到...

請問家用小烤箱也試用嗎?

祝 提到...

請問我的烤箱有 低、中、大、烤麵包 這ㄗ種選擇的火,該用ㄕ什麼火去烤布朗尼呢?須烤多久?

4F料理生活家 提到...

您好
蛋糕類的甜點都不建議用小烤箱噢

4F料理生活家 提到...

以中烤
且因每台烤箱運作方式不同,所以在烤20分鐘後,您可以開始留意熟度,烤至滿意的熟度即可。

uzs07 提到...

我想請問一下 當我把使用的巧克力改為高濃度的巧克力後 發現蛋糕變成粉粉的 請問是甚麼問題造成的啊 也想請問一下哪邊需要跟著調整啊~

許露月 提到...

可以不加甜橙酒嗎?