蘿蔔乾豆豉辣椒


道地眷村菜「蘿蔔乾豆豉辣椒」,甘香蘿蔔乾、經發酵過之豆豉和其它調味食材拌炒,辣味中透出些許甘甜,簡直不用其他配菜就可以再扒一碗飯,是嗜辣者家中不可或缺之常備好用小菜,不論單吃、配飯或是拌麵都非常合適喔!

另外關於食材挑選與處理:
*蘿蔔乾的部分,建議可以買客家蘿蔔乾,選擇較為甘香的;如果買到過鹹之蘿蔔乾,可經由泡水去鹹(泡水約2分鐘後瀝乾)。
*豆豉同樣也可經由泡水去鹹(泡水約3分鐘後瀝乾)。

料理小訣竅:
*此道菜全程皆開大火拌炒。
*豆豉不可和辣椒同時放入拌炒,以免硬掉。
*焦化的冰糖為本道菜之香氣來源,所以步驟2相當重要喔!
*保存方法:冷卻後裝入玻璃罐內,放入冰箱可冷藏約1個月。


材料
朝天椒/去頭切碎 600g
大蒜/去皮切碎 400g
蘿蔔乾/切碎 350g
丸莊豆豉 150g

調味料1
沙拉油 500g
冰糖 1大匙

調味料2
味精 1小匙
鹽 ½小匙
醬油 6大匙

調味料3
香油 少許


做法
1. 不加油熱鍋乾炒蘿蔔乾至香氣出來,再加入少許沙拉油拌炒,再放入砂糖(1/4小匙)、醬油(1/4小匙)炒至醬香味備用。


2. 熱鍋加入沙拉油後(約170度),放入冰糖炒到焦化,加入朝天椒與大蒜炸炒至軟,關火放入豆豉後再開火炒熱。


3. 關火加入調味料2拌勻,再開火加溫。


4. 步驟3加入炒香後的蘿蔔乾拌炒。


5. 最後加入香油即可。

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