義大利經典料理 Set 2 Classical Italian cuisine


這次Pepe要介紹幾道義大利最有名的麵食。

耳朵麵(Orechiette)在義大利文意指小耳朵,因為這個麵中間比外圈薄,就像小小的耳朵一樣,吃起來中間較軟而外圈有嚼勁,口感豐富。不同於蛋麵(egg pasta),小耳朵麵製作時並不會使用到蛋。配上菜苗(Broccoli rabe)之後,即為南義Puglia省非常傳統的一道料理。

起司蛋黃麵(Carbonara)為最有名的羅馬料理之一,也可說世界上最廣為人知的義大利料理。”carbone”意即”煤炭”,據說是二次大戰時羅馬礦工常食用的餐點,因而得名。主由蛋、義式培根與起司調味,通常會搭配圓直麵、緞帶麵或吸管麵,與別的義大利麵不同的是carbonara需要先煮麵再準備醬汁,利用剛煮好麵的熱氣將蛋加熱到剛好。這次Pepe會使用吸管麵,因為可把醬汁吸附在麵體上,吃的時候才能吃到豐富的醬汁(建議上課前大家不要吃太多囉)!

麵餃(Ravioli)為曼圖阿 (Mantova)聖誕夜餐桌上的傳統菜餚,由於聖誕夜基督徒不吃肉食,所以麵餃的內餡通常都為蔬菜。課程中的麵餃內餡為南瓜搭配帕馬森起司、杏仁小餅與水果芥茉,口味微甜,非常適合搭配起司一起享用。

泡芙塔(Profiterole)在義大利、法國或英國都很常見,也是Pepe最愛吃的甜點。她說,小時候常在週日晚上跟家人到餐廳或披薩店用餐,而最期待的就是吃到泡芙塔!通常泡芙體內會填入打發的鮮奶油、卡士達醬、或冰淇淋,再淋上巧克力醬或焦糖,或灑上一層糖粉來食用,這次Pepe還會額外製作一層餅乾底盤來裝泡芙們。各位朋友,準備好了嗎?
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主廚:Alessandra Pepe
費用:2000元
課程時間:約2.5小時
開課日期:
2/04(六)10:30
2/05(日)10:30
2/05(日)15:00
2/09(四)15:00
2/10(五)15:00
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小耳朵麵佐菜苗 Orecchiette con cime di rapa
礦坑風起司蛋黃麵 Carbonara classica
南瓜起司雷米歐立麵餃 Ravioli di zucca
義式泡芙塔 Profiteroles

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小耳朵麵佐菜苗 Orecchiette con cime di rapa

礦坑風起司蛋黃麵 Carbonara classica

 南瓜起司雷米歐立麵餃 Ravioli di zucca

義式泡芙塔 Profiteroles
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4 則留言:

匿名 提到...

請問是示範或者學員可親自操作? 謝謝

4F料理生活家 提到...

hello,

這堂課是以示範為主,但有製作貓耳朵與麵餃的部分會請大家一起幫忙完成喔!

匿名 提到...

2/11有課嗎??從課程詢找只有手工義麵課耶!

4F料理生活家 提到...

哈羅
不好意思,2/11的課我們做了一些更動
目前2/11沒有這堂課喔!