土魯斯經典料理 Toulouse Classic Cuisine

加隆運河上下起一陣雨，細微的看不到卻可以聽到那水滴，打到河面那瞬間沙沙的聲音。通常初雨是沒有人撐傘的，因為一下子就會停了，一場昭告秋天來到的及時雨。夏季過去，梧桐逐漸轉紅，與這紅磚城漸漸融為一體，整個城市越顯得歷史的沉紅。為了抵禦外來敵人的卡卡頌城，已經沒有敵人可以阻擋了，剩下的只是潺潺流水的獅子噴泉，吐露那段抵禦侵略的日子。
西南法充斥著這種Bastine(設防城堡)，為了防止敵人入侵因此封閉的非常完全，造就了一些特殊的料理，留下了不少美食！不管是Cassoulet或是Foie gras，都把土魯斯的風景、開朗的人和歷史的氣味收納進去。沿著運河散步不禁冒出一些對美食的想像，他們是以怎樣的姿態在吃著這些菜呢？走了許久忽然微雨的聲音消失，抬頭一看，遠方的城堡尖端畫出一道彩虹，放晴了！

Fabien老師這次為大家帶來土魯斯的經典料理，這個不是那麼為人所知的法國城鎮其實有豐富的文化、歷史與足以和巴黎抗衡的學術機構，自然孕育出其獨特的料理。法式鴨胗加上雪莉酒醋可以說是一拍即合，勾勒出新舊完美融合的土魯斯地景（當地為空中巴士的總部與太空研究中心）；香腸白豆更不用說，是相當道地的菜，一定要嚐嚐；冰涼滋味的雪酪以荔枝酒與柑桔調和，不著痕跡的去除口中的雜味，為下一道主菜做準備；遵循古法的功封鴨腿，用月桂葉、百里香等香料醃漬處理後可以油封放上一年滋味不減，也是南法一項代表性食品；特製的野莓馬德蓮喚起對於鄉間的一些記憶，關於田埂小路、芬芳野花與馬車的不斷邁進。

將料理作為記號，指引一條豐盛的人生道路。

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土魯斯經典料理 Toulouse Classic Cuisine
主廚：Fabien
時間：
10/30 (六) 14:30
11/12 (五) 10:00
費用：2000 元
課程內容：
法式鴨胗沙拉佐雪莉酒醋 Duck Gizzard with Sherry Vinegrette
土魯斯式香腸白豆開胃菜 Sausage with White Bean Appetizer
柑桔荔枝甜酒雪酪 Calamansi Lime Based Sorbet, Kiwi and Dita Sauce   
功封鴨腿佐里昂煎洋芋 Confit Duck with Fried Potato
野莓馬德蓮與英式奶油醬 Wild Berry Madelines with English Cream 


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