完全義大利A5 雪藏橙香烤魚佐青醬


遊歷義大利,我們在波河南岸相遇,來自古城摩地納的鄰家女孩。這一行,再往北一些,我們不去探求知名的酒館飯店,只尋溫暖的家傳秘方。

艾拉珊卓‧珮珮的故鄉摩地納〈Modena〉,隸屬艾米利亞─羅馬涅區,是中義偏北極為重要的城市,亦是全球唯一生產巴薩米克酒醋〈Balsamico〉之所在,而珮珮〈Pepe〉這個姓氏,在義大利原文指的是胡椒,就如同母親傳授予她的點滴廚藝一般,加點胡椒提了味,提的是最道地的義式風情。來台灣學中文的艾拉珊卓‧珮珮,帶來了她在遠方母親的味道,在與艾拉珊卓談天的過程中,我們意外的發現了許多義大利人的飲食習慣,像是通常不會在晚間吃義大利麵,或是極為注重飲食的步調,餐點的口味通常是循序漸進的。

因此在A5當中,我們看見了白酒蛤利義大利麵,很堅持的加入了蕃茄點綴,均衡了營養,帶來清爽口感,而生鮭魚薄片佐上味道強烈的茴香,更是清醒了我們的味蕾之間,珮珮更將無油煙烘烤的現代烹煮概念,融合在古法鹽封的烤鮮魚上頭,以香草及橙片入味,為寒冷的冬天增添覆上白雪的美好景致。最後上桌的甜點,更是完全承襲老奶奶的傳統手法,化名為第義名的藍莓乳酪塔,還因此為珮珮贏得甜點比賽的冠軍。加入了馬斯卡邦及瑞可塔起司,口味香濃,除了可吃到塔皮的酥脆外,更有綿密的內餡,是一道容易製作的地方佳餚。

珮珮帶來的義式風景,如同我們的一趟飛行。讓我們共乘此趟旅程,品嚐道地家常的義大利。

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完全義大利A5 Absolute Italy A5
主廚Alessandra Pepe〈艾拉珊卓‧珮珮 - 義大利籍主廚〉
時間
03/13 (日) 10:00
費用:2000元
課程內容
生鮭魚薄片佐茴香沙拉 Carpaccio di Salmone su Letto di Finocchio
白酒蕃茄蛤蠣義大利麵 Spaghetti con le Vongole(Versione con Pomodorino)
雪藏橙香烤魚佐義式青醬 Pesce al Sale con Salsa Verde
第義名藍苺乳酪塔 La Torte che Vince

4 則留言:

elato 提到...

請問為實作課程嗎?

4F料理生活家 提到...

您好,此課程將大部份由老師示範喔!

藍天 提到...
作者已經移除這則留言。
藍天 提到...

謝謝您 這是一堂很棒很棒的課!
白酒蛤蠣的香味 現在想起來還在吞口水呢~ :P
期待佩佩老師 能帶來更多更多家鄉祖母的家傳菜呦!~
(鶴鳴)