4F COOKING HOME: 日式家庭料理 set1 Japanese homemade flavor

敦子這次設計了一套用茄子變化的日式家庭料理，除了一樣好上手之外，也特別考慮日式食材在台灣不易購買，所以大部份的材料都會以台灣的新鮮食材來設計，另以下酒菜的輕食概念規劃菜單，讓大家可以在炎熱的夏夜伴著茄子下酒菜來杯清涼的啤酒。

在日本，茄子其實是非常在餐桌上出現的料理，可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯，用不同的料理方式滿足大家的味蕾。烤的部份，敦子會以非常傳統的下酒菜方式處理，用直火燒烤的茄子配上柴魚片與蔥片，沾上薑末醬汁就非常的美味。下酒菜中不可或缺的日式炸物，敦子則做了兩種變化，第一種是把用蔥末、薑汁、蛋、清酒、醬油等調味後的豬絞肉餡，夾在切片茄子內，沾裹麵衣後炸至金黃色撈起即可，另外一個是做成茄子piccata，這是種義大利的料理方式，將食材稍微調味後均勻裹上麵粉，再裹上一層與起司粉混合的蛋液，用少油高溫煎烤。不論是肉類、魚類、蔬菜甚至是豆腐都可以如此料理，食用時可以品嘗到食材本身的美味以及起司的香味，作成易入口的大小，很容易一不小心就整盤吃光光啊！
另外還用了茄子做了兩種沙拉，一個是與梅子、紫蘇葉調味在一起的下酒菜口味，另一個則是較清爽的蒸茄子雞肉沙拉，搭配手工做的白芝麻味噌醬，十足的日式家庭口味。最後甜點的部份不用擔心，不是茄子口味的（當初規劃菜單也有點害怕......），我們將會用夏季的新鮮水果來製作，敦子老師她非常喜歡台灣的荔枝，所以這次要教大家作白酒荔枝果凍，將泡軟的吉利丁倒入煮滾的白酒與砂糖，冷卻後加入蜂蜜、檸檬汁與香澄酒調味，倒入裝有荔枝的容器冷藏即可（如果，如果不幸地，今年六月荔枝還沒上市的話，將會改成葡萄口味，總之，當季的水果最好吃！）。

註：新鮮食材的部份將全部使用台灣生產
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主廚：佐藤敦子
費用：2000元
時間：
6/23（四）15:00
6/24（五）15:00
6/25（六）10:30
6/25（六）15:00
6/26（日）10:30
6/26（日）15:00
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日式烤茄子焼き茄子
酥炸茄子豚肉堡茄子の挟み揚げ
茄子皮卡特茄子のピカタ
涼扮梅干冷茄茄子とじゃこの梅干し和え
清蒸米茄與雞胸肉沙拉蒸し茄子と鶏のささみのサラダ
白酒荔枝果凍白ワインゼリー

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