享受午後愜意時光—英式司康餅 Scone


上次與一起來出版合辦《五十嵐路美的甜蜜果醬》購書抽獎活動,邀請大家來4F做司康和果醬的課程。發現大家都非常喜歡充滿濃郁奶香,烤完表皮酥脆、裡頭口感鬆軟的司康。因此我們決定向大家分享英式司康餅的做法,讓大家在家中也可以感受優雅閒情的傳統英式午茶,享受午後愜意時光。司康通常搭配的還有clotted cream與果醬,也別忘來杯印度的大吉嶺紅茶、伯爵茶或錫蘭高地紅茶。

大家還記得夏天的時候我們分享如何煮藍莓果醬嗎?果醬的做法其實相當簡單,甜度的部分也可以自己作增減。製作果醬的時候,可以選擇自己喜歡的水果,放入鍋內加入耐心慢慢的熬煮與攪拌,過程中要記得將表面的浮渣撈起來,以免影響味道。新鮮的果醬除了可以搭配司康吃之外,也可以搭配其他不同的甜點像是奶酪、優格、布丁或冰淇淋,都是讓我們開心的好夥伴。

百分百成功小祕訣:
1. 奶油從冰箱取出後,要立即切碎並與麵粉混合,不可以用回溫過久的奶油喔!
2. 葡萄乾使用前,先泡熱水十五分鐘,或前一天浸泡在蘭姆酒(Rum)中放置冷藏,使用前瀝掉多餘的水份。
份量/ 14個
材料
中筋麵粉 500g
泡打粉 25g
鹽 1撮
奶油 125g
無核葡萄乾 100g
細砂糖 75g
蛋 2顆
牛奶 125g
蛋黃(步驟5用) 1顆


做法
1. 將中筋麵粉與泡打粉一起混合過篩,加入鹽和奶油,利用刮板將奶油切成碎丁狀(要和麵粉一起切,奶油才不會聚集成塊),手掌成弓狀,迅速搓揉混合至捏不到奶油才可以停下來。完成的時候會像金色的流沙狀。




2. 加入泡開的葡萄乾和糖、鹽,接著倒入蛋與牛奶(蛋奶要先混合均勻)。



3. 最重要的步驟!用叉子沿著邊緣輕輕地將乾粉與液體混合,不要揉到表面光滑平整,否則口感會完全不同喔!



4. 完成的麵團覆上保鮮膜,放入冷藏約一個半小時後取出。


5. 用桿麵棍將表面桿平,然後用模具塑成圓形,或拿刀切成三角形,表面 抹上蛋汁後放入烤箱。





6. 以攝氏180度烤箱烤10-15分鐘即可。

51 則留言:

joe chuang 提到...

請問一下
如果是用低筋麵粉做的話
和中筋麵粉會有什麼差別呢??
謝謝

4F料理生活家 提到...

Joe您好
低筋麵粉因為筋性比較低,所以烤出來會比較鬆軟。
但這個配方可以加入部分低筋,可是不適合完全用低筋麵粉做噢!

joe chuang 提到...

謝謝你們解答了我的疑問,
我一直以來都很喜歡4F cooking home
一定要找個機會去上課;)

joe chuang 提到...

謝謝你們解答了我的疑問,
我一直以來都很喜歡4F cooking home
一定要找個機會去上課;)

林 提到...

請問...奶油都放在冰凍,要做的時候拿出來回溫,不知道回溫要回多久呢?有沒有可能回太久(但還是固體)在與麵粉攪拌的時候融化呢....謝謝

4F料理生活家 提到...

Hello 林
前一晚放在冰箱冷藏退冰就好囉! :)

Gigi Fang 提到...

您好~
謝謝你們的分享 今晚試做了一下
外型口感都很棒 但是唯一讓我覺得怪的是
司康撥開的時候有一股味道 聽朋友說這是泡打粉的味道 是嗎?
有沒有其他方式可以不要有這個味道呢?

4F料理生活家 提到...

Hello Gigi Fang

或許下次可以試試看
用品質比較好的泡打粉來做。

請問你是用什麼泡打粉呢?



yachu 提到...

請問比較好的泡打粉是指?
或是有比較推薦的烘焙材料行?
上次在住家附近唯一賣的肉桂粉做出來的肉桂捲極辣,連帶對店裡的其他東西也有些遲疑。
如果方便提供資料就太感謝了。

4F料理生活家 提到...

