Season的基礎甜點 set1 Starting with pastry



很多很多很多(重複三次代表真的很多)朋友詢問,4F會不會有專門的甜點系列課程呢?在籌備了好一陣子之後,終於找到適合這個角色的人選,那就是樂朶的品牌創辦人暨前主廚(L'etoile Patisserie) - Season。

這次第一堂的基礎課程,將以介紹派、塔為主。酥塔皮是西點的基礎,只要學會做酥塔皮,即可變化出鹹、甜不同的餐點。首先百香果巧克力塔,內餡是由百香果泥與牛奶巧克力調合成的甘納許(Ganache),光滑濃稠的甘納許與清爽的酸甜果香搭配在一起是新奇的誘人滋味。除了甜派之外,這堂課程也設計了鹹的派點。法式鹹派源自法國阿爾薩絲洛林,通常都當作早餐或者是開胃菜,在傳統的做法是要用蛋、奶、起司與各種香料調成蛋奶餡,這次的馬鈴薯鹹派,混合了煎好的培根與烤至微焦、透出金黃色澤的馬鈴薯,倒入混合鮮奶油的蛋液,最上面鋪上莫佐瑞拉起司,相當具飽足感的鹹派做法。
這堂課中最吸引人的,應該是季節水果塔了。在酥塔皮上填入微醺蘭姆酒香的杏仁餡,再擠上香甜滑順的香草卡士達醬,最後用覆盆子、藍莓等莓果點綴,適合在初夏的午後與好友一起享用。最後,Season會用塔皮再做出一道簡單的傳統點心 - 蝴蝶酥餅,只要將做好的派皮壓成喜歡的形狀後撒上砂糖,在烤箱內靜待數分鐘,就可享用這迷人的小傢伙。

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主廚:Season
費用:2000元
時間:

8/30(二)10:30
8/30(二)15:00
8/31(三)10:30
8/31(三)15:00
9/15(四)16:00
9/15(四)19:00
9/27(二)10:30
9/27(二)15:00
9/29(四)16:00
9/29(四)19:00
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百香果巧克力塔 Tarte aux chocolat
季節水果塔 Tarte aux fruits
鄉村風培根馬鈴薯鹹派 Quiche
蝴蝶酥餅 Palmier


我想報名!
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百香果巧克力塔 Tarte aux chocolat

季節水果塔 Tarte aux fruits

培根馬鈴薯鹹派 Quiche

蝴蝶酥餅 Palmier


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15 則留言:

匿名 提到...

請問 老師示範做一遍後,會請學生自己做一遍,然後將作品帶回去嗎?還是就現場大家共同製作?謝謝喔

L'etoile Patisserie 提到...
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Season 提到...
網誌管理員已經移除這則留言。
匿名 提到...

請問 這個課程沒有辦法開假日班嗎??

Chi 提到...

您好!
請問一下初學者適合參加你們的課程嗎?

匿名 提到...

請問Season師傅的課七八月份還會開嗎
真的很想很想很想參加
可是最近沒有時間....

匿名 提到...

對呀!對呀!8.9月平日白天還會開這課嗎?6月第一堂我出國, 第二堂衝別的課....超想上的啦.....

4F料理生活家 提到...

Hello! 我們的課程模式主要由老師做詳細示範,也會邀請同學來幫忙喔!初學的學生不用擔心,這個月沒報到的同學也不要擔心,七約還是會開的,只是之後的課程時間都還沒有確定,請大家耐心等候,4F正在努力籌畫七月課程中:)

ju 提到...

你好~請問9月份還會有甜點課嗎?那麼9月份的課程表什麼時候會公佈呢?謝謝~

4F料理生活家 提到...

hello Ju,
9月份還會有甜點課喔!課程表大概是8月中左右會公佈,在公佈的前兩天我們也會發預告在部落格以及facebook,要麻煩你到時候再注意一下喔!謝謝

007 提到...

請問費用兩千元是上一堂課嗎?謝謝

007 提到...

抱歉再請問一下,一堂課是一天,還是一道菜?還是一個時段?還是上面列出的兩天?謝謝

4F料理生活家 提到...

hello 007,
2000元是一堂課的費用,一堂課是2.5~3小時左右,會做課程介紹裡的四道菜喔!上面列出的兩天是有開課的時段,可以選擇自己可以上課的時間報名喔!

匿名 提到...

請問上完課後, 若家中沒有像 4F cooking 一樣的專業的攪拌器, 能否只用手, 或是手持式攪拌器來做酥塔皮 ? 買手持式攪拌器時, 有甚麼要注意的嗎 ? 謝謝 !

4F料理生活家 提到...

哈囉!上課用機器是因為量比較多的關係,酥塔皮其實是完全可以用手做的,不一定要花錢買機器喔!