Season的基礎甜點 set1 Starting with pastry

很多很多很多（重複三次代表真的很多）朋友詢問，4F會不會有專門的甜點系列課程呢？在籌備了好一陣子之後，終於找到適合這個角色的人選，那就是樂朶的品牌創辦人暨前主廚（L'etoile Patisserie） - Season。

這次第一堂的基礎課程，將以介紹派、塔為主。酥塔皮是西點的基礎，只要學會做酥塔皮，即可變化出鹹、甜不同的餐點。首先百香果巧克力塔，內餡是由百香果泥與牛奶巧克力調合成的甘納許（Ganache），光滑濃稠的甘納許與清爽的酸甜果香搭配在一起是新奇的誘人滋味。除了甜派之外，這堂課程也設計了鹹的派點。法式鹹派源自法國阿爾薩絲洛林，通常都當作早餐或者是開胃菜，在傳統的做法是要用蛋、奶、起司與各種香料調成蛋奶餡，這次的馬鈴薯鹹派，混合了煎好的培根與烤至微焦、透出金黃色澤的馬鈴薯，倒入混合鮮奶油的蛋液，最上面鋪上莫佐瑞拉起司，相當具飽足感的鹹派做法。
這堂課中最吸引人的，應該是季節水果塔了。在酥塔皮上填入微醺蘭姆酒香的杏仁餡，再擠上香甜滑順的香草卡士達醬，最後用覆盆子、藍莓等莓果點綴，適合在初夏的午後與好友一起享用。最後，Season會用塔皮再做出一道簡單的傳統點心 - 蝴蝶酥餅，只要將做好的派皮壓成喜歡的形狀後撒上砂糖，在烤箱內靜待數分鐘，就可享用這迷人的小傢伙。

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主廚：Season
費用：2000元
時間：

8/30（二）10:30
8/30（二）15:00
8/31（三）10:30
8/31（三）15:00
9/15（四）16:00
9/15（四）19:00
9/27（二）10:30
9/27（二）15:00
9/29（四）16:00
9/29（四）19:00
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百香果巧克力塔 Tarte aux chocolat
季節水果塔 Tarte aux fruits
鄉村風培根馬鈴薯鹹派 Quiche
蝴蝶酥餅 Palmier

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百香果巧克力塔 Tarte aux chocolat

季節水果塔 Tarte aux fruits

培根馬鈴薯鹹派 Quiche

蝴蝶酥餅 Palmier

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