哈囉yachu

泡打粉可以試試看
Rumford 朗佛德無鋁泡打粉
下面這個網址是全省的經銷點
http://goo.gl/n0Jpg

另外我們比較常在
義興、飛訊、聯馥這三間烘培材料行購買
你也可以參考看看

匿名 提到...

你好(^-^)請問一下麵團完成後冷藏一個半小時的用意是什麼呢?
我可不可以冰一個晚上隔天早上才拿出來烤?
上次照你們的食譜做很成功呢!全家都很喜歡吃!謝謝(^_-)

4F料理生活家 提到...

Hello您好
冷藏的用意是讓他比較定型,在烤之前會比較好切喔! 您也可以冰到隔天再烤。但不要放太久,味道還是會隨著時間久而變得不好吃喔! :D

an 提到...

你好:D
請問我一次做很多scone,但是一個烤盤放不下,放在第二層烤盤,但是烤完第二層的socne就有點發不起來的感覺是什麼原因呢?又要如何解呢?thank you!!

4F料理生活家 提到...

Hello an

我們建議不要一次烤兩盤。另外會因為烤箱種類不同,溫度也會有所差異。建議可以在烘烤前將scone先放進冰箱冷藏,再直接放入烤箱烤喔!

Su 提到...

Hello 4F cooking
請問如何選購烤蛋糕的烤箱類型?
一般烤箱是否都適合烹煮鹹食及烤蛋糕使用呢?

4F料理生活家 提到...

Hello Su

一般烤箱鹹甜兩種都適用喔!
不過留意烤完味道過重的東西後,若怕影響到下一個食物的味道,可以先用攝氏140度烤些許檸檬皮或柳橙皮去味。

至於烤箱的牌子很多,主要看自己的預算,
基本上只要可以調整溫度的中型烤箱就是常見的入門款了!

匿名 提到...

請問有沒有建議的麵粉呢 tks!

4F料理生活家 提到...

Hello

你可以用任何你喜歡的中筋麵粉喔!

匿名 提到...

請問冷凍可以放多久 要如何解凍呢

匿名 提到...

請問如果想減少泡打粉的用量,最多減到多少比較合適?謝謝!

4F料理生活家 提到...

可以減到20g
但是會發得比較不好喔!

匿名 提到...

之前作一盤裡面有兩三粒裡面麵糊較溼有點像沒熟,其他都ok,請問如何避免這個情形 還有怎麼從外表看已經熟了呀!謝謝

4F料理生活家 提到...

裡面是顆粒狀的沒有熟,會不會是乾濕拌勻的時候沒有拌勻呢?

另外比較難單從外表去判斷是否熟了,有時即使上色了裡面可能還是偏生,且烤箱品種、品牌很多,每家的溫度都會有偏差。

建議您每次做時都記錄下來烘烤時間跟溫度的調整,做了兩三次後就知道家裡的烤箱做這個配方要多久時間囉!

匿名 提到...

請問若不食用蛋,建議可用什麼食材代替呢?謝謝:)

4F料理生活家 提到...

Hello

不加蛋的話可以用優格代替,
或是使用食譜裡的牛奶也可以。

Hsuan Lin 提到...

您好:
我也是用朗佛德泡打粉,但都烤不出中間的裂痕耶,雖然都有稍裂,但無法向您這樣中間有一條美麗又深的裂痕,不知道桿太薄是否也會影響?
請問這個配方是口感偏濕軟、鬆,還是較酥脆呢?想順便請問您這個圓形模型的直徑大約是多少嗎?

4F料理生活家 提到...

Hello Hsuan Lin

關於裂痕的問題,建議下次拍張成品照喔,
也方便我們詢問老師!

這個司康配方,
烤完表皮應該會酥脆而裡頭鬆軟,
步驟6進烤箱,你可以視實際情況調整,
如果還沒上色完全建議可以再多烤一下喔!

另外這個是直徑6cm的環狀烤模,
再試試看喲!:D

Yolanda 提到...

我做的司康
看起來很像很好吃
可是不知到哪裡出的問題
沒有什麼味道,而且吃到最後有個苦味
不知道怎麼做調整~

Yolanda 提到...

另外請問小蘇打粉跟泡打粉的差別在哪裡?
可以通用的嗎?
謝謝:D

ChaioYing Liao 提到...

請問奶油是使用無鹽奶油嗎?
請問桿平壓模時厚度大概多少呢?
謝謝

4F料理生活家 提到...

