玉子燒


玉子燒可以說是日本的家庭料理,每戶都會有不同的配方。基本上關東的玉子燒(卵燒き)喜歡加糖或味碄,而關西地區(だしまき卵)喜歡高湯味重一點的玉子燒。在很多日本的書裡都會提及玉子燒這道家常料理,像是村上春樹描寫渡邊君搭乘都營電車前往綠的家中等待她作的菜餚中,玉子燒便是其中一道料理。或是深夜食堂在新宿二丁目經營同性戀酒吧的小壽壽,每到食堂也都會來份甜甜的玉子燒。

玉子燒其實非常容易作,如果有蛋捲鍋就更加分了(也難怪挪威森林裡的小林綠要省下添購內衣的錢去買蛋捲鍋)。層層加疊的蛋汁,不要攪拌太多次,這樣口感才會好。隨著一層一層稍有技巧捲起的動作,在新的一層蛋汁加入後將前一層稍微掀起,讓蛋汁流到下面去,多練習幾次就會作的非常漂亮喔!趁熱用竹簾或鋁箔捲起,作成長方形。如果剛剛在翻面的過程中沒有做得很完美,也可以趁這個時候把形狀壓出來。等稍微放冷後就可以切片與自己的朋友或是家人一起享用這道充滿日式風味的家庭料理了。


玉子燒 卵燒き/4人份
材料
雞蛋 5顆
醬油 1-2茶匙
鰹魚粉(烹大師)1/2茶匙
水 約120ml
鹽 1小撮
糖 1小撮 

做法
1. 把雞蛋打在碗裡,用筷子做「切開」(直線攪拌)的動作,左右各重複十次。


2. 混合剩餘的所有材料,重複做切開的動作,不要拌過頭了。


3. 以熱炒油熱鍋,倒入少量蛋汁,一面搖動蛋捲鍋讓蛋汁不滿鍋底。趁蛋呈半熟狀態時往前捲起,移至蛋捲鍋的那一邊。再注入蛋汁,重複這個動作,直到蛋汁全部用完。




4. 放在簾子上,把完成的蛋捲包起來,稍微放冷後即可切片上桌。



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