Season的基礎甜點 set1 Starting with pastry



很多很多很多(重複三次代表真的很多)朋友詢問,4F會不會有專門的甜點系列課程呢?在籌備了好一陣子之後,終於找到適合這個角色的人選,那就是樂朶的品牌創辦人暨前主廚(L'etoile Patisserie) - Season。

這次第一堂的基礎課程,將以介紹派、塔為主。酥塔皮是西點的基礎,只要學會做酥塔皮,即可變化出鹹、甜不同的餐點。首先百香果巧克力塔,內餡是由百香果泥與牛奶巧克力調合成的甘納許(Ganache),光滑濃稠的甘納許與清爽的酸甜果香搭配在一起是新奇的誘人滋味。除了甜派之外,這堂課程也設計了鹹的派點。法式鹹派源自法國阿爾薩絲洛林,通常都當作早餐或者是開胃菜,在傳統的做法是要用蛋、奶、起司與各種香料調成蛋奶餡,這次的馬鈴薯鹹派,混合了煎好的培根與烤至微焦、透出金黃色澤的馬鈴薯,倒入混合鮮奶油的蛋液,最上面鋪上莫佐瑞拉起司,相當具飽足感的鹹派做法。
這堂課中最吸引人的,應該是季節水果塔了。在酥塔皮上填入微醺蘭姆酒香的杏仁餡,再擠上香甜滑順的香草卡士達醬,最後用覆盆子、藍莓等莓果點綴,適合在初夏的午後與好友一起享用。最後,Season會用塔皮再做出一道簡單的傳統點心 - 蝴蝶酥餅,只要將做好的派皮壓成喜歡的形狀後撒上砂糖,在烤箱內靜待數分鐘,就可享用這迷人的小傢伙。

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主廚:Season
費用:2000元
時間:

8/30(二)10:30
8/30(二)15:00
8/31(三)10:30
8/31(三)15:00
9/15(四)16:00
9/15(四)19:00
9/27(二)10:30
9/27(二)15:00
9/29(四)16:00
9/29(四)19:00
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百香果巧克力塔 Tarte aux chocolat
季節水果塔 Tarte aux fruits
鄉村風培根馬鈴薯鹹派 Quiche
蝴蝶酥餅 Palmier


我想報名!
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百香果巧克力塔 Tarte aux chocolat

季節水果塔 Tarte aux fruits

培根馬鈴薯鹹派 Quiche

蝴蝶酥餅 Palmier


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16 則留言:

匿名 提到...

請問 老師示範做一遍後,會請學生自己做一遍,然後將作品帶回去嗎?還是就現場大家共同製作?謝謝喔

La Pavillon des Étoile 提到...
網誌管理員已經移除這則留言。
Season 提到...
網誌管理員已經移除這則留言。
匿名 提到...

請問 這個課程沒有辦法開假日班嗎??

Chi 提到...

您好!
請問一下初學者適合參加你們的課程嗎?

匿名 提到...

請問Season師傅的課七八月份還會開嗎
真的很想很想很想參加
可是最近沒有時間....

匿名 提到...

對呀!對呀!8.9月平日白天還會開這課嗎?6月第一堂我出國, 第二堂衝別的課....超想上的啦.....

4F料理生活家 提到...

Hello! 我們的課程模式主要由老師做詳細示範,也會邀請同學來幫忙喔!初學的學生不用擔心,這個月沒報到的同學也不要擔心,七約還是會開的,只是之後的課程時間都還沒有確定,請大家耐心等候,4F正在努力籌畫七月課程中:)

ju 提到...

你好~請問9月份還會有甜點課嗎?那麼9月份的課程表什麼時候會公佈呢?謝謝~

4F料理生活家 提到...

hello Ju,
9月份還會有甜點課喔!課程表大概是8月中左右會公佈,在公佈的前兩天我們也會發預告在部落格以及facebook,要麻煩你到時候再注意一下喔!謝謝

007 提到...

請問費用兩千元是上一堂課嗎?謝謝

007 提到...

抱歉再請問一下,一堂課是一天,還是一道菜?還是一個時段?還是上面列出的兩天?謝謝

4F料理生活家 提到...

hello 007,
2000元是一堂課的費用,一堂課是2.5~3小時左右,會做課程介紹裡的四道菜喔!上面列出的兩天是有開課的時段,可以選擇自己可以上課的時間報名喔!

匿名 提到...

請問上完課後, 若家中沒有像 4F cooking 一樣的專業的攪拌器, 能否只用手, 或是手持式攪拌器來做酥塔皮 ? 買手持式攪拌器時, 有甚麼要注意的嗎 ? 謝謝 !

4F料理生活家 提到...

哈囉!上課用機器是因為量比較多的關係,酥塔皮其實是完全可以用手做的,不一定要花錢買機器喔!

jasonbob 提到...

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