蘿蔔乾豆豉辣椒

道地眷村菜「蘿蔔乾豆豉辣椒」，甘香蘿蔔乾、經發酵過之豆豉和其它調味食材拌炒，辣味中透出些許甘甜，簡直不用其他配菜就可以再扒一碗飯，是嗜辣者家中不可或缺之常備好用小菜，不論單吃、配飯或是拌麵都非常合適喔！

另外關於食材挑選與處理：
*蘿蔔乾的部分，建議可以買客家蘿蔔乾，選擇較為甘香的；如果買到過鹹之蘿蔔乾，可經由泡水去鹹（泡水約2分鐘後瀝乾）。
*豆豉同樣也可經由泡水去鹹（泡水約3分鐘後瀝乾）。

料理小訣竅：
*此道菜全程皆開大火拌炒。
*豆豉不可和辣椒同時放入拌炒，以免硬掉。
*焦化的冰糖為本道菜之香氣來源，所以步驟2相當重要喔！
*保存方法：冷卻後裝入玻璃罐內，放入冰箱可冷藏約1個月。


材料
朝天椒/去頭切碎 600g
大蒜/去皮切碎 400g
蘿蔔乾/切碎 350g
丸莊豆豉 150g

調味料1
沙拉油 500g
冰糖 1大匙

調味料2
味精 1小匙
鹽 ½小匙
醬油 6大匙

調味料3
香油 少許


做法
1. 不加油熱鍋乾炒蘿蔔乾至香氣出來，再加入少許沙拉油拌炒，再放入砂糖（1/4小匙）、醬油（1/4小匙）炒至醬香味備用。

2. 熱鍋加入沙拉油後（約170度），放入冰糖炒到焦化，加入朝天椒與大蒜炸炒至軟，關火放入豆豉後再開火炒熱。

3. 關火加入調味料2拌勻，再開火加溫。

4. 步驟3加入炒香後的蘿蔔乾拌炒。

5. 最後加入香油即可。