帕布羅的西班牙料理 Set1 Pablo’s Spanish homedish

「Hola！」是不是很久沒有感受到4F教室裡灑落來自於西班牙的陽光呢？來自於西班牙的帕布羅是我們4F新朋友，外型粗獷和開朗的笑容加上會做菜真是令人欣羨。有關他更多介紹只好在這邊先賣個關子囉！西班牙的熱情可說是完全顯現在料理上，好客與奔放的個性更可以在份量中一探究竟。西班牙最具盛名的Tapas（有點像是台灣下酒小菜），從醃製到炸類相當多種類，在各區裡的taverma 也總是會充斥著滿滿的小菜，搭配著酒一起享用。今天我們除了傳統的瓦倫西亞海鮮飯之外，其他三樣都是西班牙著名的小菜。

主菜為大家帶來的是西班牙名菜，瓦倫西亞海鮮飯。帕布羅的祖母來自瓦倫西亞這個小漁村，教給他最正統的海鮮飯做法。米粒吸滿濃郁的醬汁，飽滿潤澤而不軟爛，口感相當有嚼勁。加入Paprika西班牙甜椒粉及富有香氣的番紅花，讓海鮮飯帶有鮮亮黃澄色彩和帶出不同細膩的層次，香氣四溢讓人食指大動。這次帕布羅還會教大家如何燉煮出西班牙風味的魚高湯，可以用在海鮮飯之外，也用在Paprika風味燉鮮鮭中。

Paprika風味燉鮮鮭加入剛剛燉煮好新鮮的魚高湯，以香甜甜椒點綴提味，熟軟的馬鈴薯加上鮮美鮭魚更顯湯頭的鮮醇與獨特。加泰隆尼亞式蕃茄麵包塔，是全西班牙不管是餐廳或小酒館都必備的一道菜。成熟多汁的蕃茄搭配西班牙特有的蒙契格乳酪和帕瑪生起司，口感清爽卻富有層次，是充分展現出加泰隆尼亞區受到地中海飲食的影響。西班牙式雞肉可樂餅有別於日式可樂餅，傳統的西班牙作法不用馬鈴薯，而是用經撕碎調味過的雞胸肉，裹上一層薄薄的蛋液與麵包屑，下油鍋炸成酥脆金黃色的外衣，Q比美乃滋讓大家一口接一口的全盤掃光光，一掃雞胸肉乾澀口感的刻板印象。連吃三道小菜還覺得意猶未盡，完整菜單極盡地表現色香味美和視覺與味覺的極致饗宴。4F花了很長一段時間終於找到原汁原味（什麼？）的西班牙主廚，在這邊跟各位分享屬於依比利半島上的熱情風味。

延伸文章：瓦倫西亞海鮮飯—餐酒搭配推薦
主廚：帕布羅
費用：2000元
課程時間：約2.5-3小時
課程方式：課程將以示範為主。會提供完整的餐點給每位同學，上課前大家記得不要吃太飽！
開課日期：
9/24（六）10:30
9/24（六）15:00
9/29（日）10:30(F) 

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瓦倫西亞海鮮飯 Paella Valenciana
Paprika 風味燉鮮鮭 Marmitako de salmón
加泰隆尼亞式蕃茄麵包塔 Pan Tumaca
西班牙式雞肉可樂餅 Croquetas de pollo
*課程食材會依時令而略為更動

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瓦倫西亞海鮮飯 Paella Valenciana

Paprika 風味燉鮮鮭 Marmitako de salmón

加泰隆尼亞式蕃茄麵包塔 Pan Tumaca

西班牙式雞肉可樂餅 Croquetas de pollo


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