和風紫蘇雞肉丸


每到分享食譜的時候,我們總是討論要如何帶給大家一個清爽的夏日(夏天的熱氣實在令人煩躁),並且容易在家裡製作,好讓大家有一個聚在餐桌旁度過愉快時光的理由。趕在Eta老師「4F深夜食堂」開課前,與大家分享一道充滿日式風味的「和風紫蘇雞肉丸」。

紫蘇因為它的營養價值,漸漸成為大家常用的香草之一,也使得很多家常料理會將它加入,更是日本料理中不可或缺的食材。雞肉丸子加入切末的紫蘇葉,散發出獨特的香氣。絞肉內混入荸萕等蔬菜讓整體口感甜脆了起來,如果家中有青豆或是蝦仁也可以加入,增加本身層次的豐富感。捏成圓餅狀後外層包覆一整片的紫蘇葉入鍋煎到金黃,加入味碄、清酒等調味燉煮,會使原先的雞肉變得更為柔軟細嫩。雞肉丸吸取鰹魚醬油的濃郁風味,加上紫蘇葉的香氣顯得非常清爽,適合夏天的夜晚大家圍在餐桌旁隨意的聊天,手中喝著解暑降溫的啤酒或是季節果汁,臉上拂過涼爽舒適的微風。


和風紫蘇雞肉丸 鶏団子の大葉巻き/5人份

材料
雞肉丸子
雞胸肉/打成泥 250g
荸萕/去皮切丁 150g
洋蔥/切丁 150g
紫蘇葉/切末 25g
雞蛋 1顆
玉米粉 2大匙
鰹魚醬油 1.5大匙
味碄 1/2大匙
清酒 1/2大匙
香油 1/2大匙

塑形用材料
麵粉 適量
紫蘇葉 5片

照燒醬
鰹魚醬油 2大匙
味碄 1/2大匙
清酒 1/2大匙
水 適量
砂糖 1/2大匙

做法
1. 將雞肉丸子的所有材料放入缽內,使勁地把所有的材料混合均勻。部分蔬菜買不到的話可以省略,換成家裡有的材料就好,不過像蕃茄之類的水分太多,就不太適合囉!增加蛋可以讓丸子成型且黏稠,玉米粉則是控制濕度。所以材料若太乾太溼都可以再調整。
2. 慢慢的捏成一顆一顆的肉丸子,然後依序黏上一片紫蘇葉,並拍一層麵粉。


3. 鍋子下點油,把鍋子燒熱後將丸子放進去,煎至雙面都變成金黃色。
4. 燒一點清酒下去,然後把火轉小,慢慢放入味淋、糖、醬油和水,煮至稍微濃稠並確認丸子熟了就OK囉!記得煮上一大鍋白飯配著吃啊!




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