4F COOKING HOME: 綠色小玩意—香草專欄Part.3 不可不知大補帖

不知道大家看完我們連續分享兩次的綠色小玩意，對這些可愛的香草瞭解多少了呢？為了讓大家更一次掌握對香草種植的知識，馬上獻上Part.3不可不知大補帖，讓你一次種香草就成功！也歡迎分享給自己身邊喜愛料理的朋友們！

修剪原則

適度的修剪除了讓家裡的香草美美的，更可以讓後續的植株長得更好喔！不要覺得剪掉可惜，將太亂、太旺或太密的部分作彈性修剪，如同剪去不透氣的長髮會非常舒服，另外也可以讓新長的枝枒長成自己想要的模樣。

1. 大原則：從芯的部分直接摘除（要從莖剪掉）（參考下方圖片），之後生長的方式就會從旁邊繼續生長，像羅勒、薄荷、百里香、迷迭香、鼠尾草都是這樣的模式。

2. 比較例外的是：巴西里。你必須從底部整株的剪掉，梗可以留著非常適合煮高湯或燉菜。海鮮類的鍋底放一些巴西里梗進去，沒有西洋芹味道那麼重，相較之下比較清爽而且不會蓋過其他材料。

家中必備排行榜前四名

1. 羅勒：羅勒的纖維比較細，也算比較好照顧與種植的香草，它和絕大部分的料理可以搭配組合。

2. 平葉巴西里：相較於羅勒雖然比較難照顧，但家中要熬煮濃郁的醬汁或高湯，這時候就可以用平葉巴西里的梗下去熬煮。平葉巴西里的葉子與海鮮和蔬菜類也都非常的搭，燉海鮮或蝦子，把巴西里剁碎灑上去，十之八九也不會有錯。

3. 百里香：除了熬煮高湯有特殊的香氣，也非常適合拿來醃製肉排或魚排，常常捆綁在一起或是一同切碎混合調味，讓料理顯得清爽不會口感太重，是法國料理中不可缺少的材料。百里香洗淨擦乾就可以使用，也不用挑葉子！

4. 迷迭香：香味偏重所以比較少拿來熬煮高湯，比較多拿來醃製大部份的肉類和家禽（雞鴨），可以和大部份油脂感重的食材搭配在一起，不要使用在味道太細膩的料理上，否則味道會被蓋掉喔！

備註：要依照自己的烹調習慣選擇才是最重要的。

烹飪原則

1. 大部份香草的葉子適合起鍋前加入，不適合烹煮過久，或是在盛盤後灑上去。

2. 可以久煮的香草像是：巴西里的梗、百里香或是月桂葉。

自己栽種香草的好處＆保存方式

大部份新鮮的香草保存期限都非常的短，但在料理上香草卻是扮演一個不可缺少的的角色！（就像擔擔麵沒有加香菜或是牛肉麵沒有加蔥花！）另外建議大家不要施肥，除非把握可以買到非常好的肥料，否則台灣的氣候偏潮濕悶熱，容易造成蟲害。我們建議香草的方式有兩點：

1. 羅勒可以放置2-3天，如果要延長保存的期限，可以帶梗像插花一樣整株方入水中放冷藏，可以增加至5天左右。

2. 巴西里、羅勒或是薄荷，可以切碎後用保鮮膜封緊放入冷凍庫裡一包一包的。

溫馨小連結

如果想要購買的數量比較少，可以利用假日與朋友或家人到建國花市逛逛，順便作採買。如果你需要比較大批的訂購，下面兩個是我們比較常合作的廠商也可以和他們聯絡：

1. 格蘭香草園/張小姐/02-27927571/台北市內湖區壁山路44之3號/或是在建國花市也可以找到

2. 雅植歐洲香草園/李小姐/07-6529405/高雄市大樹區井腳里井腳路108號