拍黃瓜

「拍黃瓜」是山東道地家常涼拌菜，用刀拍裂成小段的黃瓜十分入味，清爽脆口增添不少口感。現拍黃瓜淋上自製醬汁，濃郁芝麻香氣，隱隱透出棉糖自然獨特甜味與白醋之酸度，酸中帶甜的豐富滋味，馬上喚醒夏日疲憊之味蕾。這次特地加上新鮮川燙粉皮，嫩滑透亮，令人不禁食指大動，也讓飽足感直接到位。

食材處理上：小黃瓜可以先冷藏，待食用時再拍碎切段即可；無糖花生醬，保師傅推薦使用寶島牌*，量約芝麻醬的三分之一至四分之一，而芝麻香油是幫忙調勻兩者所使用；如果家中沒有棉糖也可以換成砂糖 （份量一樣，但顆粒較粗需要溶解時間較長）。

保師傅推薦吃法：此道為冷菜，粉皮加或不加都可以，小黃瓜本身吃起來就已經清爽滿分！

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*寶島牌無糖花生醬可於明光南北雜貨買到
明光食品有限公司
萬華區內江街55巷3號1樓
（02）23313282


材料
小黃瓜 3條
新鮮粉皮/切條狀 350g

調味料1
醬油 3大匙
棉糖 3½大匙（30g）
白醋 5大匙（90g）
大蒜/切末 6粒

調味料2
芝麻醬 約250g
無糖花生醬 約65-85g
芝麻香油 少許

調味料3
鹽 少許
味精 少許
香油 少許


做法
1. 粉皮川燙至半透明狀後撈起，泡冷水並用筷子攪動後將水瀝掉（重複3次），加入調味料3抓勻調味備用。

2. 小黃瓜去頭尾後，用刀背拍裂切成小段（中間較軟的部分可以拿掉），放至粉皮上面。

3. 淋上調味料1和2即完成。