Dear Yolanda

有的食譜會使用泡打粉或小蘇打粉,甚至混合一起用。
泡打粉是由蘇打粉加上其他酸性材料而成,
主要為了控制醱酵反應的快慢而加入酸性鹽,
單獨使用蘇打粉沒有膨脹功能,
反應也可能會太快。

4F料理生活家 提到...

Hello ChaioYing Liao

我們是使用無鹽奶油喔!
至於厚度,你可以約略桿成2.5-3cm厚度喔!

匿名 提到...

請問若要做原味的,材料比例是否需要調整?
另外第五步驟表面塗抹蛋黃液是否可以用塗抹牛奶取代?口感上會有何差異呢 謝謝

4F料理生活家 提到...

Hello

製作原味用相同份量即可,
最後塗抹蛋黃液的步驟可以省略,
主要是讓它更上色!
(不建議使用牛奶喔!)

匿名 提到...

請問除了安加奶油還有其他較好奶油的選擇嗎,因為安加奶油好像太香了

4F料理生活家 提到...

您好
建議用“President"奶油唷~

Rebecca Li 提到...

您好,我已經烤了很多次,有時口感像蛋糕,有時不會,是不是在混奶油時,混太久了?另外裂痕很少,有時一盤8個只有2-3個裂,有時都沒有,不知道問題出在哪裏,謝謝你

米多利 提到...

請問完成的麵團放置冷藏一定要一小時半那麼久?除了定型還有什麼作用?
放半小時的時間夠?感謝您~^_^

Chow Enzo 提到...

請問 以下提到
4. 完成的麵團覆上保鮮膜,放入冷藏約一個半小時後取出。

是放在雪櫃的上層(冰格)嗎 ?

4F料理生活家 提到...

Hello Rebecca,
一般來說口感不會像蛋糕
可以再拌久一點,讓他緊實一些
裂痕的話,我想是烤箱本身構造的問題,因為溫度不均,所以造成一爐內有些部分溫度過高,就產生裂痕。

4F料理生活家 提到...

米多利,
可以放冷凍半小時,
從冷凍拿出來後,若太硬可以在放室溫一下,以你還能將它塑形的軟硬度為原則

4F料理生活家 提到...

Hello Chow Enzo,
一個半小時是放指冰箱下層,不會結凍的那一層噢

匿名 提到...

請問烤箱要先預熱嗎?
謝謝您~

Ginger Liao 提到...

你好~我是新手~非常新!第一次照4F提供的食譜試做了有成功喔~只是有幾點想請教:1.我覺得味道可以更濃一些~是不是因為我用低脂牛奶?如果想更濃奶油/牛奶比例要如何調整?2. 如何可以做得更扎實?因為我在外面吃到的都是非常扎實且黏密~我做的比較鬆軟~ 謝謝!

以下是我做的網址:http://minami3637.pixnet.net/blog/post/57347874

Ginger Liao 提到...

對了~此外牛奶冰的熱的有差別嗎? 因為有時候要用熱的有時用冰的~原理是什麼?

oiahoi 提到...

谢谢你的食谱,制作过程写得非常仔细,令新手能跟着每个步骤。请问把牛奶和蛋液加入面粉时,是一次过加入然后慢慢混合,还是要分两三次呢?
如果分两三次,就不能用叉子慢慢混合了,对吗?

看了你的介绍,我用无铝泡打粉,整个司康的味道就很香,完全没有那种奇怪的味道!谢谢!

我一直努力的在尝试,是因为这个要拿捏到诀窍,才能做得好!

lemon 提到...

請問如果用全麥的麵粉來作scone, 口感或是製作上會有甚麼差異嗎?

匿名 提到...

你好,謝謝你的食譜,做了那麼多次,總算有一個靠得住的食譜,想請問一下如何讓裡面濕潤一點,我家人都投訴太乾。

匿名 提到...

你好,謝謝你的食譜,做了那麼多次,總算有一個靠得住的食譜,想請問一下如何讓裡面濕潤一點,我家人都投訴太乾。

明森竹北 提到...

不好意思,我想請問一下為什麼做完吃的時候都會有一股麵粉味?是正常的嗎?

匿名 提到...

請問我想做較少的份量,材料的比例要怎麼抓還有混合低筋麵粉的比例是多少較好(很怕做出來失敗)
謝謝回答