地中海醬汁三重奏



切成條狀的黃瓜、芹菜、紅蘿蔔被安置在木盆裡,旁邊放的是幾籃剛出爐熱騰騰、香氣撲鼻的麵包,以及數碟裝著不同醬料的小碗,全員到齊後便擺放在餐桌上。小男孩滿臉汗飛奔回家,搶先在媽媽叫喚他洗手之前,便抓了芹菜蘸進那碗他非吃不可的茄泥芝麻糊,然後塞進嘴裡,回頭給媽媽一個勝利的笑容 。

充滿南歐料理特色的「地中海醬汁三重奏」,其中無論是結合阿拉伯與埃及做法的「鷹嘴豆芝麻沙拉醬」、希臘風味十足的「茄泥芝麻糊」,或是以希臘優格及酸奶為基底的「希臘酸奶黃瓜醬」,嚐過一次便會知道,不多準備一些可是一下就會被吃光光的!

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地中海醬汁三重奏Trio of mediterranean dips 
鷹嘴豆芝麻沙拉醬 / 茄泥芝麻糊 / 希臘酸奶黃瓜醬

份量 | 12人份

【鷹嘴豆芝麻沙拉醬】
材料 |
鷹嘴豆罐  16oz
鷹嘴豆罐汁  1/4杯
檸檬汁/視酸度調整  3-5大匙
芝麻醬  1.5大匙
大蒜/壓碎  2瓣
鹽巴  1.5茶匙
橄欖油  2大匙

做法 |
1. 將鷹嘴豆罐頭內的豆子與汁液分開備用。

2. 將鷹嘴豆與少許豆汁液倒入攪拌器內,加入3大匙檸檬汁與2大匙芝麻醬,再放入一半的剁碎大蒜與少許鹽巴,最後倒入2大匙的橄欖油,用低速攪拌均勻約2~3分鐘(過程中可再加入少許檸檬汁)即完成。


【茄泥芝麻糊】 
材料 |
茄子/對半縱切  1000g
橄欖油  1/4杯
芝麻醬  1/4杯
檸檬汁  3大匙
大蒜/剁碎  1瓣
口袋麵包

做法 |
1. 預熱烤箱攝氏190度。將烘焙紙抹上橄欖油,鋪上對半切的茄子,並烤至柔軟(約45分鐘)放涼。
 2. 用湯匙將茄子的果肉泥挖起至濾網中過濾備用。
3. 於攪拌器內放入剁碎的大蒜、茄子泥、橄欖油、檸檬汁、芝麻醬後,開中高速攪拌均勻,取碗呈出後,再撒上少許鹽巴調味即完成(建議可以前一天先做好,並密封放入冷藏,待食用時再事先拿出來放置室溫即可)。



【希臘酸奶黃瓜醬】 
材料 |
橄欖油  3匙
醋  1匙
大蒜/細末  2瓣
鹽巴  1/2匙
白胡椒  1/4匙
希臘優格/稠狀  1杯
酸奶  1杯
大黃瓜/去皮去籽切成菱形  2條
新鮮蒔蘿/剁碎  1匙  

做法 |
1. 大黃光去皮、對半切後去籽,並切成小丁備用。
2. 取小碗將優格與酸奶拌勻後備用。

3. 取一大碗加入橄欖油、醋、大蒜、鹽巴和胡椒混合拌勻,再放入拌勻的優格與酸奶,再加入大黃瓜與食蘿拌勻,並冷藏至少2小時(風味較佳)即可享用。


3 則留言:

Yu Tu 提到...

請問最後一種醬料,醋,是指哪一種醋呢?
謝謝~

Yu Tu 提到...
作者已經移除這則留言。
4F料理生活家 提到...

您好,是白酒醋喔~