義大利經典料理 Set 2 Classical Italian cuisine

這次Pepe要介紹幾道義大利最有名的麵食。

耳朵麵(Orechiette)在義大利文意指小耳朵，因為這個麵中間比外圈薄，就像小小的耳朵一樣，吃起來中間較軟而外圈有嚼勁，口感豐富。不同於蛋麵(egg pasta)，小耳朵麵製作時並不會使用到蛋。配上菜苗(Broccoli rabe)之後，即為南義Puglia省非常傳統的一道料理。

起司蛋黃麵(Carbonara)為最有名的羅馬料理之一，也可說世界上最廣為人知的義大利料理。”carbone”意即”煤炭”，據說是二次大戰時羅馬礦工常食用的餐點，因而得名。主由蛋、義式培根與起司調味，通常會搭配圓直麵、緞帶麵或吸管麵，與別的義大利麵不同的是carbonara需要先煮麵再準備醬汁，利用剛煮好麵的熱氣將蛋加熱到剛好。這次Pepe會使用吸管麵，因為可把醬汁吸附在麵體上，吃的時候才能吃到豐富的醬汁(建議上課前大家不要吃太多囉)！

麵餃(Ravioli)為曼圖阿 (Mantova)聖誕夜餐桌上的傳統菜餚，由於聖誕夜基督徒不吃肉食，所以麵餃的內餡通常都為蔬菜。課程中的麵餃內餡為南瓜搭配帕馬森起司、杏仁小餅與水果芥茉，口味微甜，非常適合搭配起司一起享用。

泡芙塔(Profiterole)在義大利、法國或英國都很常見，也是Pepe最愛吃的甜點。她說，小時候常在週日晚上跟家人到餐廳或披薩店用餐，而最期待的就是吃到泡芙塔！通常泡芙體內會填入打發的鮮奶油、卡士達醬、或冰淇淋，再淋上巧克力醬或焦糖，或灑上一層糖粉來食用，這次Pepe還會額外製作一層餅乾底盤來裝泡芙們。各位朋友，準備好了嗎?
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主廚：Alessandra Pepe
費用：2000元
課程時間：約2.5小時
開課日期：
2/04（六）10:30
2/05（日）10:30
2/05（日）15:00
2/09（四）15:00
2/10（五）15:00
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小耳朵麵佐菜苗 Orecchiette con cime di rapa
礦坑風起司蛋黃麵 Carbonara classica
南瓜起司雷米歐立麵餃 Ravioli di zucca
義式泡芙塔 Profiteroles

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小耳朵麵佐菜苗 Orecchiette con cime di rapa

礦坑風起司蛋黃麵 Carbonara classica

 南瓜起司雷米歐立麵餃 Ravioli di zucca

義式泡芙塔 Profiteroles
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