南瓜塔 Pumpkin tart


繼上次搗蛋海鮮南瓜濃湯受到大家熱烈的回響之後,我們決定趕在萬聖節前夕再推出南瓜塔。剛出爐的南瓜塔,可以嚐到濃郁的香氣,如果吃不完也可以冰起來,口感相當綿密。過篩後的南瓜吃起來更為細緻,加上肉桂粉與蘭姆酒提味,上頭鋪上一層打發鮮奶油,微甜滑順罪惡入肚啊!如果還在煩惱萬聖節趴的服裝、來不及搶到巫婆掃把或是南瓜燈,倒可以招集三五好友來家中做個南瓜塔度過不擁擠的萬聖節。

份量/ 7吋烤模1個
材料
塔皮
中筋麵粉 120g
奶油 50g
鹽 1撮
冰水 少許

南瓜餡
南瓜泥 180g(煮好過篩後的重量)
糖 50g
蛋黃 1顆
牛奶 50ml
吉利丁片/泡在冰塊水內泡軟 3g
肉桂粉 1小撮
深色蘭姆酒(dark rum,可不加) 1小匙
鮮奶油 50ml

裝飾
鮮奶油 100g
糖粉 ½茶匙

做法
塔皮
請參考藍莓塔的塔皮做法!

南瓜餡
1. 新鮮南瓜去皮後切大塊,用少量的水把南瓜煮軟(也可以用蒸的將南瓜煮熟),然後用篩子壓成泥。如果覺得過篩麻煩也可以改用壓泥機,口感會稍微粗一些。


2. 如果今天覺得南瓜泥太濕,可以用小火將它稍微炒到偏乾。(這動作可以省略)

3. 南瓜泥依序與糖、蛋黃和牛奶混合,備用。


4. 將南瓜泥放入鍋內用中火加熱,煮到開始冒泡後熄火,把泡軟的吉利丁片融進去。


5. 用肉桂粉與蘭姆酒調味,然後把南瓜泥拿出來隔冰水降溫。



6. 依序加入打至七分發的鮮奶油,然後放到冰箱內冷卻(至少一個鐘頭)。


裝飾
1. 將鮮奶油與糖粉一起打發後,抹在冷卻好的南瓜塔上面,裝飾成自己喜歡的樣子就可以囉!


*如何做出南瓜塔上方的線條呢?

我們使用的是上面照片左邊的鋸齒刮板,也可以將南瓜塔放在轉盤(照片右邊)上邊轉邊刮的方式刮出線條,也會非常漂亮喔!

16 則留言:

匿名 提到...

您好!

非常謝謝你們提供這麼詳盡的食譜,在FB看到照片時就非常想作作看呢~

有個小問題,就是最後那個鮮奶油的裝飾是怎麼作出來的呢?有需要特別的工具嗎?方便的話再請告知,再次感謝!:)

Irene

4F料理生活家 提到...

哈囉 Irene

謝謝你喜歡我們提供的食譜
也歡迎將成功的照片與我們分享

關於鮮奶油裝飾用的工具是鋸齒刮板
我們拍了照放於文章裡了
如果在過程中遇到了什麼其他問題也歡迎向我們詢問喔!:)

匿名 提到...

哇~看來我就缺這個鋸齒刮板了!

謝謝你們這個用心的回答問題,很感動耶(泣)~

Irene

Tiffany 提到...

wow 正好想做4樓就出食譜了!!
不過我想試試看用地瓜這樣口感是否差不多?

4F料理生活家 提到...

哈囉 Tiffany

地瓜的纖維比較多
過篩的時候更用心就可以囉!

米娜 提到...

一直想問圖中的盤子是哪裡買的,好漂亮

4F料理生活家 提到...

Hello 米娜

大盤小盤都是ZARA HOME!

匿名 提到...

你好 請問吉利定可以用什麼取代??謝謝

4F料理生活家 提到...

Hello

另外的凝結劑還有像是吉利丁粉、吉利T粉(又稱Jelly T)以及常見的洋菜,
每一種的使用方式都不盡相同,
不過都可以在一般烘培材料行購買到喔!


匿名 提到...

請問糖粉可以用一般的砂糖替代嗎? 謝謝~

李小梅 提到...
作者已經移除這則留言。
匿名 提到...

還沒吃到就直想流口水了,謝謝食譜的分享!另外我想請問調在內餡裡跟裝飾在外面的鮮奶油是植物性的?還是動物性?如果沒有藍姆酒用君度酒代替,味道會衝突嗎??謝謝~~

匿名 提到...

如果用吉利T一樣是3克”嗎

4F料理生活家 提到...

不建議用糖粉取代
糖粉只是裝飾用途
砂糖顆粒較粗較大
吃起來會口感不好噢

4F料理生活家 提到...

一般來說裝飾的鮮奶油較適合用植物性鮮奶油,但是植物性鮮奶油屬於化學成分,介意的人就不建議使用,或者您可以動物性+植物性以3:1的比例來用,也是可以。
用君度酒也可以,您可以嘗試看看噢!

4F料理生活家 提到...

使用吉利T的話,就可以分量多一些。